ラーメン記事まとめ

【まとめ記事】醤油がベースのラーメンまとめ|お家で作る本格的ラーメンの作り方

YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。

今まで作ってきたラーメンの中で『醤油』がベースのラーメンをこの記事にまとめて随時更新していきます。

やまさん
やまさん
食材や作り方の違いで重複する記事もあるかと思います。抜けがあったら教えて下さい(´ω`*)
目次(Contents)
  1. しょうゆがベースのラーメンの作り方・∞選
  2. しょうゆがベースのラーメンの作り方・まとめ

しょうゆがベースのラーメンの作り方・∞選

【#001】基本の醤油ラーメンの作り方

何と言っても、ラーメンといえばしょうゆラーメンが基本中の基本です。

豚ガラと鶏がらに香味野菜を加えて煮込む。ごくごくシンプルなスープの作り方ですが、このスープを覚えてしまえば他に流用可能です。各種がらの掃除の仕方やチャーシューの仕込み方など確認してみて下さい。

shoyuramen
【#001】基本の醤油ラーメンの作り方この記事では基本のラーメンスープの作り方が分かります。今回は定番のしょうゆらーめんを、豚骨と鶏がらと香味野菜でスープを取って仕上げます。...

【#023】和歌山ラーメンの作り方

『豚骨+しょうゆだれ』で仕上げたコチラの一品。僕の個人的な思い出の詰まった『井出系』の和歌山ラーメンです。

wakayama ramen
【#023】和歌山とんこつ醤油ラーメンの作り方今回は、『和歌山ラーメン』の作り方をご紹介していきたいと思います。 和歌山ラーメンは、”丸高”という店を代表とする「車庫前系」と”...

【#029】魚介豚骨ラーメンの作り方

『豚骨+しょうゆダレ+魚介香味油』で仕上げた一杯。はじめて魚介豚骨ラーメンを食べたときは衝撃だったなぁ。

seafood tonkotsu ramen
【#029】魚介豚骨ラーメンの作り方今回は、一時期ラーメン界に新風を巻き起こした『魚介豚骨ラーメン』の作り方です。 僕が初めて魚介豚骨ラーメンを食べたのは、東京・高円...

【#031】濃厚魚介豚骨つけ麺の作り方

”とみ田”や六厘舎”で有名になった濃厚魚介とんこつつけ麺です。『豚骨+しょうゆダレ+魚介香味油』にじゃがいものピューレや魚粉が特徴でしたね。

seafood tonkotsu dipping noodles
【#031】濃厚魚介豚骨つけ麺の作り方今回は、いまやつけ麺の代表格となった『濃厚魚介豚骨つけ麺』の作り方です。 『六厘舎』や『とみ田』などが有名ですが、それを模倣したラ...

【#033】家系ラーメンの作り方

今やラーメンのジャンルの一つになりつつある家系ラーメン。『豚骨鶏ガラの白濁スープ+しょうゆダレ+鶏油』が特徴でしたね。ほうれん草と海苔トッピングは外せません。

eak iekei ramen
【#033】横浜家系ラーメンの作り方今回は、今やラーメンにおける一つのジャンルになった『横浜家系ラーメン』を作ります。 横浜の吉村家から始まった家系ラーメンは、作り方...

【#034】背脂ラーメンの作り方

背脂がたっぷり振りかけられる背脂ラーメン。『豚骨鶏ガラの白濁スープ+しょうゆダレ+背アブラ』が特徴。ホープ軒を意識して作りましたが、背脂を漉すザルの目が細かすぎて粒々にならなかったのが失敗。いい思い出です。

seabura ramen
【#034】背脂ラーメンの作り方|ホープ軒今回は、東京の『ホープ軒』や新潟4大(5大?)ラーメンの一つ『燕三条系ラーメン』で知られる『背脂ラーメン』を作ります。 背脂チャッ...

【#037】青森こく煮干しラーメンの作り方

『豚骨鶏ガラの白濁スープ+しょうゆダレ+大量の煮干し』のスープが特徴。煮干好きにはたまらない一杯ですね。

aomori niboshi ramen
【#037】青森こく煮干しラーメンの作り方|津軽ラーメン今回は、青森県で食べられている煮干し系のラーメン『青森こく煮干しラーメン』をご紹介します。 青森のラーメンは煮干しが有名ですよね。...

【#038】凪のすごい煮干しラーメンの作り方

ベースは青森こく煮干しと同じで『豚骨鶏ガラの白濁スープ+しょうゆダレ+大量の煮干し』ですが、だしガラとなった煮干しを捨てずにラードと煮だして煮干香味油に仕上げます。煮干しオイルを浮かべより濃い煮干スープに仕上げました。

辛い食べる煮干しと多加水麺、低温調理のチャーシューも特徴ですね。

nagi niboshi ramen
【#038】凪(なぎ)のすごい煮干しラーメンを作ってみた今回は、国内外に店舗拡大中の有名店『凪』の代表的煮干し系のラーメン『凪のすごい煮干ラーメン』の作り方をご紹介します。 凪は東京の新...

【#040】辛辛魚ラーメンの作り方

こちらもベースは青森こく煮干しと同じで『豚骨鶏ガラの白濁スープ+しょうゆダレ+大量の煮干し』。

さらにじゃがいものピューレで濃度をつけ魚介香味油のラードと魚介の旨味をさらに添加、ラー油と節粉と一味唐辛子たっぷりで仕上げた辛いラーメン。手間はかかりますが間違いない一杯です。

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【#040】辛辛魚らーめんを作ってみた今回は、カップラーメンやコンビニ麺でもおなじみの『辛辛魚らーめん』の作り方をご紹介します。 辛辛魚らーめんは東京・石神井の人気店「...

【#041】勝浦タンタンメンの作り方

こちらはあっさりしたスープと大量のラー油が特徴の勝浦タンタンメン。タンタンメンといいつつ担々麵(ゴマのペーストなどが入らない)ではない面白いご当地ラーメン。『鶏ガラスープ+しょうゆダレ+玉ねぎと挽肉+大量のラー油』。

katsuura tantanmen
【#041】勝浦タンタンメンの作り方今回は、千葉県勝浦市のご当地ラーメンの『勝浦タンタンメン』の作り方をご紹介します。 勝浦タンタンメンは通常の「担担麺」とは違いゴマ...

【#045】竹岡式ラーメンの作り方

千葉県富津市竹岡のご当地ラーメン。スープは作らずに『お湯+チャーシューの煮汁+乾麺+玉ねぎ』で仕上げます!全体的に味がしょっぱいんですが、その緩和策としての玉ねぎの粗みじん切りはさっぱりしてベストマッチ。たっぷりのチャーシューもうれしいですね( *´艸`)

takeoka ramen
【#045】竹岡式ラーメンを作ってみた|千葉県のご当地ラーメン今回は、千葉県のご当地ラーメン一つである千葉県富津市竹岡の『竹岡式ラーメン』の作り方です。 スープは作らずにお湯なのが最大の特徴!...

【#046】神座のおいしいラーメンの作り方

たっぷり白菜のやさしい醤油ラーメンが売りの『神座のおいしいラーメン』。あっさりと仕上げるためにガラは使わずに作ります。『豚肉&香味野菜スープ+醤油タレ+チー油+たっぷりの白菜』で軽く煮るのを忘れずに!

kamukura ramen
【#046】神座のおいしいらーめんを作ってみた今回は、白菜たっぷりやさしい味わいで人気の神座の『おいしいラーメン』を作りました。 関西を中心に人気のチェーン店で、あっさりした醤...

【#047】鶏ガラ中華そばの作り方|鶏ガラ醤油ラーメン

動物系の食材はチャーシューを除いて『鶏のみ』を使用しています。『鶏ガラ主体のスープ+醤油タレ+チー油』で仕上げた鶏の旨味を十分に活かしきった醤油ラーメンに仕上げています。

chicken shoyu ramen
【#047】鶏ガラ中華そばの作り方|鶏ガラ醤油ラーメン今回は、鶏ガラ主体でスープを仕込んで『鶏ガラ中華そば』を作りました。 ベーシックオブベーシックな『基本の醤油ラーメン』に引き続いて...

【#053】冷やし中華の作り方

日本の夏の定番の冷やしラーメンである『冷やし中華』を作りました。麺もタレもしっかりと冷やすのが最大のコツです。定番ながらも僕のオリジナルのタレもチェックしてください。

cold chinese ramen
【#053】冷やし中華の作り方今回は、日本の夏の定番の冷やしラーメンである『冷やし中華』を作りました。 具材は地域によって色々かと思いますが、きゅうりと薄焼き卵...

【#055】冷し煮干しラーメンの作り方

5種類の魚節と北海道産の昆布・国産大分の干椎茸を使った濃厚な和風出汁をベースに、プリプリな熟成多加水麺を合わせて『冷やし煮干しラーメン』です。こめ油で作った煮干香味油が味の決め手!

cold niboshi shoyu ramen
【#055】冷し煮干しラーメンの作り方|冷たいラーメン今回は、5種類の魚節と北海道産の昆布・国産大分の干椎茸を使った濃厚な和風出汁をベースに、プリプリな熟成多加水麺を合わせて『冷やし煮干しラ...

【#058】山形冷しラーメンの作り方

山形県のご当地ラーメンで夏にはピッタリの冷たいスープのラーメン『山形冷しラーメン』を作りました。牛出汁と和風出汁を合わせたダブルスープで、あっさりながらも滋味深いスープが特徴です。チャーシューも牛肉なのが珍しいですよね

yamagata cold ramen
【#058】山形冷しラーメンの作り方|冷たいラーメン|山形県のご当地ラーメン今回は、山形県のご当地ラーメンで夏にはピッタリの冷たいスープのラーメン『山形冷しラーメン』を作りました。 牛出汁と和風出汁を合わせ...

【#059】冷やしトマトラーメンの作り方

チャンネル登録者1000人を記念して作ったオリジナルのラーメン『冷やしトマトラーメン』。夏野菜の代表「完熟トマト」を和風の出汁に合わせた一杯で。ポイントはレモン・梅・おろし生姜です。

tomato cold ramen
【#059】冷しトマトラーメンの作り方|冷たいラーメン|オリジナルラーメン001今回は、チャンネル登録者1000人を記念してオリジナルのラーメン『冷やしトマトラーメン』を作りました。 夏野菜の代表「完熟トマト」...

【#060】茨城スタミナ冷やしラーメンの作り方|スタミナラーメン

茨城県のちょっと変わったご当地ラーメンの『茨城スタミナ冷やしラーメン』。何と言っても特徴的なのはラーメンが「餡かけスタイル」なこと。今回はラーメンに餡をかけた”スタミナラーメン”ではなく、冷やした麺に餡をかけた”冷やしバージョン”を作りました。

ibaraki stamina cold ramen
【#060】茨城スタミナ冷やしラーメンの作り方|スタミナラーメン|茨城県のご当地ラーメン今回は、茨城県のちょっと変わったご当地ラーメンの『茨城スタミナ冷やしラーメン』を作りました。 何と言っても特徴的なのはラーメンが「...

【#061】天理ラーメンの作り方|天理スタミナラーメン|彩華ラーメン

白菜たっぷり奈良県天理市のご当地ラーメンの『天理ラーメン』。ニンニクたっぷり&辣醤(ラージャン)の辛味を効かせた醤油ラーメンです。

tenri ramen
【#061】天理ラーメンの作り方|天理スタミナラーメン|彩華ラーメン|奈良県のご当地ラーメン今回は、白菜たっぷり奈良県天理市のご当地ラーメンの『天理ラーメン』を作りました。 2大チェーンの「天理スタミナラーメン」と「彩華ラ...

【#064】二郎ラーメンの作り方|家二郎|二郎系らーめん

その人気ぶりから、もはやラーメンジャンルの一つになったといっても過言ではない『ラーメン二郎』のラーメン。

「ジロリアン」と呼ばれる熱狂的なファンがついている超有名な人気ラーメン店です。日清製粉の強力粉『オーション』使用の極太麺と「ヤサイ」「ニンニク」「アブラ」の呪文のようなオーダー方法も有名ですね。

jiro ramen
【#064】二郎ラーメンを作ってみた|家二郎|二郎系らーめん今回は、その人気ぶりからもはやラーメンジャンルの一つになったといっても過言ではない『ラーメン二郎』のラーメンを作りました。 昭和4...

【#066】山岡家のラーメンの作り方|豚骨ラーメン|家系ラーメン

主に東日本から北海道にかけてFC展開している『山岡家』のラーメンを作りました。

山岡家のラーメンは「豚骨のみ」を4日間炊き続ける濃厚なスープが特徴です。店名に『家』と付いていますが鶏ガラ使っておらず、家系ラーメンではメジャーな「チー油」ではなくラードを使うなど、家系ラーメンとは微妙に異なります。

yamaokaya ramen
【#066】山岡家のラーメンを作ってみた|豚骨ラーメン|家系ラーメン今回は、主に東日本から北海道にかけてFC展開している『山岡家』のラーメンを作りました。 山岡家のラーメンは「豚骨のみ」を4日間炊き...

【#067】台湾ラーメンの作り方|名古屋拉麺|味仙|台湾麺

愛知県名古屋市のご当地ラーメンの『台湾ラーメン』。台湾出身の主人から生まれた独創的なラーメンは今ではすっかり名古屋めしの一つになりました。トウガラシの辛味・がっつり効いたニンニク・たっぷりの挽肉が病みつきになりますね!

taiwan nagoya ramen
【#067】台湾ラーメンの作り方|名古屋拉麺|味仙|台湾麺今回は、愛知県名古屋市のご当地ラーメンの『台湾ラーメン』を作りました。 名前に「台湾」と付いていますが発祥は名古屋で、台湾本国では...

【#070】富山ブラックラーメンの作り方|西町大喜|麺家いろは

ご飯をのおかずとしてのラーメンが始まりで、その真っ黒なスープは期待を裏切ることのない塩分強めなラーメンです。味も見た目にもインパクト大な特徴的なラーメンですね。

生卵のトッピングや、茹でた野菜をプラスして、海苔で巻いて…など、オリジナルトッピングをプラスしてアレンジしながら食べるのも楽しいですね。

toyama black ramen
【#070】富山ブラックラーメンの作り方今回は、富山県のご当地ラーメンの『富山ブラックラーメン』を作ります。 ご飯をのおかずとしてのラーメンが始まりで、その真っ黒なスープ...

【#071】飛騨高山ラーメンの作り方|映画『君の名は。』のラーメン

鶏ガラをベースに魚介の厚削りのミックスを加えたどこか懐かしいような昔ながらのあっさりした醤油ラーメン。

鶏ガラ・香味野菜・魚介が入った滋味深いスープ、豚の脂を活かした豚バラチャーシューや地物野菜の「飛騨ねぎ」を使用するなど計算された一杯です。

hida-takayama
【#071】飛騨高山ラーメンの作り方|映画『君の名は。』のラーメン今回は、岐阜県飛騨高山のご当地ラーメンの『高山ラーメン』を作りました。 鶏ガラをベースに魚介の厚削りのミックスを加えたどこか懐かし...

【#072】天下一品・こってりラーメンの作り方

京都発の人気ラーメンチェーン店『天下一品のこってりラーメン』

最大の特徴はポタージュスープのように具材を全部砕いてピューレ状にするということです。素材のうまみを引き出すにも、きれいに砕くためにも、具材をしっかりと煮込むことが大切です。

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【#072】天下一品・こってりラーメンを作ってみた今回は、京都発の人気ラーメンチェーン店『天下一品のこってりラーメン』を作りました。 鶏をベースにした名前からわかる通り超コッテリな...

【#073】濃厚ドロつけ麺の作り方|鶏ドロつけ麺|特濃つけ麺

京都発の人気ラーメンチェーン店【#072】天下一品のコッテリスープを使っての『特濃ドロつけ麺』

ポタージュのような野菜と鶏の旨味が余すことなく詰まったドロドロスープ。このスープに今までこのチャンネルで作ってきた特製の醤油タレ・魚介香味油・節粉などを使い、つけ麺にぴったりな濃厚なつけ汁に仕上げました。

superrichdippingnoodlws
【#073】濃厚ドロつけ麺の作り方|鶏ドロつけ麺|特濃つけ麺今回は、京都発の人気ラーメンチェーン店【#072】天下一品のコッテリスープを使って『特濃ドロつけ麺』を作りました。 ポタージュのよ...

【#077】ラーメンショップのネギラーメンの作り方|ラーショ

東京豚骨ラーメンの有名FCチェーン店の『ラーメンショップのネギラーメン』

全国各地に存在するラーメンショップは、あの家系ラーメンの元祖「吉村家」の創業者が働いていたことでも有名ですね。代表的なラーメンである千切りネギをのせたネギラーメンは、食感が楽しく、ネギの美味しさがラーメン全体をまとめあげています。

ramen shop negi ramen
【#077】ラーメンショップのネギラーメンの作り方|ラーショ今回は、東京豚骨ラーメンの有名FCチェーン店の『ラーメンショップのネギラーメン』を作りました。 全国各地に存在するラーメンショップ...

【#083】広島ラーメンの作り方

一見すると濃厚な白濁スープですが、ショウガで豚骨&鶏ガラスープの臭みを消し、りんごとたっぷり野菜の甘味が活きたスープはコクがありながらもそのテイストはまろやかであっさり。広島ラーメンならではの細いもやしがいいアクセントになっています。

Hiroshima Style Ramen
【#083】広島ラーメンの作り方今回は、広島県のご当地ラーメンの『広島ラーメン』を作りました。 白濁した豚骨スープに醤油だれを加えた茶褐色の豚骨醤油スープに中細麺...



しょうゆがベースのラーメンの作り方・まとめ

日本人が一番馴染み深い『醤油』をベースにしたラーメンをまとめてみました。

今後とも新しいラーメンを公開したら順次追加していきます。

やまさん
やまさん
醤油は発酵調味料だからうま味も強く、日本人には馴染みがありすぎる調味料。嫌いな人はいない調味料で作る『醤油ラーメン』は間違いないですね(*´з`)

みなさん、お好みで作ってくださいね!!ご感想お待ちしております。

★僕がラーメン作りで実際に愛用している道具たちです。暇なときに覗いてみてください。実際にこちらから購入していただけるとこのブログの応援にもなります。

キッチンツールのまとめサムネイル
『ラーメン作り調理道具』まとめ|お家で作る本格的ラーメンのつくりかた(2021年2月更新版)YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 家...

★食材選びに迷ったら見てみてください。基本的にスーパーで手に入るもので十分です(*´ω`)

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『調味料・スパイス』材料まとめ|お家で作る本格的ラーメンのつくりかた(2021年1月更新版)YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 僕...
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