【#031】濃厚魚介豚骨つけ麺の作り方

今回は、いまやつけ麺の代表格となった『濃厚魚介豚骨つけ麺』の作り方です。

『六厘舎』や『とみ田』などが有名ですが、それを模倣したラーメン屋さんも多く今ではコンビニの冷凍めんでも食べれるようになりました。

青い丼に入った濃厚な魚介豚骨スープに極太のもちもち麺が最大の特徴、トッピングも海苔の上に乗った”魚粉（節粉、だし粉）”も定番ですね。

ベースは豚骨の骨太スープに魚介のうまみをプラスし濃度をしっかり付けたスープが特徴です。

では、早速『濃厚魚介トンコツつけ麺』の作り方を見ていきましょう！

🍜濃厚魚介豚骨つけ麺・これだけは押さえたい３つのポイント

今ではコンビニの冷凍食品の定番商品にもなっている『魚介豚骨つけめん』を作っていくうえでのポイントを３つにまとめてみました。

Point①：魚介のうま味に負けないスープ作りが大切

👉📽YouTube 01:14～

つけ麺用の麺は太麺を使いますが、その麺のうまさに負けないように骨太なスープを作ることが大切です。今回は豚のゲンコツをメインで作りました。詳しくはコチラの記事に書いていますのでどうぞ↓

【#024】一蘭“風”ラーメンを作ってみた今回は僕が個人的に大好きなあの『一蘭“風”ラーメン』の作り方です。 一蘭といえば、味よりまず先に”味集中カウンター”を想像される方...

Point②：うまみの詰まった『魚介香味油』を混ぜます

👉📽YouTube 14:36～

僕が作った『魚介香味油』にはラード＋４種の魚節＋焦がしにんにくの複合的なうま味を持った香味油です。これを豚骨スープに溶かし込むことで一気につけ麺のスープが完成します。

【#028】魚介香味油の作り方今回は、数種類の魚の厚削り節や煮干しを使って作る『魚介香味油』を作りました。 ラード（豚脂）を主体にして、４種類の厚削り節（鯖節・...

Point③：濃度をつけるには○○を使います

👉📽YouTube 09:02～

今回のスープの要は”じゃがいも”です。スープに濃度をつける方法は何種類かあって、

などがあります。

今回は④の方法でじゃがいもを濃厚な豚骨スープで溶かし込んでラーメン用のポテトピューレを作ります。

そのマッシュポテトを都度トンコツスープに合わせて、さらに濃度をつけた”濃厚つけ汁”の完成です。

👇さっそく動画にてチェック！

🍜濃厚魚介豚骨つけ麺・まずは動画でチェック！

YouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

【YouTube動画】はコチラ👉

動画のサムネイル見るだけでも食欲が・・・(´ω｀*)↓

スープの作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

🍜濃厚魚介豚骨つけ麺・材料の準備

骨太な豚骨スープがベースになっているので豚のゲンコツを使ってスープを作ります。

トータルで１０時間を超えているスープづくりですが、圧力鍋を使えば半分の時間で作れます。圧力鍋をお持ちの方は積極的に活用して簡単・時短で作りましょう！

今回は、圧力鍋がない方にも作ってもらえるように普通のポットで作りましたが、すでにお餅であれば積極的に圧力鍋を使うことをおすすめします。

スープの材料

🍥スープ（動物系）の材料

• 豚のゲンコツ・・・３ｋｇ分
• チャーシュー用の豚肩ロース・・・１．５ｋｇ
• 豚の皮・・・５００ｇ

🍥スープ（魚介系）の材料

• 昆布・・・５０ｇ

🍥スープ（香味野菜類）の材料

• じゃがいも・・・ピューレ状で１５０ｇ

チャーシューの肉の種類

• 豚肉・・・赤身と脂質のバランスが良い肩ロース肉（僕の一番好きな部位）

香味油はコレ

• 魚介香味油・・・30cc（【#028】魚介香味油の作り方）

タレはコレ

• 醤油たれ・・・40cc（【#014】醤油タレの作り方）

その他

• 魚粉（節粉）・・・大さじ1杯（【#030】魚粉（節粉）の作り方）

 

🍜濃厚魚介豚骨つけ麺・麺の選び方

つけ麺といえば『極太中華麺』ですね！これ一択でしょう、その他の麺は合わないわけではありませんがやっぱりここはスタンダードということで(*´ω｀*)

ベストマッチな麺はコレ！

🍥麺の太さは極太麺がおススメです

濃厚魚介トンコツつけめんには、”極太ストレート麺”がおすすめです。

つけ麺、というかそうめんでもうどんでも同じことが言えるのですが、茹で上がった後冷やす際は必ずぬめりを取ることが大切になってきます。

動画内にもありますが、以下の工程は必須となります。

🍜濃厚魚介豚骨つけ麺・おすすめなトッピングと香辛料

トッピングに関してなんといっても”魚粉（だし粉）”は欠かせません！これを書いていても思いますが、改めてこの料理を開発した方に敬意しかありません。

おすすめのトッピング

🍥トッピングの材料

• チャーシュー・・・赤身と脂身のバランスの良いの豚肩ロース
• ねぎ　　　　・・・長ネギの青いところのほうが合う、薄切りがいいですね
• メンマ　　　・・・自家製が至高
• 味玉　　　　・・・黄身がかための味付け卵
• ナルト　　　・・・ラーメンの顔が茶色なので色取りには最適
• のり　　　　・・・魚粉の受け皿
• 魚粉　　　　・・・【#030】魚粉の作り方

おすすめの香辛料

🍥香辛料の種類

• ゆず　　　・・・おすすめ度
• 七味唐辛子・・・おすすめ度
• 韓国唐辛子・・・おすすめ度

味がもったりしているので、何かしらの薬味がないと途中で飽きてきます。一番はスープ割りでも使われているゆずですが、僕個人的に合うとは思えないので☆ひとつ引いて☆４つ。

七味は何かしらの柑橘系のスパイスが入っており、チリもあるので一番のおすすめは七味唐辛子です。また、韓国唐辛子のように粒は大きくても辛味がマイルドなものも適したスパイス。

飽きが来たらまた違う楽しみが出来るのが香辛料のいいところですね。

🍜濃厚魚介豚骨つけ麺・まとめ

一番のポイントは何と言っても”濃度をつけること”です。

とんこつスープの濃厚な出汁があのとろみを形成していると勘違いされている方がたまにいますが、料理・調理する時間・原価など様々な視点から考えればそれはあり得ないです。

”欠かせない３つのポイント③”で述べたように、とろみをつける方法には何種類かあります。（今回はじゃがいもを使いました）

野菜のでんぷん質を利用して『とろみをつける＋野菜のうま味も添加』した完璧なつけ汁です。何度も言いますが、考えた方すごいなぁ。