【#023】和歌山とんこつ醤油ラーメンの作り方

今回は、『和歌山ラーメン』の作り方をご紹介していきたいと思います。

和歌山ラーメンは、”丸高”という店を代表とする「車庫前系」と”井出商店”を代表とする「井出系」があります。今回ご紹介するのは後者の井出商店スタイルの和歌山ラーメンです。

和歌山ラーメンは早寿司（紀州名物の「なれずし」の早熟バージョン）と一緒に中華そばを食べるのも特徴ですね。

豚骨主体の乳白色のスープに細麺が特徴で、赤い蒲鉾がトッピングされるユニークなとんこつ醤油ラーメン。

今回は、豚のゲンコツを白濁させ、しょうゆダレで仕上げることが最大の特徴です。

では、早速『和歌山とんこつ醤油ラーメン』の作り方を見ていきましょう！

🍜和歌山ラーメン・これだけは押さえたい３つのポイント

『和歌山豚骨醤油ラーメン』を作っていくうえでのポイントを３つにまとめてみました。

Point①：あくをしっかり取り除いて臭みを抜く

👉📽YouTube 01:14～

下処理をしっかりすることで、豚の臭みはしっかりと取り除くことが出来ます。

はじめが肝心、少し手間ですが最初に２０分は煮込んであく抜きをしましょう。

Point②：豚ゲンコツからうまみを引き出しきる

👉📽YouTube 04:33～

しっかりとした白濁スープを作るには、やはり時間がかかります。

最低でも８時間は継続して煮込みましょう。圧力鍋を使えば時間を半分にできますので、お持ちの方は積極的に活用して簡単・時短で作りましょう(*´з`)

動画では圧力をかけずに作りましたが、圧力鍋は必須です！

Point③：『豚骨スープ＋しょうゆ＝和歌山ラーメン』

👉📽YouTube 06:44～

和歌山ラーメンの最大の特徴は【豚骨スープ＋醤油ダレ】＋細ストレート麺です。

しっかりした太い豚骨スープにうま味の強いしょうゆタレを合わせれば、完璧な和歌山ラーメンの完成です。

【#014】醤油タレの作り方今日はラーメンに必須な『醤油ダレ』の作り方について説明していきます。 僕の中でのラーメンといえば、”ラーメン＝醤油ラーメン”となる...

👇さっそく動画にてチェック！

🍜和歌山ラーメン・まずは動画でチェック！

YouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

【YouTube動画】はコチラ👉

大好きなラーメンの一つ、とんこつと醤油の相性は最高です(´ω｀*)↓

スープの作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

🍜和歌山ラーメン・材料の準備

スープの主軸はとんこつなので、ここは『豚のげんこつ』を使ってスープを作ります。

野菜類は必要ないのでいれていません。

もしお好みで野菜のうま味が欲しい方は、玉ねぎとにんにくをいれてもいいかもしれません。玉ねぎの甘味とにんにくの風味がプラスされますが、とんこつが強めに出ますのであくまでも補強という意味合いで使ってください。

スープの材料

🍥スープ（動物系）の材料

• 豚のゲンコツ・・・３ｋｇ分
• チャーシュー用の豚肩ロース・・・１．５ｋｇ

🍥スープ（魚介系）の材料

• なし

🍥スープ（香味野菜類）の材料

• なし

チャーシューの肉の種類

• 豚肉・・・赤身と脂質のバランスが良い肩ロース肉（僕の一番好きな部位）

香味油はコレ

• 香味油・・・スープに浮かんだラード（豚脂）

タレはコレ

• 醤油たれ・・・40cc（【#014】醤油タレの作り方）

 

🍜和歌山ラーメン・麺の選び方

和歌山ラーメンは細いストレート麺がスタンダードです。麺はラーメンにとって非常に大切な要素になるので、スープに合わせて選ぶことが大切です。

ベストマッチな麺はコレ！

🍥ズバリ、和歌山とんこつ醤油らーめんに合う麺は”細ストレート麺”です

和歌山ラーメンは、九州の『博多豚骨ラーメン』のような細ストレート麺が特徴です。

懐の深い”とんこつ＋しょうゆ”の組み合わせは、どんな麺でも合います。雰囲気を変えてうどんやそうめんでも美味しく食べれますよ。

ただ今回作るのはご当地ラーメンの”和歌山豚骨醤油ラーメン”なので、使用するのは細いストレート麺が必要です。

🍜和歌山ラーメン・おすすめなトッピングと香辛料

和歌山ラーメンの唯一無二の特徴あるトッピングといえば”赤いかまぼこ”でしょうか。もしなくても味に変化はありませんが、本格的に作りたいなら必ずトッピングしましょう！

また、白ネギではなく青ネギを使いましょう。ねぎはラーメン全体の味に影響を与えますので、白ネギを使うと全く別物になってしまいます。

おすすめのトッピング

🍥トッピングの材料

• チャーシュー・・・豚肩ロースの脂身少ないところを選んで使いました
• 青ねぎ　　　・・・万能ねぎ、もしくはわけぎ
• メンマ　　　・・・メンマの作り方参照
• 味玉　　　　・・・煮卵の作り方参照

おすすめの香辛料

🍥香辛料の種類

• なし

皆さんはお好きなスパイスを使ってください。

僕は何も足しません。スパイスなしでも十分に美味しいのでそのままいただきます(｀・ω・´)

🍜和歌山ラーメン・まとめ

当時は何歳だったか…確か高校生だったと思いますが、あるメーカーが販売していた『ご当地ラーメンシリーズ』のカップラーメン（和歌山ラーメン）を食べて衝撃を受けたのを思い出します。こんなにうまいラーメンあるんだって感動したのを覚えています。

そんな思いを抱き続けてもうだいぶ年月が経ちましたが、今ではその味を再現できるようになり成長を感じた一杯でした。

質問やコメントなどはYouTubeのコメント欄に書いていただければ必ず目を通します。