【#026】北九州ド濃厚とんこつラーメンの作り方｜北九州ラーメン

今回は、九州の中でもひときわ超濃厚なスープの豚骨ラーメンを提供しているといわれる『北九州ド濃厚トンコツラーメン』の作り方です。

北九州ラーメンは昭和40年創業の「珍竜軒」が発祥と言われていて、牛乳が入っているかのようなクリーミーなスープが特徴です。北九州市の有名ラーメン店「ぎょらん亭」では濃厚な豚骨スープをミキサーで撹拌し『泡』を作りだすのが特徴で、白くてマイルドなラーメンに仕上げた”どろラーメン”があります。

ベースはやはり九州の代表的スープの豚骨をベースに臭みのない豚の皮を入れることで濃度と味に奥行きを与え、さらにそれをブレンダーで砕いて濃度をだす＆”泡”を作っていきます。

では、早速『北九州ど濃厚とんこつラーメン』の作り方を見ていきましょう！

🍜北九州ド濃厚豚骨ラーメン・これだけは押さえたい３つのポイント

九州の中でもダントツで濃厚といわれる『北九州のとんこつラーメン』を作っていくうえでのポイントを３つにまとめてみました。

Point①：灰汁取りはもちろんですが、豚皮で臭みの無いコッテリ感を＋

👉📽YouTube 01:14～

これは前回の一蘭ラーメンでも説明したので以下の記事をご覧ください↓

【#024】一蘭“風”ラーメンを作ってみた今回は僕が個人的に大好きなあの『一蘭“風”ラーメン』の作り方です。 一蘭といえば、味よりまず先に”味集中カウンター”を想像される方...

Point②：柔らかくなった豚皮もスープへ

👉📽YouTube 06:31～

豚の皮のゼラチン質はスープにも溶け込んでいるのですが、もうそのままゼラチン混ぜちゃおうってことでブレンダーで混ぜ込んでいきます。

そりゃもう超濃厚なスープに変身するのですが、冷めたときの固まり具合がもう尋常じゃなかったです笑

Point③：仕上げに”ブレンダーにかける”ことで泡を作り出す

👉📽YouTube

ポイント②で豚皮をブレンダーにかけましたので、今回仕上げにはブレンダーをかけませんでしたが、タレ・スープを入れたタイミングでブレンダー（もしくはクリーマーと呼ばれる”牛乳泡だて器”）を使うことでスープ表面に『泡』が出来ます。

”泡系の豚骨らーめん”といえば、海外展開も積極的にされている『博多一幸舎』が有名ですね。

👇さっそく動画にてチェック！

🍜北九州ド濃厚豚骨ラーメン・まずは動画でチェック！

YouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

【YouTube動画】はコチラ👉

こんなに濃厚な豚骨ラーメンは初めて…(´ω｀*)↓

スープの作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

🍜北九州ド濃厚豚骨ラーメン・材料の準備

とんこつラーメンなので豚のゲンコツを使ってスープを作ります。

トータルで１０時間を超えているスープづくりですが、圧力鍋を使えば半分の時間で作れます。圧力鍋をお持ちの方は積極的に活用して簡単・時短で作りましょう！

今回は、圧力鍋がない方にも作ってもらえるように普通のポットで作りましたが、すでにお餅であれば積極的に圧力鍋を使うことをおすすめします。

スープの材料

🍥スープ（動物系）の材料

• 豚のゲンコツ・・・３ｋｇ分
• チャーシュー用の豚肩ロース・・・１．５ｋｇ
• 豚の皮・・・５００ｇ

🍥スープ（魚介系）の材料

• 昆布・・・５０ｇ

🍥スープ（香味野菜類）の材料

• なし

チャーシューの肉の種類

• 豚肉・・・赤身と脂質のバランスが良い肩ロース肉（僕の一番好きな部位）

香味油はコレ

• 香味油・・・溶け込んでるのでなし

タレはコレ

• 塩タレ・・・40cc（【#022】豚骨専用塩たれ）

 

🍜北九州ド濃厚豚骨ラーメン・麺の選び方

九州の豚骨ラーメンといえばの細ストレート麺。これだけ濃厚なスープだと、細くないと食べにくいかもしれませんね…

ベストマッチな麺はコレ！

🍥濃厚な骨太スープには”細ストレート麺”しか合いません

こちらも一蘭でご紹介した麺と同じ細ストレート麺を使います。

間違っても太めの麺は選ばないようにしてください。そもそもこの濃厚なスープに合わないですし、濃度が濃すぎて食べてる途中で辛く感じてしまうかもしれません…( ﾟДﾟ)

🍜北九州ド濃厚豚骨ラーメン・おすすめなトッピングと香辛料

今回のスープは超濃厚なので、ネギたっぷりの『ねぎだく』でいただきます。

チャーシューは下に隠れてしまいましたが、ちゃんと３枚入ってますよ(*´з`)トローリとした黄身の味玉もあるといいですね。

おすすめのトッピング

🍥トッピングの材料

• チャーシュー・・・赤身と脂身のバランスの良いの豚肩ロース
• 青ねぎ　　　・・・ねぎたっぷり、たっぷりのせましょう
• 味玉　　　　・・・黄身がトロトロの味付け卵

おすすめの香辛料

🍥香辛料の種類

• 白こしょう　　・・・おすすめ度
• おろしにんにく・・・おすすめ度

これだけ濃厚なラーメン。完成された一杯なので、本来なら香辛料もいらない！

ですが、あえて言えば白胡椒でしょうか。

豚骨ラーメンには、同じく色の白い”白コショウ”が合います。スープに溶け込みながら臭みを消してくれて、かつスパイスの刺激で食欲を上げてくれ、結果として満足できる一杯へと導いてくれます。

にんにくはお好みでどうぞ！！もちろん、とんこつラーメンと相性バッチリです。

🍜北九州ド濃厚豚骨ラーメン・まとめ

今回作ってみて思ったのは、同じ豚骨ラーメンでも濃度が変わることによってこんなにも違うものになってしまうのかということが衝撃でした。

僕が作っているラーメンは誰かに教わったわけでもなく、料理人として２０年歩んだ知識と技術のみでレシピを作っています。いつもぶっつけ本番なので、細かなミスや失敗もあるんですが今回はいい意味で裏切られたレシピでした(*´з`)

質問やコメントなどはYouTubeのコメント欄に書いていただければ必ず目を通します。