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香味油の作り方

Burnt Scallion Oil 香味油の作り方

【#080】焦がしねぎ油の作り方

2021-01-23
【YouTube】ラーメンクックのブログ
今回は、どんなラーメンにも相性の良い『焦がしねぎ油』を作りました。 長ネギをベースに玉ねぎの甘味とにんにくの風味をつけていきます。僕の作るレシピではしっかりとねぎを焦がすこと …
fish flavor oil 香味油の作り方

【#028】魚介香味油の作り方

2020-05-10
【YouTube】ラーメンクックのブログ
今回は、数種類の魚の厚削り節や煮干しを使って作る『魚介香味油』を作りました。 ラード(豚脂)を主体にして、4種類の厚削り節(鯖節・鯵節・宗田鰹節・鰯の煮干し)のミックスを油で …
lard 香味油の作り方

【#017】ラード(豚脂)の作り方

2020-04-27
【YouTube】ラーメンクックのブログ
今回は、多種多様なラーメンに使われている『ラード(豚脂)』を作りました。 脂の抽出方法は何種類かあるのですが、今回は豚の背脂を小さく・薄くカットしてソテー(炒めながら)しなか …
beeftallow 香味油の作り方

【#019】ヘット(牛脂)の作り方

2020-04-28
【YouTube】ラーメンクックのブログ
今回は、餃子の王将のラーメンや鳥取の牛骨ラーメン、韓国料理スープのベースにも使える『ヘット(牛脂)』を作りました。 脂の抽出方法は何種類かあるのですが、今回は和牛脂をミンチに …