【#028】魚介香味油の作り方

今回は、数種類の魚の厚削り節や煮干しを使って作る『魚介香味油』を作りました。

ラード（豚脂）を主体にして、４種類の厚削り節（鯖節・鯵節・宗田鰹節・鰯の煮干し）のミックスを油で煮だしながら作ります。

それでは、さっそく『魚介香味油の作り方』の作り方を見ていきましょう！

🍜魚介香味油の作り方・これだけは押さえたい３つのポイント

誰が食べてもウマいといわせるスーパーオイル『魚介香味油』を作っていくうえでのポイントを３つにまとめてみました。

Point①：きつね色が目安です

👉📽YouTube 04:26～

まずはじめにラードの中でにんにくに火を入れていくわけですが、一つポイントがあります。

それは弱火でじっくり火を入れていくことです。強火ではももちろん火は入るのですが、にんにくの香りが脂に移りにくいんです。

にんにくの香りも大切な要素の一つ。きつね色に変わるまでゆっくり火を入れていきましょう。

Point②：花かつおのような薄造りの節はダメ

👉📽YouTube 04:26～

動画を観ていただければわかるのですが、手順として熱々の脂へ節ミックスを入れます。その時に薄い削りぶしだとあっという間に焦げてしまいます。また、じっくり火を入れて油に香りを移すので薄削りではうま味も弱いです。

あっさりとした出汁には花かつおのような薄節がいいのですが、重厚なうま味のあるモノを作りたいときは厚削り節一択です。

Point③：火入れ後はしっかりブレンダーかけましょう

👉📽YouTube 06:04～

上記でお伝えした通り厚削り節を使って香味油を作るわけですが、ひとつ問題点があります。それは、厚削り節には骨が残っていることです。

骨が残るということは、のどに違和感を覚える方もいるということ。ザラッと感だけなら問題ないんですが、骨が残っていて刺さっては嫌な思いしてしまいます。

ですので、しっかりブレンダーで砕いて仕上げましょう！

👇さっそく動画にてチェック！

🍜魚介香味油の作り方・まずはYouTubeでチェック！

『魚介香味油』の作り方をYouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

『鰹節のカネイ』のだし削りを使いました

ラードと混合削りぶしとにんにくの旨味の融合(´ω｀*)↓

魚介香味油の作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

🍜魚介香味油の作り方・材料の準備

豚の背脂はスーパーでも入手可能ですが、もし無い場合でも精肉部門に言えば出してくれるはずです。

今回のメイン食材の『カネイの業務用だし』ですが、こちらもスーパーに売っています。メーカーにこだわるというよりは、複数種類の原料がミックスされた商品を選んでください。

僕が好きな『カネイの業務用だし』は、４種類の厚削り節（鯖節・鯵節・宗田鰹節・鰯の煮干し）のミックス。

今はネット通販で何でも購入できますから、ネットで買うのもひとつの手段ですね。

香味油の材料

🍥動物系の材料

• 豚の背脂・・・５００ｃｃ

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🍥魚介系の材料

• 『鰹節のカネイ』の鯖節・鯵節・宗田鰹節・鰯の煮干しの厚削り節ミックス・・・５０ｇ

🍥香味野菜類の材料

• にんにく・・・ひと房

調味料あれこれ

• なし

その他、必要な食材・材料

• なし

🍜魚介香味油の作り方・まとめ