もったいないシリーズ

【#032】ラーメンカレーを作ってみた

tonkotsu ramen curry

今回は【番外編】第8回のもったいないシリーズ、【#031】濃厚魚介豚骨つけ麺で使用したじゃがいものピューレを使ってヘルシーな『とんこつカレー』を作ります。

”ラーメンカレー”でもいいし”豚骨カレー”でも名前は何でもいいんですが、大切なのは小麦粉を使わずに野菜のみでカレーを作るグルテンフリーのカレーということです。

手順はいたってシンプルで、余ったポテトピューレをベースにしてスパイスと深みを出す調味料を加えるといった流れです。

小池さん
小池さん
野菜のみでとろみがついていると、胃にやさしくてしかも美味しいっていう最高のカレーだね!
やまさん
やまさん
市販のルーで作るカレーしか食べたことのない方は、このカレーを一度作ったが最後。もう市販のルーには戻れませんよ( *´艸`)

ベースはしっかりと旨味を出した豚骨スープとろみはじゃがいも・スパイスの名門GABANのカレー粉で仕上げるが特徴です

魚介とんこつつけ麺を作る過程で残ったポテトピューレを使った『トンコツカレー』の作り方、早速見ていきましょう!

🍜とんこつカレーの作り方・これだけは押さえたい3つのポイント

ラーメンスープで作るカレーを作っていくうえでのポイントを3つにまとめてみました。

今日のポイント

Point①: にんにくとショウガはフレッシュなものを使用する

Point②: スパイスはGABANを使いましょう

Point③: 甘味の奥に辛味が大切です

Point①:ジンジャー&ガーリックは生で

👉📽YouTube 01:54~

カレーを作る上でスパイスは必須で、その中でも特に重要なのはにんにくと生姜です。

ガーリックパウダーやジンジャーパウダーも売ってはいるんですが、香りも味も弱いのでスパイスを主体にする料理には使ってはいけません。

必ず、生のにんにく&生姜を使用するのがカレーをおいしく作るコツです。

やまさん
やまさん
極端に言えば、市販のルーで作るカレーに”フレッシュにんにくとショウガのすりおろし”を加えるだけでもかなり美味しく作れますよ

Point②:スパイスの王様はGABAN

👉📽YouTube 04:05~

日本もたくさんスパイスメーカーがありますが、料理人の僕がおススメするのは『GABAN』です。何と言ってもスパイスの香りが段違い!!僕はギャバンから離れることが出来ません(´ω`*)

やまさん
やまさん
使いきれずに余ったスパイスは、数か月以内に使えそうなら冷蔵庫に、それ以上なら冷凍庫に入れれば風味が逃げづらいです。いずれにせよ、冷蔵・冷凍庫内の臭いがスパイスへ移りますので早めに使うことをおススメします。

Point③:カレーをおいしく作るコツはこれです

👉📽YouTube 07:36~

美味しいカレーを作りたいなら意識するべきは下記2点。

  1. 口に入れたときは甘く感じる
  2. 食べていくうちに口の中は辛くなる

コレです。

今回僕は①はフルーツチャツネとケチャップで、②は辛味のスパイスががっちり効いているGABANのカレー粉で表現しました。

チョコレートやコーヒー(カレーに奥行きを与えてくれる)など入れる方も多いと思いますが、基本的には上記2点に着目してお好きな材料を入れて大丈夫です。カレーは懐が深いのでだいたいの調味料は受け入れてくれます( *´艸`)

👇さっそく動画にてチェック!

🍜とんこつカレーの作り方・まずは動画でチェック!

YouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

【YouTube動画】はコチラ👉

トッピングにはラーメンの定番トッピングで仕上げました(´ω`*)↓

ラーメンカレーの作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

  • STEP1
    準備①
    ラーメンスープでポテトピューレを作ります(🎈📽YouTube 00:27~)
  • STEP2
    準備②
    材料の準備をします(🎈📽YouTube 01:47~)
  • STEP3
    調理①
    オリーブオイルを引いた鍋に、にんにく・生姜・リンゴを入れて香りを出します(🎈📽YouTube 03:19~)
  • STEP4
    調理②
    野菜がしんなりしたらカレー粉を入れてソテー。香りを出します(🎈📽YouTube 03:53~)
  • STEP5
    調理③
    香りが立ってきたら残りの材料を全部入れ弱火で10分煮込みます(🎈📽YouTube 04:19~)
  • STEP6
    調理④
    10分後、ブレンダーにかけます。再沸騰させたら完成(🎈📽YouTube 05:42~)
  • STEP7
    盛り付け
    盛り付けます(🎈📽YouTube 06:22~)
  • STEP8
    仕上げ
    完成です!!(🎈📽YouTube 07:18~)
  • END
    おまけ動画
    さらに余った調味料を使ってインドネシアの焼きそば『ミーゴレンの作り方』の動画です(^^♪(🎈📽YouTube 07:50~)
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🍜とんこつカレーの作り方・材料の準備

今回はラーメンスープの残りを使う有効活用レシピですが、ラーメンスープがなければ市販の固形スープの素や和風の出汁で作っても美味しくできます。何をベースにするかはお好みで作りましょう。

とんこつカレーの材料

🍥動物系の材料

  • 豚骨スープで作ったポテトピューレ・・・約500g

🍥魚介系の材料

  • なし

🍥香味野菜類の材料

  • にんにく・・・1片
  • しょうが・・・10g
  • りんご ・・・1/4個

調味料あれこれ

  • GABAN フルーツチャツネ ・・・30g
  • GABAN カレー粉     ・・・15g
  • ケチャップ        ・・・30g
  • 醤油たれ         ・・・40cc(【#014】醤油タレの作り方

🍛GABANカレー粉:ターメリック、コリアンダー、クミン、フェネグリーク、ブラックペッパー、みかんの皮、ジンジャー、唐辛子、カルダモン、フェンネル、シナモン、その他香辛料

調味料とスパイスのまとめサムネイル
『調味料・スパイス』材料まとめ(2021年8月更新版)YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 僕...

その他、必要な食材・材料

  • 水・・・200cc

 

🍜とんこつカレーの作り方・おすすめなトッピングと香辛料

余ったラーメンスープを有効活用するためのレシピですので、あえて今回はラーメンと同じ定番のトッピングをのせていきましょう。ありそうでなかった!?

おすすめのトッピング

🍥トッピングの材料

  • チャーシュー・・・赤身と脂身のバランスの良いの豚肩ロース
  • ほうれん草 ・・・”美味しい茹で方”は別記事で
  • メンマ   ・・・自家製が至高
  • 味玉    ・・・黄身がかための味付け卵
  • ナルト   ・・・ラーメンの顔が茶色なので色取りには最適

おすすめの香辛料

🍥香辛料の種類

  • ガラムマサラ・・・おすすめ度

🍛GABANガラムマサラ:コリアンダー、クミン、スターアニス、ターメリック、カルダモン、クローブス、唐辛子、その他香辛料

カレーといえばのガラムマサラです。

ガラムマサラは香りが飛びやすいので仕上げにルーに混ぜ込んだり、上からパラりと降りかけてもいいです。




🍜とんこつカレーの作り方・まとめ

動画は見ていただけましたでしょうか?

作った後に思ったのですが、にんにくとショウガ・リンゴはなるべく薄くスライスして作りましょう。もっとカレーに溶け込みやすくなります。

また、カレー粉は炒めて香りを出すことも大切です。

やまさん
やまさん
ここからは、めんどくさがり屋さんへ。

にんにく・しょうが・リンゴはすりおろしましょう。なべに全部の材料を入れて一度沸騰させたら完成です。

これでも充分美味しく食べることが出来るでしょう( *´艸`)

小麦粉を使わない自家製のカレーは、一度食べたらやみつきになりますよー(*´з`)

🍜とんこつカレー・あとがき

動画では伝えきれない『豚皮の煮込み』を作る際で気をつける点など書いてきました。

豚骨ラーメンのスープをベースに作っていますのでそれだけでも十分美味しいです。

脂も極力使っていないので、体にとっても優しいカレー。体に優しいと聞くとパンチがないように感じるかもしれませんが、そんなことは全くありません

やまさん
やまさん
僕は美味しくなければ料理じゃないと思っていますので、あじがぼんやりしている料理が大っ嫌いです!なので、このカレーめっちゃうまいよ!!

一度作って食べていただければわかりますが食べ過ぎても胃が重い感覚はないです。

小池さん
小池さん
もちろん食べ過ぎといっても一般的な量でね・・・笑

 

質問やコメントなどはYouTubeのコメント欄に書いていただければ必ず目を通します。

引き続き、動画だけでは伝えきれない細かなことも書いていきますのでブログに遊びに来てください(*´ω`*)

ぜひ『週末』に『ラーメン』作ってみて下さいね(´ω`*)

 

小池さん
小池さん
メンマトッピングも悪くないね~
やまさん
やまさん
見た目もよく仕上がりました、ごちそうさまでした(*´з`)
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