ラーメン記事まとめ

【まとめ記事】ラーメンタレの作り方まとめ|お家で作る本格的ラーメンの作り方

YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。

ラーメン用のタレの作り方のまとめ記事です。

『醤油・しお・味噌・とんこつ専用』の4種類をベースに、少しづつ色んなタレをご紹介していきたいと思います。このタレを作っておけば、いつ・いかなる時もラーメンを作れます。

やまさん
やまさん
例えば、顆粒の鶏ガラスープやコンソメスープなどにタレを入れればラーメン完成!ってくらい優秀な、僕の自慢のタレ達です。

味覇なんて使ったらもう完璧!?(笑)

新しいタレが出来たら随時この記事にまとめて更新していきます。

ラーメンタレの作り方・まとめ5選

【#014】醤油タレの作り方

ラーメンの基本中の基本の醤油味のたれです。一見簡単に見えますが、試行錯誤を繰り返した結果生まれたレシピなんです。どうか大切にお使いください…

shoyutare
【#014】醤油タレの作り方今日はラーメンに必須な『醤油ダレ』の作り方について説明していきます。 僕の中でのラーメンといえば、”ラーメン=醤油ラーメン”となる...

【#008】塩タレの作り方

塩にはこだわりがあって、イタリアの海塩を使用しています。僕この塩が好きなんですよね。これをベースにして、みりんの甘味も足して魚介のうま味も足して…

ラーメン専用しおたれのつくりかた
【#008】塩だれの作り方大変申し訳ありません。 諸事情により、この記事とYouTube動画は非公開となりました。 代用品として、『創味の白だし』をお...

【#010】味噌タレの作り方

味噌ダレは味が異なる4種類の味噌をミックスさせるのがおいしく作る秘訣です。また、薬味である【玉ねぎ・にんにく・生姜】の力はすさまじく、火入れしてまとまると絶品な味噌ダレの完成です。詳しくは記事を読んでください。

misotare
【#010】味噌だれの作り方今日はラーメンの中でも老若男女問わず愛されているであろう味噌ラーメンで使用する特製の『味噌ダレ』の作り方について説明していきます。 ...

【#022】豚骨専用しおタレの作り方

豚骨ラーメンは白いスープに仕上げなければなりません。そのためには、塩で味付けするか薄口醤油か白醤油かナムプラーを使う必要があります。

色々悩んだんですが、豚の強烈なうま味はナムプラーの臭みと合わさると相乗効果でおいしくなることに気づきました。魚が苦手な方はきつく感じるかもしれませんがその時は分量を少なくして作ってみて下さい。

tonkotsutare
【#022】※豚骨ラーメン専用・とんこつ塩だれの作り方今日は豚骨ラーメンに特化した専用の『とんこつ塩ダレ』の作り方について説明していきます。 主に”豚ガラ”のみで作られるとんこつラーメ...

【#025】一蘭・赤い秘伝のタレの作り方

この世に4人しか知らないといわれるレシピを作ってしまいました。甘味と辛味の広がり方などいろいろ考えた結果、このレシピに行き着きました。2020年7月1日現在、YouTubeでは相当数の割合で『いいね!』やコメントをいただいておりまして、ありがたい限りでございます。(再生数:3,000、高評価:78、低評価:2)

ichiran tare red sauce
【#025】一蘭・赤い秘伝のタレを作ってみた今日はみんなが気になる”一蘭の赤い秘伝のタレ”の作り方です。 一蘭といえば”あの赤いやつ”がないと始まりませんが、公式HPによると...

【#050】塩タレ・改良版の作り方

記念すべき【#050】には塩タレ・改良版になりました。残念ながら【#008】の塩たれは非公開となってしまいましたので今後はこの塩たれをメインに使っていきます。

今回の塩ダレは、昆布のグルタミン酸・5種の魚介節のイノシン酸・干シイタケのグアニル酸・ホタテのコハク酸を主軸に、『熊本の赤酒(日本酒)の発酵調味料のうま味』と『赤酒特有の甘味』と『海塩のミネラル』をプラスしたうま味の宝庫のタレに仕上げました。

shio tare
【#050】塩たれ(改良版)の作り方今日はスープの味がダイレクトに伝わるがゆえに一番神経を使う『塩タレ・改良版』の作り方のについて説明していきます。 『塩たれ』という...

【#069】濃口しょうゆタレの作り方

たまり醤油は仕込み水が少ないことでとろみがあり、色の濃さから塩分濃度が高めだと思われがちですが、一般的な濃口醤油とほぼ変わりません。

旨味・甘味・とろみ・独特の風味のある「たまり醤油」と「濃口しょうゆ」の発酵調味料の旨味をベースに、昆布のグルタミン酸や干シイタケのグアニル酸をプラスした色の濃ゆいタレです。

dark shoyu tare
【#069】濃口しょうゆタレの作り方今回はどんぶりに濃い黒色が映える『濃口しょうゆタレ』の作り方のについて説明していきます。 たまり醤油を材料の一部に使うことで、その...



ラーメンタレの作り方・まとめ

それぞれ特徴のあるタレの作り方のまとめでした。

どれもこれも、本当に真剣に考えて何度も作ってはやり直して築き上げたレシピです。自分でお店やろうとして作り上げたものですから、かわいい自慢のレシピたちです。

やまさん
やまさん
僕のイムズが詰まった渾身のタレのレシピ。公開するのを惜しんだ小さい人間は僕のことです(*´▽`*)

みなさん、お好みで作ってくださいね!!

★僕がラーメン作りで実際に愛用している道具たちです。暇なときに覗いてみてください。実際にこちらから購入していただけるとこのブログの応援にもなります。

キッチンツールのまとめサムネイル
『ラーメン作り調理道具』まとめ|お家で作る本格的ラーメンのつくりかた(2021年2月更新版)YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 家...

★食材選びに迷ったら見てみてください。基本的にスーパーで手に入るもので十分です(*´ω`)

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『調味料・スパイス』材料まとめ|お家で作る本格的ラーメンのつくりかた(2021年1月更新版)YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 僕...
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