【#059】冷しトマトラーメンの作り方｜冷たいラーメン｜オリジナルラーメン001

今回は、チャンネル登録者1000人を記念してオリジナルのラーメン『冷やしトマトラーメン』を作りました。

夏野菜の代表「完熟トマト」を和風の出汁に合わせた一杯ですが、ポイントはレモン・梅・おろし生姜です。サッパリとした各トッピングが、濃厚なトマトのうま味に絶妙に合う夏にピッタリな一杯です。

今回のポイントは

1. 魚節・昆布・椎茸の旨味をしっかりと引き出した和風スープに
2. 夏の完熟トマトをメインに使ってレモン・梅・おろし生姜で味の補強
3. 極細ちぢれ麺を合わせます

では、早速『冷しトマトラーメン』の作り方を見ていきましょう！

🍜冷しトマトラーメン・これだけは押さえたい３つのポイント

『冷しトマトラーメン』を作っていくうえでのポイントを３つにまとめてみました。

Point①：普通の和風だしの取り方ではダメです

👉📽YouTube 00:38～

和食で使用する出汁と、ラーメンで使う和風出汁。一見同じようで同じではありません。

和食の出汁の目的は素材の良さを引き出すため。なので、出汁が出すぎてしまうと、魚の香りの強さや生臭さが素材へ移ってしまい、せっかくの料理が台無しです。

ですが、ラーメンに使うとなると話は別です。なぜなら、普通の和風出汁では風味が弱すぎて麺料理として美味しさを感じることができません。ですので、和食の出汁よりも食材の量は多め＆煮出し方・時間はより多くなります。

魚のえぐみや香り（臭さ）をあえて出すつもりで仕込みましょう。

Point②：一つも欠かせないトッピング

👉📽YouTube 03:05～

メイントッピングのトマトを麺と一緒に食べるために薄くスライスしましょう。薄すぎると盛り付けが大変なのでほどよく薄めに。

トマトはもちろん必須なのですが、実はその他のトッピングが非常に大切です。

• ・紀州梅：これなしでは完成しません。はちみつ漬けで甘く仕上がっていますがこの甘味と酸味と塩味がラーメン全体に与える力は凄まじいです！
• ・レモン：レモンの酸味がトマトをより一層美味しく感じさせてくれます。完熟したトマトはその名の通り完熟して甘味が強く酸味が弱いです。その補強と風味付けの二つの役割があります。
• ・おろし生姜：この生姜のアクセントがスープ全体にさわやかな辛みとスパイシーさを与えてくれます。少しづつと化しながら食べるのがおススメですよ！

夏バテしてしまう前に、夏にピッタリなこのラーメンを食べましょう(*´ω｀*)

Point③：麺が命！キンキンに冷やすこと！

👉📽YouTube 04:54～

僕はいつも3度に分けて麺を冷やします。

1. 1度目、茹で上がりの麺はそのままでは触れないほど熱いので菜箸で混ぜながら冷やす
2. 2度目、①の麺はまだ水道水の温度まで下がり切っていないので、水道水の温度帯まで下げるため流水で冷やす
3. 3度目、水道水の温度帯まで下がっているがこのままでは美味しくありません。最後はキンキンに冷やした氷水の中で、表面のぬめりを取りながらもみ洗いします。

③の注意点ですが、氷を入れた水で洗うのではなくしっかりと氷の温度帯（0℃）まで冷えた氷水の中で麺を冷やすということを忘れないでください。

👇さっそく動画にてチェック！

🍜冷しトマトラーメン・まずはYouTubeでチェック！

夏にピッタリなトマト・レモン・梅干しの酸味、トマトと和風出汁のうまみとコクが共存する美味しい『冷しトマトラーメン』の作り方をYouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

塩タレと醤油タレのミックスがポイント

梅干しの役割にぜひ気づいてください(´ω｀*)↓

スープの作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

🍜冷しトマトラーメン・材料の準備

僕の自慢の自家製「醤油タレ」と「塩タレ」を2種類掛け合わせたタレを使います。

合わせる和風出汁は、5種の魚節（花かつお・鯖節・鯵節・宗田鰹節・鰯の煮干し）のイノシン酸・昆布のグルタミン酸・干椎茸のグアニル酸のうまみが凝縮した和風スープです。

スープの材料

🍥スープ（動物系）の材料

• なし

🍥スープ（魚介系）の材料

• 昆布・・・北海道産昆布 20g
• 花かつを節・・・30g
• 鯖節・鯵節・宗田鰹節・鰯の煮干しのミックス・・・50g

🍥スープ（香味野菜類）の材料

• 干しシイタケ・・・5つ

チャーシューの肉の種類

• なし

香味油はコレ

• オリーブ油（ex）・・・30cc

タレはコレ

• 醤油たれ・・・25cc（【#014】醤油タレの作り方）
• 塩たれ　・・・25cc（【#050】塩タレ（改良版）の作り方）

 

🍜冷しトマトラーメン・麺の選び方

ベストマッチな麺はコレ！

🍥『極細ちぢれ麺』です

トマトのおいしさを存分に味わってもらえるように極細麺をチョイスしました。麺はしっかりと冷水で締めてあるので細麺のコリコリした食感に、完熟トマトのとろけるおいしさが絡みついて一体感バッチリ！

🍜冷しトマトラーメン・おすすめなトッピングと香辛料

『冷しトマトラーメン』のトッピングです。

1. 今回のメイン食材”夏の完熟トマト”
2. 酸味と清涼感をプラス”レモン”と甘味・酸味・塩味の”紀州梅（はちみつ漬け）”
3. 適度な辛みとスパイシーさを演出”おろし生姜”

です。

動画にもあります通り、青味としてカイワレ大根を使用しました。万能ねぎでもいいかなと思ったのですが、カイワレの香りと辛味のほうが全体的なバランスが取れると思い選択しました。

おすすめのトッピング

🍥トッピングの材料

• 完熟トマト・・・地場モノを使いましょう
• 紀州梅　　・・・はちみつ漬けでないとだめです
• レモン　　・・・薄くスライス
• おろし生姜・・・たっぷりトッピング
• カイワレ大根・・シャキシャキ

おすすめの香辛料

🍥香辛料の種類

• カエンペッパー・・・おすすめ度
• ジェノベーゼ　・・・おすすめ度

生姜があるのでスパイシーさはあると思いますが、カエンペッパー（粉末唐辛子）があればピリッと感がより強調されて美味しいです。オリーブオイルとトマトが揃っているので、イタリアンっぽくジェノベーゼもおススメです。

🍜冷しトマトラーメン・まとめ