【#061】天理ラーメンの作り方｜天理スタミナラーメン｜彩華ラーメン｜奈良県のご当地ラーメン

今回は、白菜たっぷり奈良県天理市のご当地ラーメンの『天理ラーメン』を作りました。

2大チェーンの「天理スタミナラーメン」と「彩華ラーメン」が有名ですね。特徴的なのはニンニクたっぷり＆辣醤（ラージャン）の辛味が効いたスープにたっぷりの白菜がおいしいです。

今回のポイントは

1. 豚ガラと鶏ガラのスープを作り
2. ラードでにんにくと豆板醤（ラージャンの代わり）を炒め
3. たっぷり白菜で特徴のある味わいの醤油ラーメンを作ります

では、早速『天理ラーメン』の作り方を見ていきましょう！

🍜天理ラーメン・これだけは押さえたい３つのポイント

『天理ラーメン』を作っていくうえでのポイントを３つにまとめてみました。

Point①：鶏ガラや豚ガラを丁寧に掃除（きれいに処理）する

👉📽YouTube 1:13～

動画を観ていただけるとわかりますが、沸騰するまでの間にスープが赤く濁ります。これは、動物の血によるものですが、これがアクとなりうまいスープを作る際の大敵になります。きれいに処理してもこれだけの濁りが発生します。

スープを仕込む前に、鶏ガラと豚ガラの血をしっかりと取り除く作業（飲食業界では掃除するっていいます）はとても大切な作業となります。

また、アクをしっかりとることも大切です。灰汁を丁寧に取らないとスープの濁る原因となり、スープの味にも雑味が出てしまします。灰汁はしっかりと取り除いていきましょう。

Point②：ニンニクと辣醤（ラージャン）が味の決め手

👉📽YouTube 3:46～

天理ラーメンといえば『にんにく』と『辣醤（ラージャン）』が必要不可欠。

辣醤（ラージャン）とは唐辛子と塩だけを使った辛味醤。今回は手に入れることが出来なかったので豆板醤で代用しています。もし気になる方はコチラを参考にどうそ。

にんにくでスープにパンチと奥行きをプラス、辣醤（ラージャン）で辛味とコクをプラス。暑い夏の夏バテ防止にも、また寒い冬に身体を温めるためにも最適な一杯。ラードもたっぷり使っているので、スープはアッサリながらコクの強い仕上がりです。

Point③：白菜たっぷりが最大の特徴です

👉📽YouTube 03:46～

神座のラーメンと同じく最大の特徴はなんといってもたっぷりの白菜です。

大切なポイントは、にんにくと辣醤（ラージャン）と醤油タレで味付けしたスープで２分ほど軽く煮込みましょう。煮込むことで白菜の旨味と甘味がスープに溶け込むのでこの作業は必須です。

冬には使いきれないくらい白菜が出回ります。冬に旬を迎えるおいしい白菜をたっぷり消費するには最適なラーメンですね(*´з`)

👇さっそく動画にてチェック！

🍜天理ラーメン・まずはYouTubeでチェック！

にんにく・白菜・唐辛子のうまみたっぷり『天理ラーメン』の作り方をYouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

ラードがコクを与えてくれます

ちょっとだけ一味唐辛子も入ってます(´ω｀*)↓

スープの作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

🍜天理ラーメン・材料の準備

スープのベースは一般的なラーメンスープです。白濁するまで煮込む必要もありませんので比較的手軽に作れると思います。

今回は別なラーメンにも使用するスープなのでチャーシューも一緒に煮ていますが、天理ラーメンだけのためなら必要ありません。その分豚のゲンコツを追加しましょう。

スープの材料

🍥スープ（動物系）の材料

• 豚のげんこつ（半割り）・・・1本分
• 鶏ガラ・・・2羽分
• （豚肩ロースブロック・・・1.5kg）

🍥スープ（魚介系）の材料

• 昆布・・・切り昆布3枚程度

🍥スープ（香味野菜類）の材料

• 干しシイタケ・・・3つ
• 玉ねぎ・・・1玉分
• 長ネギの青いところ・・・1本分
• 生姜・・・厚めスライス2枚
• にんにく・・・1玉

チャーシューの肉の種類

• 豚肉・・・豚バラ肉

香味油はコレ

• ラード・・・30g（【#017】ラードの作り方）

タレはコレ

• 醤油たれ・・・40cc（【#014】醤油タレの作り方）

 

🍜天理ラーメン・麺の選び方

ベストマッチな麺はコレ！

🍥『細麺（or中細麺）』です

細麺（中細麺）であればストレート麺でもちぢれ麺でもバッチリです。

🍜天理ラーメン・おすすめなトッピングと香辛料

『天理ラーメン』のトッピングです。

1. なくてはならない”たっぷりの白菜”
2. 意外に大切かも？”長ネギとニラ”
3. あるとうれしい”生卵”

この3つです。

意外にも長ネギとニラもいい仕事しています。生卵はお好みですが、あると白菜がよりおいしく食べれますよ( *´艸｀)

おすすめのトッピング

🍥トッピングの材料

• 白菜　　　　　・・・たっぷり・必須
• 豚バススライス・・・白菜の中に少しだけ
• 長ネギ　　　　・・・スライスで炒める
• ニラ　　　　　・・・ニンニクとの相性最強

おすすめの香辛料

🍥香辛料の種類

• ラージャン・・・おすすめ度
• 韓国唐辛子・・・おすすめ度
• 壺ニラ　　・・・おすすめ度

ラージャンも韓国唐辛子も辛味が足りない方に追加でトッピングがおすすめ！

神座らーめんでおすすめした『壺ニラ』もここに追加させてもらいます。作り方はいろいろありますが、簡単に作るなら和えるだけ！作り方は以下↓

①『ニラ＋豆板醤』＋お好みでごま油。

②『ニラ＋醤油タレ＋一味唐辛子（韓国唐辛子でも可）』＋お好みでごま油。

🍜天理ラーメン・まとめ