ラーメン記事まとめ

【まとめ記事】塩がベースのラーメンまとめ|お家で作る本格的ラーメンの作り方

YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。

今まで作ってきたラーメンの中で『塩』味がベースのラーメンをこの記事にまとめて随時更新していきます。

やまさん
やまさん
食材や作り方の違いで重複する記事もあるかと思います。抜けがあったら教えて下さい(´ω`*)

塩がベースのラーメンの作り方・∞選

【#007】基本の塩ラーメンの作り方

今回の基本の塩ラーメンには鶏ガラを選んで作りました。

鶏がらはさっぱりしているのにコクがあり、とても塩らーめんとの相性がいいです。では豚ガラではいけないのかと言われそうですが、決してそんなことはありません!ただ、鶏に比べると香りが強めなのと、コクが強すぎて塩味の良さを活かしきれません。

動画内では魚の厚削りぶしも加えていますが、魚(鯖・かつを・あじ・あご…など何でも!!)の風味は塩らーめんとの相性が良いので入れています。

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【#007】基本の塩ラーメンの作り方今日は、引き続いての”はじめてのラーメンシリーズ”ということで『基本のしおラーメン』について説明してます。 皆さんはどんな塩ラーメ...

【#043】塩タンメンの作り方

『豚骨野菜スープ+塩だれ』をベースに、たっぷりの野菜を鶏油で炒めて仕上げた一杯です。スープからの豚と野菜の旨味、チー油からの鶏の旨味、野菜を炒めることで得られる香ばしい香りと野菜の甘味、ショウガの爽快感が非常にマッチしています。老役男女に人気なのも納得です。

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【#043】野菜たっぷりタンメンの作り方今回は、定番のラーメンの一つである『タンメン(塩タンメン)』の作り方です。 たんめん(湯麺)は塩味ベースのラーメンに炒めた野菜をた...

【#049】喜多方・坂内食堂の作り方|喜多方ラーメン

日本3大ラーメンの一つの喜多方ラーメン。その喜多方ラーメンの中でも屈指の人気で『坂内』『小法師』の名で全国にチェーン展開もしている坂内食堂のラーメン。その中でも僕の大好きな肉そばを作りました。『豚肉&煮干し&香味野菜スープ+塩タレ+たっぷりの豚バラチャーシュー』で作るあっさり清湯ラーメンです。

kitakata bannai ramen
【#049】喜多方・坂内食堂“風”ラーメンを作ってみた|喜多方ラーメン|福島のご当地ラーメン今回は、あっさりとした豚と煮干しのスープにたっぷりの豚バラチャーシューが乗った喜多方ラーメンの代表格『坂内食堂』のラーメンを作りました。...

【#051】昆布水つけ麺の作り方|淡麗鶏塩つけ麺

根昆布から作った昆布水をたっぷりとかけた麺が主役の『昆布水つけ麺』。

つけダレには、昆布水の旨味を損なわぬよう『鶏ガラ主体のスープ+帆立の旨味たっぷりの塩タレ+チー油』で仕上げた『淡麗鶏塩つけダレ』にしました。

https://ramenchef-japan.com/tsukemen2/

【#052】函館ラーメンの作り方

北海道・函館のご当地ラーメンである『函館ラーメン』を作りました。豚ガラと鶏ガラで作るクリアな清湯スープに、ホタテや5種の魚介から作った塩タレを合わせてあっさりながらもうま味がたっぷり詰まった一杯です。

hakodate hokkaido ramen
【#052】函館ラーメンの作り方|北海道のご当地ラーメン今回は、北海道・函館のご当地ラーメンである『函館ラーメン』を作りました。 豚ガラと鶏ガラで作るクリアな清湯スープに、ホタテや5種の...

【#056】平壌冷麺|水冷麺の作り方

焼き肉店でおなじみの冷麺を北朝鮮のスタイルで作った『平壌冷麺』。朝鮮冷麺(平壌冷麺や韓国冷麺)には必須の水キムチは今回使いませんでしたが、その代用で大根キムチと白菜キムチの汁を使って香りづけし、牛の旨味を薄めず活かしたスープに仕上げました。

pyongyan cold ramen
【#056】平壌冷麺の作り方|水冷麺|冷たいラーメン今回は、焼き肉店でおなじみの冷麺を北朝鮮のスタイルで作った『平壌冷麺』を作りました。 朝鮮冷麺(平壌冷麺や韓国冷麺)には必須の水キ...

【#057】冷しすだちラーメンの作り方

徳島県が9割の生産量を誇る名産の「すだち」を使った『冷しすだちラーメン』。すだちの旬は8月~10月で、柑橘の酸味(クエン酸)は熱中症予防にも最適で暑い時期にピッタリです。しっかりと冷やしたスープに細い低加水麺をあわせてあっさりさっぱりな一杯に仕上げました。

citrus sudachi cold ramen
【#057】冷しすだちラーメンの作り方|冷たいラーメン今回は、徳島県の名産「すだち」を使った『冷しすだちラーメン』を作りました。 すだちの旬は8月~10月で、今まさに香りのよい美味しい...

【#059】冷やしトマトラーメンの作り方

チャンネル登録者1000人を記念して作ったオリジナルのラーメン『冷やしトマトラーメン』。夏野菜の代表「完熟トマト」を和風の出汁に合わせた一杯で。ポイントはレモン・梅・おろし生姜です。

tomato cold ramen
【#059】冷しトマトラーメンの作り方|冷たいラーメン|オリジナルラーメン001今回は、チャンネル登録者1000人を記念してオリジナルのラーメン『冷やしトマトラーメン』を作りました。 夏野菜の代表「完熟トマト」...

【#068】ニュータンタンメンの作り方|元祖ニュータンタンメン本舗

神奈川県川崎市を中心に約30店舗チェーン展開しているローカルラーメンの『ニュータンタンメン』。川崎っ子のソウルフードの唯一無二のラーメンは、韓国唐辛子の辛味とニンニクのパンチと溶き卵のまろやかな美味しさがマッチしたラーメン。

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【#068】ニュータンタンメン“風”ラーメンを作ってみた|元祖ニュータンタンメン本舗今回は、神奈川県川崎市を中心に約30店舗チェーン展開しているローカルラーメンの『ニュータンタンメン』を作りました。 鶏ガラベースのスー...

【#076】岐阜タンメンを作ってみた|岐阜県のご当地ラーメン

岐阜県のご当地ラーメンチェーン店の『岐阜タンメン』。一般的なタンメンは野菜がたっぷりなラーメンですが岐阜タンメンは野菜はかなり少なめです。にんにくのパンチがスープ全体をまとめ、仕上げに「辛味あん」をのせるオリジナリティ溢れるラーメンです

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【#076】岐阜タンメン“風”ラーメンを作ってみた|岐阜県のご当地ラーメン今回は、岐阜県のご当地ラーメンチェーン店の『岐阜タンメン』を作りました。 一般的なタンメンは野菜がたっぷりなラーメンですが『岐阜タンメ...

【#084】長崎ちゃんぽんの作り方|リンガーハット

白濁した豚骨をベースにした濃厚なスープに、豚バラ肉の脂で炒めた野菜のうま味、えび・イカ・帆立などの魚介類、2種の魚介の練り物もトッピングして、海と山のいいとこどりな食材を使っていきます。麺には「唐あく」と呼ばれる長崎オリジナルのかん水を使用した独特な風味のあるちゃんぽん麺が必須です。

Nagasaki Chanpon Noodles
【#084】長崎ちゃんぽんの作り方|リンガーハット|RingerHut今回は、長崎県のご当地ラーメンの『長崎ちゃんぽん』を作りました。 白濁した豚骨をベースにした濃厚なスープに、豚バラ肉の脂で炒めた野...

【#092】鯛出汁らーめんの作り方

スーパーで格安で売っている鯛の頭と中骨を使用して、見た目はクリアながらも鯛の旨味を引き出した滋味深いスープに仕上げます。スープに雑味が出ないように、材料も極シンプルにするのが大切です。

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【#092】鯛出汁らーめんの作り方今回は、鯛のアラから作る『鯛出汁らーめん』を作りました。 スーパーで格安で売っている鯛の頭と中骨を使用して、見た目はクリアながらも...

【#094】鯛白湯ラーメンの作り方

魚の「あたま」部分は、「目玉」の周りや「カマ」の部分にたくさんゼラチン質を含む部位です。前回の【#092】鯛出汁ラーメンでもゼラチン質は出ているのですが、圧力鍋を使うことでより深いところからの旨味をしっかりと引き出します。

Sea Bream Thick White Broth Ramen
【#094】鯛白湯ラーメンの作り方今回は、前回の「鯛出汁らーめん」に引き続き、鯛のアラから作る『鯛白湯ラーメン』を作りました。 スーパーで格安で売っている鯛の頭と中...



塩がベースのラーメンの作り方・まとめ

素材の味を引き出すには一番適した『しお』をベースにしたラーメンをまとめてみました。

今後とも新しいラーメンを公開したら順次追加していきます。

やまさん
やまさん
塩はダイレクトにうまさに直結する塩味が強い調味料です。ごまかしがきかないので丁寧なスープ作りが大切ですね(*´з`)

みなさん、お好みで作ってくださいね!!ご感想お待ちしております。

★僕がラーメン作りで実際に愛用している道具たちです。暇なときに覗いてみてください。実際にこちらから購入していただけるとこのブログの応援にもなります。

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★食材選びに迷ったら見てみてください。基本的にスーパーで手に入るもので十分です(*´ω`)

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