有名ラーメン作ってみた

【#046】神座“風”おいしいらーめんを作ってみた

今回は、白菜たっぷりやさしい味わいで人気の神座の『おいしいラーメン』を作りました。

関西を中心に人気のチェーン店で、あっさりした醤油ベースのスープに白菜のうまみが溶けだした特徴のあるラーメンです。その優しい味わいは飽きずに何度でも食べれる一杯ですね。

小池さん
小池さん
東京にもあるからたまに食べるよ!
やまさん
やまさん
鍋のスープのようで、寒い冬に食べたくなります

今回のポイントは

  1. 豚肉の煮汁をベースに
  2. 白菜の芯や香味野菜でスープを取り
  3. たっぷり白菜をスープで煮ながらやさしい味わいの醤油ラーメンを作ります

では、早速『神座のおいしいラーメン』の作り方を見ていきましょう!

このブログは、管理人が「神座のおいしいラーメン」のオマージュとしてアレンジして作ったものであり、お店の正確なレシピ紹介ではありません。

あくまでも○○風というオリジナルですので、作り方などは参考としてラーメン作りを楽しんでください。

🍜神座のおいしいラーメン・これだけは押さえたい3つのポイント

『神座のおいしいラーメン』を作っていくうえでのポイントを3つにまとめてみました。

今日のポイント

Point①:  スープはガラではなく豚肉からとる

Point②:  麺はパスタを使います

Point③:  白菜はたっぷり惜しみなく使う

Point①:ラーメンでは定石の『ガラ』は使わない

👉📽YouTube 02:06

神座のラーメンスープは厳重に秘密にされているらしいですね。なんでも神座の創業者はホテルシェフ出身ということで、作り方はコンソメスープ寄りだという情報を得たうえで僕なりの解釈で作ってみたいと思います。

僕もイタリアン出身なのでコンソメの作り方は理解しています。コンソメスープ&あのあっさりしたスープから考察し、ラーメンでは定番の『ガラ』は使わず『肉そのもの』をコトコトゆっくり煮る方法で作りました。

野菜の旨味は欲しいので、玉ねぎ・にんにく・白菜の芯・昆布・干しいたけを加えたやさしくも滋味深いスープに仕上げます。

Point②:パスタ→中華麺!?

👉📽YouTube 06:56

これも神座オーナーがホテルシェフ出身ということから、この機会にパスタから中華麺に変える方法を伝えることが出来たらなぁと思いたって作りました。

本来は中細ストレートの中華麺がご用意できればそちらで全く問題ありません。

pasta ramen
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Point③:白菜たっぷりが最大の特徴です

👉📽YouTube 05:35

神座の『おいしいラーメン』の最大の特徴は、なんといってもたっぷりの白菜です。

味付けしたスープにアクセントの一味唐辛子を入れ、そのスープの中で2分ほど軽く煮込みます。煮込むことで白菜の旨味と甘味がスープに溶け込みますので、この作業は忘れないようにしましょう。

冬には使いきれないくらい白菜が出回ります。冬に旬を迎えるおいしい白菜をたっぷり消費するには最適なラーメンですね(*´з`)

やまさん
やまさん
今回作ったのが7月でちょうど梅雨の真っただ中なんですが、本来であれば白菜がおいしい冬に作るべきでしたね…

👇さっそく動画にてチェック!

🍜神座のおいしいラーメン・まずはYouTubeでチェック!

白菜のうまみたっぷり『神座のおいしいラーメン』の作り方をYouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

意外にもラードとチー油がポイントです

ちょっとだけ一味唐辛子も入ってます(´ω`*)↓

スープの作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

  • STEP1
    準備①
    材料の準備(🎈📽YouTube 00:35~)
  • STEP2
    スープ作り①
    スープを作ります(🎈📽YouTube 02:06~)
  • STEP3
    スープ作り②
    灰汁をしっかりと取り除く(🎈📽YouTube 02:42~)
  • STEP4
    スープ作り③
    60分後、肉を返しラードをすくいとる(🎈📽YouTube 03:05~)
  • STEP5
    調理①
    チャーシューの肉を取り出して味付けする(🎈📽YouTube 03:56~)
  • STEP6
    スープ作り④
    完成したスープを漉す(🎈📽YouTube 04:20~)
  • STEP7
    調理②
    ラーメントッピング具材の準備(🎈📽YouTube 04:55~)
  • STEP9
    調理③
    スープを仕上げる(🎈📽YouTube 05:35~)
  • STEP10
    調理④
    パスタから中華麺を作る(🎈📽YouTube 06:56~)
  • STEP11
    盛り付け
    盛り付けします(🎈📽YouTube 08:55~)
  • STEP12
    仕上げ
    完成です!!(🎈📽YouTube 09:26~)
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🍜神座のおいしいラーメン・材料の準備

材料はいたってシンプルで、作り方も難しくはありません。今回梅雨時期に作ってしまいましたが、白菜が安くておいしい冬に作ることをおススメします(笑)

スープの材料

🍥スープ(動物系)の材料

  • 豚バラ肉・・・1.5kg

🍥スープ(魚介系)の材料

  • なし

🍥スープ(香味野菜類)の材料

  • 玉ねぎ・・・1個(半分カット)
  • にんにく・・・1個(よこ半分にカット)
  • 昆布・・・カット2枚
  • 干し椎茸・・・2個
  • 白菜の芯

チャーシューの肉の種類

  • 豚肉・・・豚バラ肉

香味油はコレ

タレはコレ

 

🍜神座のおいしいラーメン・麺の選び方

神座のおいしいラーメンに使用した麺はパスタから作った『中細ストレート麺』です!

ベストマッチな麺はコレ!

🍥『中細ストレート麺』です

上記でも述べましたが、オーナーがホテルシェフ出身ということで敬意をこめてパスタから中華麺を作ってみました。

重層をゆで汁に加えるだけで、パスタが中華麺へと変身します!

やまさん
やまさん
詳しくはこちらをどうぞ。

#047】パスタから中華麺の作り方

🍜神座のおいしいラーメン・おすすめなトッピングと香辛料

『神座のおいしいラーメン』のトッピングです。

  1. なくてはならない”たっぷりの白菜”
  2. やわらかく煮付けた”豚バラチャーシュー”

この2つです。

それ以上でもそれ以下でもない、シンプルな構成ですね。

おすすめのトッピング

🍥トッピングの材料

  • チャーシュー ・・・脂の多い豚バラ
  • 白菜     ・・・たっぷり・必須
  • 豚バススライス・・・白菜の中に少しだけ

おすすめの香辛料

🍥香辛料の種類

  • 一味唐辛子・・・おすすめ度
  • 壺ニラ  ・・・おすすめ度

一味唐辛子はスープを作るときにちょっとだけ入っています。これは無くてはならない必須スパイスなので必ず入れましょう。入れないと味がぼやけます。

壺ニラは今回作っていませんが、店舗にはあるのでのせておきます。作り方はいろいろありますが、簡単に作るなら和えるだけ

①『ニラ+豆板醤』+お好みでごま油。

②『ニラ+醤油タレ+一味唐辛子(韓国唐辛子でも可)』+お好みでごま油。

で作りましょう!




🍜神座のおいしいラーメン・まとめ

『神座のおいしいラーメン』の動画は見ていただけましたでしょうか?

あらためて特徴を3つにまとめますと、

  1. ”肉の煮汁と香味野菜”でスープを作り
  2. たれは”醤油タレ””チー油&ラード”のダブル香味油
  3. ”大量の白菜一味唐辛子”を一緒に軽く煮込む

ここを外さなければ自作の神座のおいしいラーメンは完成します。

ここは大切なポイントなのですが、②にある『チー油とラード』をダブルで使ってうま味を補強する点です。食べたことある方は分かると思うのですが、結構大量に脂が浮いています。スープ自体はあっさりですが、実は油の多いコッテリしたラーメンなんですね。

ここで重要なのがスープは豚ベースなのですが、鶏の脂である『チー油』が外せないということです。以外にもこの辺が美味しさの秘訣なのかもしれませんネ。

やまさん
やまさん
香味油の大切さは侮れません!!

完璧を目指すよりもまずは作ってみることのほうが大切!

せっかくなのでぜひ一度作ってみてYouTubeのコメントに報告ください( *´艸`)

自分で作った『神座のおいしいラーメン』は、一度食べたらやみつきになりますよー(*´з`)

🍜神座のおいしいラーメン・あとがき

『神座のおいしいラーメンのつくりかた』に関して、動画では伝えきれない注意点などを書いてきました。

今回は4Lの鍋で作ったので比較的簡単に作ってもらえるかなぁと思います。なにせ白菜が特徴がゆえに、冬は値段が安く手に入りますが夏場は高くて作りにくいかもしれません。

同じく白菜が特徴の奈良の『天理ラーメン』にも似ていますが、そちらはまた後日作ってみたいと思います。

やまさん
やまさん
『神座』も『天理ラーメン』もどちらも奈良県発のラーメン。奈良県の白菜の消費量すごそう…

質問やコメントなどはYouTubeのコメント欄に書いていただければ必ず目を通します。

引き続き、動画だけでは伝えきれない細かなことも書いていきますのでブログに遊びに来てください(*´ω`*)

ぜひ『週末』に『ラーメン』作ってみて下さいね(´ω*)

 

小池さん
小池さん
あっさり食べれて胃に優しい…
やまさん
やまさん
このラーメンなら老若男女問わず好まれそうだね。

最高においしかった~ごちそうさまでした(*´з`)

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