今回は、茨城県のちょっと変わったご当地ラーメンの『茨城スタミナ冷やしラーメン』を作りました。
何と言っても特徴的なのはラーメンが「餡かけスタイル」なこと。今回はラーメンに餡をかけた”スタミナラーメン”ではなく、冷やした麺に餡をかけた”冷やしバージョン”を作りました。
今回のポイントは
- かぼちゃ・キャベツ・人参・ニラなど素揚げ野菜を
- 醤油がベースの中華餡で和えて
- 豚のレバーの竜田揚げをトッピングします
では、早速『茨城スタミナ冷やしラーメン』の作り方を見ていきましょう！
🍜茨城スタミナ冷やしラーメン・これだけは押さえたい３つのポイント
『茨城スタミナ冷やしラーメン』を作っていくうえでのポイントを３つにまとめてみました。
Point①: ベースのスープはお好きなスープでOK
Point②: 豚のレバーを竜田揚げにする
Point③: 野菜たっぷり乗せましょう
Point①：中華餡のスープはお好みのスープで
👉📽YouTube 02:50～
茨城の『スタミナラーメン』は明確なスープの定義（材料）が決まっておらず、お店によって様々。明確な基準がないということであなたのお好きなスープで作ってください。
【#001】基本の醤油ラーメン、【#007】基本の塩らーめん、【#009】基本の味噌ラーメンのお好きなスープを参考に作りましょう。
また、甘めの味付けが多い餡ですが僕好みに甘さ控えめに作っています。甘めがお好みの方は砂糖を追加して作ってみて下さい（こっちのが本物に近いです）
💡参考にしました：スタミナラーメン｜観光いばらき
Point②：豚レバーの竜田揚げが最高にウマい
👉📽YouTube 05:25～
トッピングの豚レバーは、お店によってそのまま素揚げしたり竜田揚げにしたり、厚みや大きさもお店によって異なるようです。
僕は今回竜田揚げにしました。その理由として、餡にした場合そのままにするより衣をまとわせた方が餡がしっかりと絡んで一体感が増すからです。また、下味をしっかりと付けることでレバー単体でも充分美味しいので、仕上がりはより美味しいということです。
Point③：野菜はたっぷり使いましょう
👉📽YouTube 06:28～
なんといっても特徴的な「中華餡」ですが、この餡にはたっぷりの野菜が合わさった野菜中華餡です。
キャベツがたっぷりなのが目立ちますが、無くてはならない野菜が『かぼちゃ』です。食べたときにトロリとする食感と甘いテイストはラーメン全体に深みと満足感を与えてくれます。
「レバー」に「カボチャ」に「中華餡」と、一見すると味に不安を覚える組み合わせですがこれがウマいんです！
👇さっそく動画にてチェック！
🍜茨城スタミナ冷やしラーメン・まずはYouTubeでチェック！
野菜たっぷりおいしい中華餡の『茨城スタミナ冷やしラーメン』の作り方をYouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍
中華餡を先に作っておくのがポイントです
豚レバーの竜田揚げはビールのつまみに最高(´ω｀*)↓
スープの作り方・時系列
おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。
-
STEP1準備①材料の準備（🎈📽YouTube 00:35～）
-
STEP2調理①豚レバーの下味付け（🎈📽YouTube 02:26～）
-
STEP3調理②前もって中華餡を作っておきます（🎈📽YouTube 02:50～）
-
STEP4調理③麺を茹でる（🎈📽YouTube 04:26～）
-
STEP5調理④茹で上がった麺は2回に分けてよく揉み洗いをしてぬめりを取りきちんと冷やす（🎈📽YouTube 04:48～）
-
STEP6調理⑤レバーの竜田揚げを作る（🎈📽YouTube 05:25～）
-
STEP7調理⑥野菜を素揚げする（🎈📽YouTube 06:28～）
-
STEP8調理⑦中華餡を仕上げます（🎈📽YouTube 07:26～）
-
STEP9盛り付け盛り付けします（🎈📽YouTube 07:54～）
-
STEP10仕上げ完成です！！（🎈📽YouTube 08:35～）
🍜茨城スタミナ冷やしラーメン・材料の準備
スープは以下の3種類のスープを参考にしてください。
スープの材料
【#001】基本の醤油ラーメン、【#007】基本の塩らーめん、【#009】基本の味噌ラーメンのお好きなスープを参考にしてください。
- 上記スープのどれか・・・500cc
チャーシューの肉の種類
- レバー・・・豚レバーの竜田揚げ
香味油はコレ
- ごま油・・・20cc
タレはコレ
- ヤマサ新味醤油 ・・・100cc
- ミツカンほんてり・・・100cc
- おろし生姜 ・・・適量
- おろしにんにく ・・・適量
- 韓国唐辛子（粗挽き）
- 片栗粉 ・・・とろみづけ
🍜茨城スタミナ冷やしラーメン・麺の選び方
ベストマッチな麺はコレ！
🍥『太ストレート麺』です
細麺は餡の味に負けてしまいますので、細い麺ではなく太い麺をチョイスしてください。今回使用した東洋水産の「マルちゃん つけ麺専用中華麺」が個人的にベストマッチです。
🍜茨城スタミナ冷やしラーメン・おすすめなトッピングと香辛料
『茨城スタミナ冷やしラーメン』のトッピングです。
- 今回のメイン食材”豚レバーの竜田揚げ”
- たっぷりの”キャベツ”と甘味と食感が美味しい”かぼちゃ”
- それらを合わせる”醤油ベースの中華餡”
です。
動画にもあります通り、中華餡はしっかりと固めに仕上げることが大切です。豚のレバーは竜田揚げが圧倒的におススメですが、めんどくさければ素揚げでもいいと思います。おススメはしませんが…
おすすめのトッピング
🍥トッピングの材料
- レバー ・・・豚レバーの竜田揚げ
- キャベツ・・・大き目に切りましょう
- かぼちゃ・・・ちょい厚めに
- 人参 ・・・もうちょっと大ぶりに切ればよかった
- ニラ ・・・根元の方がおススメ
おすすめの香辛料
🍥香辛料の種類
- お酢 ・・・おすすめ度
- ラー油・・・おすすめ度
どちらもお好みで。僕が作った餡は甘さが少ないのでそのままでもいいですが、甘めに作った餡の場合はお酢を入れると食べやすくなると思います。ラー油は途中で入れると味変になって最後まで美味しく食べれるはずです。
🍜茨城スタミナ冷やしラーメン・まとめ
『茨城スタミナ冷やしラーメン』の動画は見ていただけましたでしょうか？
あらためて特徴を３つにまとめますと、
- 固めの”野菜たっぷり中華餡”
- ”豚レバーの竜田揚げ”をトッピング
- 冷やしすぎない”太ストレート麺”
ここを外さなければ自作の『茨城スタミナ冷やしラーメン』は完成します。
冷やし中華や冷しラーメンでは、氷水でしっかりと締めた麺にするのが非常に大切な要素だったのですが『茨城スタミナ冷やし』は上に熱々の中華餡がかかるので冷やしすぎは禁物。
氷水の温度帯まで冷やすよりも水道水の温度帯までで十分です。いくら水道水の温度帯とはいえぬるくては意味がないのでしっかりと冷えるまでもみ洗い（ぬめり取り）しましょう。
完璧を目指すよりもまずは作ってみることのほうが大切！
せっかくなのでぜひ一度作ってみてYouTubeのコメントに報告ください( *´艸｀)
自分で作った『茨城スタミナ冷やし』は、一度食べたらやみつきになりますよー(*´з`)
🍜茨城スタミナ冷やしラーメン・あとがき
『茨城スタミナ冷やしラーメンのつくりかた』に関して、動画では伝えきれない注意点などを書いてきました。
全体をぐちゃぐちゃに混ぜ込むととっても美味しくいただけます。ラーメンに餡をかけた普通の『スタミナラーメン』も美味しいのですが、僕的には圧倒的に『冷やし』がおすすめです。
ちょっと手間ですが、レバーもぜひ竜田揚げにして作ってほしいです。
質問やコメントなどはYouTubeのコメント欄に書いていただければ必ず目を通します。
引き続き、動画だけでは伝えきれない細かなことも書いていきますのでブログに遊びに来てください(*´ω｀*)
ぜひ『週末』に『ラーメン』作ってみて下さいね(´ω｀*)
最高においしかった～ごちそうさまでした(*´з`)
