ご当地ラーメン 【#033】横浜家系ラーメンの作り方 2020-05-16 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、今やラーメンにおける一つのジャンルになった『横浜家系ラーメン』を作ります。 横浜の吉村家から始まった家系ラーメンは、作り方を真似たチェーン店も日本全国に増えて、どこで …
もったいないシリーズ 【#032】ラーメンカレーを作ってみた 2020-05-15 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は【番外編】第８回のもったいないシリーズ、【#031】濃厚魚介豚骨つけ麺で使用したじゃがいものピューレを使ってヘルシーな『とんこつカレー』を作ります。 ”ラーメンカレー” …
つけ麺 【#031】濃厚魚介豚骨つけ麺の作り方 2020-05-14 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、いまやつけ麺の代表格となった『濃厚魚介豚骨つけ麺』の作り方です。 『六厘舎』や『とみ田』などが有名ですが、それを模倣したラーメン屋さんも多く今ではコンビニの冷凍めんで …
有名ラーメン作ってみた 【#029】魚介豚骨ラーメンの作り方 2020-05-12 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、一時期ラーメン界に新風を巻き起こした『魚介豚骨ラーメン』の作り方です。 僕が初めて魚介豚骨ラーメンを食べたのは、東京・高円寺にあった『田ぶし』というラーメン屋さんでし …
トッピングいろいろ 【#030】魚粉（節粉）の作り方 2020-05-11 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今日は、つけ麺には欠かすことのできない『魚粉（節粉）』の作り方です。 今は一般的になったのかスーパーでも見つけることのできるぶし粉ですが、今回は僕の愛用している神戸の老舗『鰹 …
香味油の作り方 【#028】魚介香味油の作り方 2020-05-10 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、数種類の魚の厚削り節や煮干しを使って作る『魚介香味油』を作りました。 ラード（豚脂）を主体にして、４種類の厚削り節（鯖節・鯵節・宗田鰹節・鰯の煮干し）のミックスを油で …
もったいないシリーズ 【#027】豚皮の煮込みを作ってみた｜豚の皮捨てるのもったいない 2020-05-09 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は【番外編】第７回のもったいないシリーズ、とんこつスープを作った時に残った豚の皮を使って『豚皮のしょうゆ煮込み』を作ります。 ゼラ …
ご当地ラーメン 【#026】北九州ド濃厚とんこつラーメンの作り方｜北九州ラーメン 2020-05-08 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、九州の中でもひときわ超濃厚なスープの豚骨ラーメンを提供しているといわれる『北九州ド濃厚トンコツラーメン』の作り方です。 北九州 …
タレの作り方 【#025】一蘭・赤い秘伝のタレ“風”を作ってみた 2020-05-07 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今日はみんなが気になる”一蘭の赤い秘伝のタレ”っぽい作り方です。 一蘭といえば”あの赤いやつ”がないと始まりませんが、公式HPによると …
有名ラーメン作ってみた 【#024】一蘭“風”ラーメンを作ってみた 2020-05-06 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は僕が個人的に大好きなあの『一蘭“風”ラーメン』の作り方です。 一蘭といえば、味よりまず先に”味集中カウンター”を想像される方も多いと思います。むかし、あのダウンタウンが …
もったいないシリーズ 【#020】和牛そぼろ丼を作ってみた｜牛脂の脂かす捨てるのもったいない 2020-05-04 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は【番外編】第６回のもったいないシリーズ、ヘット（和牛脂）を作った時に残ったひき肉を使ってみんな大好き『和牛そぼろ丼』を作ります。 …
ご当地ラーメン 【#023】和歌山とんこつ醤油ラーメンの作り方 2020-05-05 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、『和歌山ラーメン』の作り方をご紹介していきたいと思います。 和歌山ラーメンは、”丸高”という店を代表とする「車庫前系」と”井出 …
ラーメン記事まとめ 【ずぼラーメン】食材一覧｜自作ラーメンの第一歩 2020-10-11 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 家でラ …
ラーメン記事まとめ 【まとめ記事】夏にピッタリ！冷たいラーメンの作り方まとめ｜お家で作る本格的ラーメンの作り方 2020-08-12 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 今まで …
ラーメン記事まとめ 【まとめ記事】つけ麺の作り方まとめ｜お家で作る本格的ラーメンの作り方 2020-08-03 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 今まで …
ラーメン記事まとめ 【まとめ記事】辛いラーメンの作り方まとめ｜お家で作る本格的ラーメンの作り方 2020-07-17 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 今まで …
ラーメン記事まとめ 【まとめ記事】煮干系ラーメンの作り方まとめ｜お家で作る本格的ラーメンの作り方 2020-07-16 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 今まで …
ラーメン記事まとめ 【まとめ記事】色んなチャーシュー＆トッピングの作り方まとめ｜お家で作る本格的ラーメンの作り方 2020-07-15 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 ラーメ …
ラーメン記事まとめ 【まとめ記事】香味油の作り方まとめ｜お家で作る本格的ラーメンの作り方 2020-07-14 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 ラーメ …
ラーメン記事まとめ 【まとめ記事】タレの作り方まとめ｜お家で作る本格的ラーメンの作り方 2020-07-13 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 ラーメ …
ラーメン記事まとめ 【まとめ記事】豚骨ベースのラーメンまとめ｜お家で作る本格的ラーメンの作り方 2020-07-12 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 今まで …
ラーメン記事まとめ 【まとめ記事】味噌がベースのラーメンまとめ｜お家で作る本格的ラーメンの作り方 2020-07-11 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 今まで …
ラーメン記事まとめ 【まとめ記事】塩がベースのラーメンまとめ｜お家で作る本格的ラーメンの作り方 2020-07-10 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 今まで …
ラーメン記事まとめ 【まとめ記事】醤油がベースのラーメンまとめ｜お家で作る本格的ラーメンの作り方 2020-07-09 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 今まで …
ご当地ラーメン 【#103】鶏白湯らーめんの作り方 2021-09-25 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、鶏ガラと鶏の足（もみじ）を使って作った白濁したスープに野菜のピューレでとろみを増した『鶏白湯らーめん』を作りました。 どんな作り方で『鶏白湯らーめん』を作ろうかいろい …
塩ラーメン 【#102】鳥らーめんの作り方 2021-08-31 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、鶏ガラと鶏の足（もみじ）を使って軽く白濁したスープで『鳥らーめん』を作りました。 『鳥らーめん』ってなんだって話なんですが、鶏白湯というにはちょっと薄いかなぁと思って …
ご当地ラーメン 【#101】京都北白川・九条ねぎラーメンの作り方｜来来亭｜魁力屋 2021-07-28 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、漆黒のスープに背脂を浮かしてたっぷりの九条ネギをトッピングした『京都北白川・九条ネギラーメン』を作りました。 スープは香味野菜 …
煮干し系ラーメン 【#100】白醬油ラーメンの作り方 2021-07-03 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、前回作った淡い色が特徴の醤油の白しょうゆタレを使った『白醤油ラーメン』を作りました。 スープは鶏ガラをベースに豚骨も少しだけ加えたスープに、魚介や香味野菜などをたくさ …
ご当地ラーメン 【#098】尾道ラーメンの作り方｜広島県のご当地ラーメン 2021-06-12 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、広島県東部に位置する尾道市のご当地ラーメンの『尾道ラーメン』を作りました。 鶏ガラをベースにしたスープに、尾道ならではの瀬戸の …
ご当地ラーメン 【#097】ケンちゃんラーメン風を作ってみた｜山形県の有名店 2021-06-05 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、ラーメン消費量が日本一位の山形県で人気のラーメンの『ケンちゃんラーメン風ラーメン』を作りました。 極太のちぢれ麺をはじめ、メン …
ご当地ラーメン 【#096】メンマらーめん（好陽軒風・好来系）の作り方 2021-05-29 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、名古屋では一大勢力である「好来系」といわれる流派のラーメンの『メンマたっぷりラーメン』を作りました。 「好来」とは1959年に …
塩ラーメン 【#094】鯛白湯ラーメンの作り方 2021-05-15 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、前回の「鯛出汁らーめん」に引き続き、鯛のアラから作る『鯛白湯ラーメン』を作りました。 スーパーで格安で売っている鯛の頭と中骨を使用して、圧力鍋を使って食材の旨味を最大 …
塩ラーメン 【#092】鯛出汁らーめんの作り方 2021-05-01 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、鯛のアラから作る『鯛出汁らーめん』を作りました。 スーパーで格安で売っている鯛の頭と中骨を使用して、見た目はクリアながらも鯛の旨味を引き出した滋味深いスープに仕上げま …
ズボラーメン 【超簡単！まぜるだけ3分】二郎系らーめんの作り方｜ずぼラーメン｜RAMEN LABO【#091】 2021-04-25 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ ラーメンの自作ってむつかしいんだろうなぁ、時間もかかるしめんどくさいなぁ、おいしく作れるか不安だなぁ… そんなあなたへ贈る、ラーメンの …
ズボラーメン 【超簡単！まぜるだけ3分】カップヌードル・チリトマトラーメンの作り方｜ずぼラーメン｜RAMEN LABO【#090】 2021-04-18 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ ラーメンの自作ってむつかしいんだろうなぁ、時間もかかるしめんどくさいなぁ、おいしく作れるか不安だなぁ… そんなあなたへ贈る、ラーメンの …
ズボラーメン 【超簡単！まぜるだけ3分】鶏ガラ中華そばの作り方｜ずぼラーメン｜RAMEN LABO【#089】 2021-04-10 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ ラーメンの自作ってむつかしいんだろうなぁ、時間もかかるしめんどくさいなぁ、おいしく作れるか不安だなぁ… そんなあなたへ贈る、ラーメンの …
Q&A ラーメンスープ『非乳化→乳化スープ』の作り方｜強制乳化の方法 2021-02-05 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、時間のかかる乳化スープを簡単に作る方法を伝授します。 それでは、さっそく『非乳化→乳化スープの作り方』の作り方 …
雑談 YouTubeチャンネルが2,000人突破しました！ 2020-12-19 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ YouTubeチャンネルの『ラーメンクック (RamenCookingCH)』は、2019年12月末に初めての動画を上げて約１年でチャンネル …
雑談 YouTubeチャンネルが1,000人突破しました！ 2020-08-23 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ YouTubeチャンネルの『ラーメンクック (RamenCookingCH)』は、2019年12月末に初めての動画を上げて約8か月でチャンネ …
雑談 【僕が考える麺の重要性】僕がYouTubeの動画内で中華麺を作らない３つの理由 2020-07-04 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ ラーメンにおいての３大要素【スープ・トッピング・麺】の一つである『麺』。 『かん水』を使った中華麺は、スープに独特の香りを与えてラーメ …
雑談 YouTubeチャンネルが500人突破しました！ 2020-06-04 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ YouTubeチャンネルのRamenCookingCH（ラーメンクッキングチャンネル）は、2019年12月末に初めての動画を上げて約5か月で …
ご当地ラーメン
