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トッピング・たれ・香味油など

Spicy Sauce of GifuTanmen ご当地ラーメン

岐阜タンメンの『辛味あん』を作ってみた

2021-02-16
【YouTube】ラーメンクックのブログ
今回は、【#076】岐阜タンメンを作ってみたでもお伝えした『辛味あん』の作り方です。 前回お伝えした部分と重複するのですが、『辛味あん』だけの動画(記事)が欲しいと要望があっ …
Burnt Scallion Oil 香味油の作り方

【#080】焦がしねぎ油の作り方

2021-01-23
【YouTube】ラーメンクックのブログ
今回は、どんなラーメンにも相性の良い『焦がしねぎ油』を作りました。 長ネギをベースに玉ねぎの甘味とにんにくの風味をつけていきます。僕の作るレシピではしっかりとねぎを焦がすこと …
light colored soy sauce Tare タレの作り方

【#075】淡口しょうゆタレの作り方

2020-12-09
【YouTube】ラーメンクックのブログ
今回はうすくち醤油と海塩を使って仕上げる『淡口しょうゆタレ』の作り方のについて説明していきます。 色を付けたくないけどうまみ成分はしっかり欲しいといった時に役に立つタレで、う …
dark shoyu tare タレの作り方

【#069】濃口しょうゆタレの作り方

2020-10-24
【YouTube】ラーメンクックのブログ
今回はどんぶりに濃い黒色が映える『濃口しょうゆタレ』の作り方のについて説明していきます。 たまり醤油を材料の一部に使うことで、その黒味を活かした『醤油たれ』が出来上がります。 …
shio tare タレの作り方

【#050】塩たれ(改良版)の作り方

2020-08-01
【YouTube】ラーメンクックのブログ
今日はスープの味がダイレクトに伝わるがゆえに一番神経を使う『塩タレ・改良版』の作り方のについて説明していきます。 『塩たれ』というくらいなのでメイン食材である塩が大切なことは …
pasta ramen トッピングいろいろ

【#047】パスタから中華麺の作り方

2020-07-20
【YouTube】ラーメンクックのブログ
今回は、パスタから中華麺を作る方法について説明していきます。 これを知ったのは南極料理人という映画でした。食材が限られた南極でラーメンの在庫が底をついてしまった時に、この方法 …