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ご当地ラーメン

【#097】ケンちゃんラーメン風を作ってみた|山形県の有名店

今回は、ラーメン消費量が日本一位の山形県で人気のラーメンの『ケンちゃんラーメン風ラーメン』を作りました。

極太のちぢれ麺をはじめ、メンマや他のトッピングも量が多く一杯だけで十分満足できるいっぱいです。

豚骨や鶏ガラを使った動物系スープを骨格とし、煮干しや昆布・香味野菜を使ったあっさりながらも奥深いスープです。

小池さん
小池さん
麺やスープもいいけど、身入(良質な豚の背脂)のトッピングもいい!!
やまさん
やまさん
前回作った細切りメンマもたっぷり乗せて、ボリュームたっぷりなラーメンを作りました。

今回のポイントは

  1. 豚・鶏をメインにしたスープ
  2. 煮干しや昆布・香味野菜を足して滋味深いスープにして
  3. たっぷりのトッピング(チャーシュー・細切りメンマ・あぶら)醬油タレで仕上げます

それでは早速『ケンちゃんラーメン風』の作り方を見ていきましょう!

このブログは、管理人が山形の「ケンちゃんラーメン」のオマージュとしてアレンジして作ったものであり、お店の正確なレシピ紹介ではありません。

あくまでも○○風というオリジナルですので、作り方などは参考としてラーメン作りを楽しんでください。

🍜ケンちゃんラーメン風・これだけは押さえたい3つのポイント

『ケンちゃんラーメン風』を作っていくうえでのポイントを3つにまとめてみました。

今日のポイント

Point①: 食べ応えのある麺に負けない滋味深いスープ

Point②: バランスの良いトッピング類

Point③: 身入と呼ばれる豚の背脂が特徴のひとつ

Point①:動物系と煮干しの滋味深いスープ

スープは鶏ガラ・豚のゲンコツ・煮干しをメインに、昆布や干しシイタケなどの旨味を含んだ香味野菜をいれて複雑なうまみを持たせた深い味わいです。

極太の多加水ちぢれ麺でボリュームも多い「ケンちゃんラーメン」ですが、意外にも女性でも食べきってしまえる食べやすさです。

煮干し風味が特徴なスープですが、そんなに”ニボニボ”していません。スープのうま味が強いにもかかわらず優しいテイストは、サクッと食べれてしまう理由の一つですね。

Point②:細切りのメンマが好きです

チャーシューはモモ肉やロースなどの赤身がより忠実な再現なのかもしれませんが、僕は実際に店舗で食べておいしかった肩ロースでの再現を試しました。

赤身のスライスだとさっぱりしますが、肩ロースは脂身も含むので若干コッテリ感が増します。また、スライスではなくぶつ切りにしたのも、僕が食べたケンちゃんラーメンを参考にしました。

また、メンマを細切りにしてたっぷり乗せます。

麺が極太なのにメンマが細いというギャップが、口の中で一つになって相性がいいです。ボリューム系のラーメンは食べ進めると飽きやすいですが、このような工夫で全体のバランスを調整しているところなど、さすが名店だと感じます。

Point③:身入りと呼ばれる「良質な豚の背脂」

オリジナルのトッピングである「身入り」は豚の背脂のトッピングです。

見た目にあっさりなスープにパンチを与えてくれる「身入」はなんと無料トッピング!脂が好きな人はマストなトッピングです。

二郎ラーメンや背脂ラーメンなどにのってくる背脂は、どちらかというとドロドロしていますが、ケンちゃんラーメンの背脂はしっかりと形が整っていることも特徴の一つ。是非一度チャレンジしてみるとクセになりますよ(*´з`)

やまさん
やまさん
僕は必ずトッピング!

👇さっそく動画にてチェック!

🍜ケンちゃんラーメン風・まずはYouTubeでチェック!

見た目のインパクト大な『ケンちゃんラーメン風』の作り方をYouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

圧力鍋を使って時短しましょう

材料多めですが使う量はそんなに多くないです。10Lの圧力鍋は家庭で使うにはピッタリです(´ω`*)↓

スープの作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

  • STEP1
    準備①
    香味野菜の準備(🎈📽YouTube 00:35~)
  • STEP2
    準備②
    ガラの準備 (🎈📽YouTube 01:47~)
  • STEP3
    調理①
    洗ったガラを鍋に入れ火にかける(🎈📽YouTube 02:51~)
  • STEP4
    調理②
    沸騰したらしっかりと灰汁を取り除く(🎈📽YouTube 03:19~)
  • STEP5
    調理③
    香味野菜類・背脂を鍋に入れる(🎈📽YouTube 03:31~)
  • STEP6
    調理④
    圧力鍋で45分煮込む(🎈📽YouTube 04:10~)
  • STEP7
    調理⑤
    45分後、チャーシューの肉を取り出しスープを漉す(🎈📽YouTube 04:17~)
  • STEP8
    調理⑥
    トッピングの準備(🎈📽YouTube 05:18~)
  • STEP9
    調理⑦
    麺を茹でる(🎈📽YouTube 06:21~)
  • STEP10
    調理⑧
    タレとスープの準備(🎈📽YouTube 06:27~)
  • STEP11
    盛り付け
    麺と具材を盛り付けします(🎈📽YouTube 06:38~)
  • STEP12
    仕上げ
    完成です!(🎈📽YouTube 07:42~)
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🍜ケンちゃんラーメン風・材料の準備

個人的に好きな「細切りメンマ」は別記事にアップしてますのでそちらをご覧ください。

今回は極太麺にも負けないように旨味がたっぷりなスープを作ります。メインは動物(鶏・豚)ですが、煮干しや各種香味野菜があっさりながらも味に奥行きを与えくれるスープです。

材料

🍥スープ(動物系)の材料

  • 鶏ガラ(胴・ネック)・・・1.5kg
  • 豚ゲンコツ・・・0.5kg
  • 豚背脂・・・300g
  • 豚バラ肉・・・500g
  • 豚肩ロース・・・500g

🍥スープ(魚介系)の材料

  • 煮干し・・・150g
  • 昆布・・・切り昆布 2枚
  • 鯖節・鰹節・鰯の煮干しのミックス・・・20g

🍥スープ(香味野菜類)の材料

  • 長ネギの青いところ・・・1本分
  • 玉ねぎ・・・1玉
  • 人参・・・1/2本
  • 生姜・・・厚切2枚
  • ニンニク・・・1房
  • 干し椎茸・・・3ケ

チャーシューの肉の種類

  • 豚肉・・・豚肩ロース肉

香味油はコレ

  • スープに浮いた脂・・・適量

タレはコレ

その他

  • なし

 

🍜ケンちゃんラーメン風・麺の選び方

ベストマッチな麺はコレ!

🍥『極太の多加水ちぢれ麺』です

ケンちゃんラーメンの麺は多加水のちぢれ麺ですが、一般的な多加水麺よりも太いです。

なかなかスーパーなどでは手に入らないと思いますのが、普通の多加水麺で代用してください。

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🍜ケンちゃんラーメン風・おすすめなトッピングと香辛料

『ケンちゃんラーメン風』のトッピングです。

  1. サクサクおいしい”細切りメンマ”と食べ応えのある”ゴロゴロチャーシュー”
  2. ケンちゃんラーメンの特徴の”身入り(背脂)”
  3. 名脇役のなくてはならないトッピング”白ネギスライス”

です。

一見すると定番トッピングですが、それぞれに特徴があるので、ケンちゃんラーメンの完全なオリジナルトッピングへと昇華してますね。

やまさん
やまさん
ネギは多めがおススメだよ

おすすめのトッピング

🍥トッピングの材料

  • 身入(背脂)
  • 細切りメンマ
  • 豚肩ロースチャーシュー
  • 白ネギ
  • 海苔

おすすめの香辛料

🍥香辛料の種類

  • 黒コショウ・・・おすすめ度

あっさりしていてボリュームがあるので、途中で飽きてしまう方もいるかもしれません。そんな中おススメなのは圧倒的に黒コショウです。煮干しにも相性が良いです。

やまさん
やまさん
僕は最初から入れちゃう派です



🍜ケンちゃんラーメン風・まとめ

『ケンちゃんラーメン風』の動画は見ていただけましたでしょうか?

あらためて特徴を3つにまとめますと、

  1. 豚骨や鶏ガラを使った動物系スープを骨格とし、煮干し・昆布や香味野菜などを使った”滋味深いスープ
  2. 大量の”細切りメンマ””豚肩ロースチャーシュー””定番のネギ”トッピング
  3. 麺は”多加水の太ちぢれ麺”、特製の”醬油タレ”で仕上げる

ここを外さなければ自作の『ケンちゃんラーメン風』は完成します。

ポイントは煮干しの効いたスープに極太麺。

トッピングも多めにして、お腹いっぱいにする覚悟で作った方がおいしく食べれます。ボリュームはありますが、日本人の口に合う毎日食べれるラーメンです。

やまさん
やまさん
海苔もいい仕事してるんだよなぁ

 

完璧を目指すよりもまずは作ってみることのほうが大切!

せっかくなのでぜひ一度作ってみてYouTubeのコメントに報告ください( *´艸`)

自分で作った『ケンちゃんラーメン風』は、一度食べたらやみつきになりますよー(*´з`)

🍜ケンちゃんラーメン風・あとがき

『ケンちゃんラーメン風ラーメンのつくりかた』に関して、動画では伝えきれない注意点などを書いてきました。

ラーメン王国で複数店舗を展開する「ケンちゃんラーメン」。地元の方に人気だからこそ多店舗展開しているんでしょうから、全国にも広げてほしいですね!

知らない方もいらっしゃると思いますが、一食の価値は十分ありますので、ぜひ山形まで足を運んでいただけたらと思います。

質問やコメントなどはYouTubeのコメント欄に書いていただければ必ず目を通します。

引き続き、動画だけでは伝えきれない細かなことも書いていきますのでブログに遊びに来てください(*´ω`*)

ぜひ『週末』に『ラーメン』作ってみて下さいね(´ω`*)

小池さん
小池さん
麺がうまかったなぁ・・・
やまさん
やまさん
ボリュームあるけど、サラッと食べちゃうね。もしかして僕が大食いなのか??

ごちそうさまでした!(*´з`)

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