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ご当地ラーメン

【#049】喜多方・坂内食堂を作ってみた|喜多方ラーメン|福島のご当地ラーメン

今回は、あっさりとした豚と煮干しのスープにたっぷりの豚バラチャーシューが乗った喜多方ラーメンの代表格『坂内食堂』のラーメンを作りました。

福島県喜多方市のご当地ラーメンでもあり、有名チェーン店の『坂内』『小法師』の大元でもある坂内食堂のラーメン。クリアなスープなのに滋味深いうま味を感じるあと引く美味しさが特徴ですね。

小池さん
小池さん
喜多方といえば醤油ラーメンのイメージだけど、坂内は塩だよね。
やまさん
やまさん
塩なのか薄口醤油なのかは定かではないですが、東北なので塩ベースなのかな?

今回のポイントは

  1. 豚肉の煮汁をベースに
  2. 魚の旨味の煮干し、甘味を付加する玉ねぎと香りづけにニンニクでスープを取り
  3. 塩たれで仕上げる喜多方ラーメンを作ります

では、早速『坂内食堂のラーメン』の作り方を見ていきましょう!

🍜喜多方・坂内食堂のラーメン・これだけは押さえたい3つのポイント

『喜多方・坂内食堂のラーメン』を作っていくうえでのポイントを3つにまとめてみました。

今日のポイント

Point①:  豚と煮干しのスープを作る

Point②:  チャーシューは豚のばら肉を使う

Point③:  『塩がベースのたれ』に『熟成多加水平打ち麺』を使う

Point①:豚と煮干しのスープを作る

👉📽YouTube 01:08~

メインの旨味の食材は『豚』なので、豚のゲンコツ・背ガラなどを中心に仕込むとよいです。今回は少量でしたので、豚肉から出るうまみ煮汁の出汁をベースに作りました。

もしかしたらスープは骨からしか出ないと思っている方もいらっしゃるかもしれませんが、肉からの出汁は臭みの少ないよりクリアでリッチなスープを作ることが出来ます。今回のスープは水が約3Lに対して肉が1.5kgも入っていますので十分すぎるほどの旨味の強いスープがとれます。

そのスープに野菜の甘味である玉ねぎ、香りづけのにんにく、昆布・干しいたけ・煮干しの旨味を加えたやさしくも滋味深いスープに仕上げます。

Point②:チャーシューは必ず『豚バラ肉』を使用

👉📽YouTube 02:45~

坂内のスープには香味油が浮いていません。

これはとても計算されたラーメンで、豚バラの脂が香味油の代わりになっています。甘じょっぱい豚バラ肉とその脂が一杯のラーメンを完成形にしています。

チャーシューに歯ごたえが残ってしまうとおいしく出来ません。必ずトロトロになるまで約2時間は煮るように気をつけましょう!

Point③:『塩がベースのたれ』に『熟成多加水平打ち麺』を使う

👉📽YouTube 06:05~

喜多方ラーメンは醤油がベースのスープのイメージですが、坂内食堂のラーメンは透き通った塩らーめん。今回は自家製の塩たれを使って作りました。

麺は『熟成多加水麺平打ち麺』を使用します。なんだかかっこよく言ってますが、要は一般的な多加水麺なのでスーパーに売っている多加水麺を選んで作りましょう。

やまさん
やまさん
喜多方市の坂内本店は透き通ったラーメン、チェーン店の坂内のラーメンはちょっと醤油色がついたラーメン。いずれにせよ『しお』がベースには変わりなさそうですね。

👇さっそく動画にてチェック!

🍜喜多方・坂内食堂のラーメン・まずはYouTubeでチェック!

豚の旨味たっぷり『坂内』の作り方をYouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

たっぷり焼豚がポイントです

豚肉からの出汁で作ります(´ω`*)↓

スープの作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

  • STEP1
    準備①
    材料の準備(🎈📽YouTube 00:35~)
  • STEP2
    スープ作り①
    スープを作ります(🎈📽YouTube 01:08~)
  • STEP3
    スープ作り②
    灰汁をしっかりと取り除く(🎈📽YouTube 01:42~)
  • STEP4
    スープ作り③
    60分後、肉を返しラードをすくいとる(🎈📽YouTube 02:05~)
  • STEP5
    調理①
    チャーシューの肉を取り出して味付けする(🎈📽YouTube 02:45~)
  • STEP6
    スープ作り④
    煮干しを1L当たり30g加えて30分煮る(🎈📽YouTube 03:48~)
  • STEP7
    スープ作り⑤
    完成したスープを漉す(🎈📽YouTube 04:08~)
  • STEP8
    調理②
    ラーメントッピング具材の準備(🎈📽YouTube 04:25~)
  • STEP9
    調理③
    麺を茹でる(🎈📽YouTube 05:46~)
  • STEP10
    盛り付け
    盛り付けします(🎈📽YouTube 06:05~)
  • STEP11
    仕上げ
    完成です!!(🎈📽YouTube 07:36~)
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🍜喜多方・坂内食堂のラーメン・材料の準備

材料はいたってシンプルで、作り方も難しくはありません。大量に作る場合は、豚ガラ(ゲンコツや背ガラ)を使いましょう。しっかりとしたうま味が出ます。

スープの材料

🍥スープ(動物系)の材料

  • 豚バラ肉・・・1.5kg

🍥スープ(魚介系)の材料

  • なし

🍥スープ(香味野菜類)の材料

  • 玉ねぎ・・・1個(半分カット)
  • にんにく・・・1個(よこ半分にカット)
  • 昆布・・・カット2枚
  • 干し椎茸・・・2個

チャーシューの肉の種類

  • 豚肉・・・豚バラ肉

香味油はコレ

  • なし

タレはコレ

 

🍜喜多方・坂内食堂のラーメン・麺の選び方

ベストマッチな麺はコレ!

🍥『熟成多加水平打ち麺』です

喜多方・坂内食堂のラーメンに使用した麺は熟成した多加水麺です。『熟成』と付いていますが、多加水麺は打ちたてだと麺自体がおいしくありません。体感ですが最低3日は寝かせたいですね。ただ、スーパーで購入する際は賞味期限の近い商品を選ぶだけで十分。

もし、賞味期限が遠い物しかなければ少し日にちを置いた方がおいしく食べれます。

🍜喜多方・坂内食堂のラーメン・おすすめなトッピングと香辛料

『喜多方・坂内食堂のラーメン』のトッピングです。

  1. やわらかく煮付けた”豚バラチャーシュー”
  2. ねぎとメンマ。

どれもなくてはならないですが、やっぱり豚バラのチャーシュー。今こうして書いているだけでも食べたくなるほどウマいです。もし店舗へ行かれる際は、迷わずチャーシューがたっぷり乗った『肉そば(焼豚麺)』を頼んでくださいね!

おすすめのトッピング

🍥トッピングの材料

おすすめの香辛料

🍥香辛料の種類

  • 白コショウ・・・おすすめ度
  • 白コショウ・・・おすすめ度

正直このままで十分かなぁと思います。各コショウはあればあったでおいしくなりますが、純粋にスープとチャーシューの旨味を味わった方が満足度は高いです。

やまさん
やまさん
おすすめは『そのまま』食べるですね!!



🍜喜多方・坂内食堂のラーメン・まとめ

『喜多方・坂内食堂のラーメン』の動画は見ていただけましたでしょうか?

あらためて特徴を3つにまとめますと、

  1. ”豚+煮干し+香味野菜”でスープを作り
  2. たれは”塩タレ”、麺は”熟成させた多加水麺”使用
  3. ”豚バラ肉”をチャーシューを作る

ここを外さなければ自作の喜多方坂内のラーメンは完成します。

実はこのスープは【#046】神座のおいしいらーめんの作り方と同じスープです。タレや香味油こそ違いますが、どちらもチャーシューに豚バラを使用したあっさり清湯のスープが特徴です。

やまさん
やまさん
豚骨ラーメンに比べると時間も手間もかかりませんので、ぜひ一度作ってみて下さいね!

完璧を目指すよりもまずは作ってみることのほうが大切!

せっかくなのでぜひ一度作ってみてYouTubeのコメントに報告ください( *´艸`)

自分で作った『喜多方・坂内のラーメン』は、一度食べたらやみつきになりますよー(*´з`)

🍜喜多方・坂内食堂のラーメン・あとがき

『喜多方・坂内食堂のラーメンのつくりかた』に関して、動画では伝えきれない注意点などを書いてきました。

喜多方ラーメンの中でも屈指の人気店で、全国(アメリカも!)に出店されている坂内食堂のラーメン。豚の旨味と日本人特有の煮干の旨味の効いた万人に愛されるラーメンですね。アメリカでも複数店舗運営されていて、今後は世界中のラーメンになるのでしょうか。

やまさん
やまさん
世界で活躍される料理人の皆さん、尊敬します!

質問やコメントなどはYouTubeのコメント欄に書いていただければ必ず目を通します。

引き続き、動画だけでは伝えきれない細かなことも書いていきますのでブログに遊びに来てください(*´ω`*)

ぜひ『週末』に『ラーメン』作ってみて下さいね(´ω`*)

 

小池さん
小池さん
チャーシューがたっぷりで食べれなそうだと思ったけど、トロトロだからペロッと食べれたよ!
やまさん
やまさん
何よりもこのチャーシューが特徴だよね!一度食べたら忘れられないウマさ。

最高においしかった~ごちそうさまでした(*´з`)

★動画内で実際に使用しているモノです。料理人歴も長いですが、家庭料理歴も長いので家にあると便利ですよ。

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★食材選びに迷ったら見てみてください。基本的にスーパーで手に入るもので十分です(*´ω`)

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