【#033】横浜家系ラーメンの作り方

今回は、今やラーメンにおける一つのジャンルになった『横浜家系ラーメン』を作ります。

横浜の吉村家から始まった家系ラーメンは、作り方を真似たチェーン店も日本全国に増えて、どこでも食べれるようになりましたね。

特徴といえば豚と鶏の動物系スープに、短め麺の太ストレート麺、ホウレンソウや海苔といった特徴あるトッピングにチー油を浮かべるといった構成で作られます。

また、ライスと一緒に食べることでその魅力は倍増します。

今回は、豚ゲンコツと鶏のもみじでスープを作りオリジナルの醤油ダレとチー油で仕上げます。

では、早速『横浜家系ラーメン』の作り方を見ていきましょう！

🍜横浜家系ラーメン・これだけは押さえたい３つのポイント

『家系ラーメン』を作っていくうえでのポイントを３つにまとめてみました。

Point①：ぜひ圧力鍋を活用しましょう

👉📽YouTube 05:33～

今までのシリーズ、特に【#021】【#023】【#024】【#026】【#029】【#031】の豚骨ベースのスープは、圧力鍋がない方のために一から作る方法でレシピをお伝えしてきました。

基本的なベースの作り方は一緒なので、今回からは手間を省く＆時間短縮のために圧力鍋を使いましょう！

圧力なべを使えば時間は半分・ガス代も半分・手間も半分ということなしです！

 

圧力鍋がない場合の白濁系の『パイタンスープの作り方』は以下を参考にどうぞ↓

https://ramenchef-japan.com/tonkotsu1/

Point②：鶏の『もみじ』がオススメ

👉📽YouTube 00:26～

鶏のもみじですが、料理業界にいなければなかなか見る機会はないと思います。中華料理や東南アジアなどでは鶏足はポピュラーな食材で、日本では大分県日田市周辺で郷土料理として食べられているようです。

見た目が葉っぱの紅葉（もみじ）に似ていることから名付けられたこの部位は、名前は素敵ですが見た目がちょっとグロテスクですよね…

ですが、ゼラチン質をたっぷり含むことから鶏の出汁を取るには秀逸です。今回の家系ラーメンには白濁した乳化スープを作る必要があるため、一般的な鶏がらよりもみじ（鶏足）が適しています。

Point③：家系といえばの代表トッピング

👉📽YouTube 09:07～

家系ラーメンといえば外せないトッピングに”ほうれん草”と”海苔”があります。もちろん、うずらやキャベツなどあるのは知っているんですが絶対必須なのはほうれん草と板海苔です！できれば追加で頼んで食べましょう！！幸福感が増します( *´艸｀)

👇さっそく動画にてチェック！

🍜横浜家系ラーメン・まずはYouTubeでチェック！

『家系ラーメン』の作り方をYouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

２種類のスープを紹介してます

以降の各種ラーメンに続く基幹動画なので少し長いですがタメになる動画です(´ω｀*)↓

スープの作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

🍜横浜家系ラーメン・材料の準備

家系ラーメンは、全国にあるラーメンショップが源流と言われています。その構成する原料は豚ガラ主体の鶏が補助、各種香味野菜といったベーシックな材料。

野菜の重要性については好みの部分もありますが、今回は甘味を追加したかったので玉ねぎ・ねぎ・にんにくのみ使用しています。

スープの材料

🍥スープ（動物系）の材料

• 豚のゲンコツ・・・２.５ｋｇ
• 鶏足（もみじ）・・・１ｋｇ
• チャーシュー用の豚肩ロース・・・１.５ｋｇ

🍥スープ（魚介系）の材料

• なし

🍥スープ（香味野菜類）の材料

• 玉ねぎ・・・１玉分（半分カット）
• 長ネギの青いところ・・・２本分
• にんにく・・・１玉（よこ半分にカット）

チャーシューの肉の種類

• 豚肉・・・赤身と脂質のバランスが良い肩ロース肉（僕の一番好きな部位）

香味油はコレ

• 香味油・・・30cc（【#011】チー油の作り方）

タレはコレ

• 醤油たれ・・・40cc（【#014】醤油タレの作り方）

 

🍜横浜家系ラーメン・麺の選び方

家系ラーメンといえば『中太麺』ですね！濃厚なスープに、ライスと一緒に食べるのに適した少し短めの麺。かんぺき(*´ω｀*)

ベストマッチな麺はコレ！

🍥麺の太さは中太麺がおススメです

家系ラーメンといえば”中太ストレート麺”一択ですね。

吉村家総本山系列のラーメン屋では「酒井製麺」という製麺所から麺を仕入れ、そのブランドを維持しています。

今では様々な家系ラーメンが増え、店主の好みによっては平打ち系の麺やちぢれを入れた麺を使用している店も出てきています。

それでも共通点は”中太”。あのチー油の浮いた濃いしょうゆ味のスープには、中太以上の太さがないと最大限家系ラーメンを楽しめないということですね。

🍜横浜家系ラーメン・おすすめなトッピングと香辛料

横浜家系ラーメンと言えば、代表的なトッピングはほうれん草と海苔ですね！

もちろん定番トッピングのチャーシューもあるんですが、僕はチャーシューなくても十分楽しめますね。

また、壱六家が最初といわれている”うずら”の味玉もトッピングしましたよ。

おすすめのトッピング

🍥トッピングの材料

• チャーシュー・・・赤身と脂身のバランスの良いの豚肩ロース
• うずら味玉　・・・漬け込んだだけ
• 海苔　　　　・・・好きなだけ乗せましょ
• ほうれん草　・・・”美味しい茹で方”は別記事ご参考にどうぞ

おすすめの香辛料

🍥香辛料の種類

• 豆板醤　　　　・・・おすすめ度
• おろしにんにく・・・おすすめ度
• 黒コショウ　　・・・おすすめ度
• 酢漬けショウガ・・・おすすめ度
• 胡麻　　　　　・・・おすすめ度

僕はいつもトッピングでほうれん草と海苔を追加でします。そこへ追加でライスも頼んで豆板醤をたっぷりのせます。そこへスープに浸したほうれん草をのせノリで巻いて食べる『辛子味噌海苔巻きご飯』にして食べるのが大好きです( *´艸｀)

🍜横浜家系ラーメン・まとめ