【#080】焦がしねぎ油の作り方

今回は、どんなラーメンにも相性の良い『焦がしねぎ油』を作りました。

長ネギをベースに玉ねぎの甘味とにんにくの風味をつけていきます。僕の作るレシピではしっかりとねぎを焦がすことで香ばしく苦みのある香味油に仕立てていきます。

それでは、さっそく『焦がしねぎ油の作り方』の作り方を見ていきましょう！

🍜焦がしねぎ油の作り方・これだけは押さえたい３つのポイント

家にストックがあると重宝する『焦がしねぎ油』を作っていくうえでのポイントを３つにまとめてみました。

Point①：サラダオイルではなくラードを使いましょう

👉📽YouTube 02:10～

実際はサラダオイルでも構いませんが、ラーメンの仕上がりの美味しさには雲泥の差が生まれてしまいます。

ラードを使う利点としては、ラード自体の旨味と甘みをラーメンに転嫁することができます。

また、ラードのコクはラーメン自体のうま味に厚みを持たせ一体感を演出してくれる大切な香味油です。

Point②：食材のカットはなるべく薄くカットする

👉📽YouTube 00:27～

動画を観ていただければわかるのですが、長ネギと玉ねぎは可能な限り薄くスライスしています。その利点としては、

①うま味が引き出しやすいこと

②調理時間の短縮

水分を含んでいる野菜は、水分が抜けて焦げていくまでに想像以上に時間がかかります。切り口を多く作ることでうま味を脂に移しやすくなるだけでなく、調理時間の短縮へもつながります。

また、ネギ類はただ焦がせばいいというわけではなく、ねぎの旨さと香ばしさは残しつつの焦げの苦みも混ぜ込むといった感覚です。

Point③：にんにくの風味でもっとおいしい香味油に

👉📽YouTube 01:36～

長ネギだけでなく玉ねぎを入れることで、うま味・甘味の増強と複雑性が生まれます。

それだけでも十分なのですが、ここでもうひと手間。つぶしたニンニクを加えてにんにくの香り付けもして、よりおいしい香味油を作ります。

👇さっそく動画にてチェック！

🍜焦がしねぎ油の作り方・まずはYouTubeでチェック！

『焦がしねぎ油』の作り方をYouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

ネギはたっぷりのほうがいいよ

色の変化をよく見ていただけると、簡単に作れますよ(´ω｀*)↓

焦がしねぎ油の作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

🍜焦がしねぎ油の作り方・材料の準備

前述している通り、ラード（豚脂）＋長ネギ・玉ねぎ・にんにくといったシンプルな材料です。

ラードはお肉屋さんやスーパーの精肉部門で手に入ります。値段も高くありませんのでぜひラードで作るようにしてください。

香味油の材料

🍥動物系の材料

• ラード（豚脂）・・・500g（【#017】ラード（豚脂）の作り方）

🍥魚介系の材料

• なし

🍥香味野菜類の材料

• 長ネギ・・・200g
• 玉ねぎ・・・100g
• にんにく・・・5粒

調味料あれこれ

• なし

その他、必要な食材・材料

• なし

🍜焦がしねぎ油の作り方・まとめ