ラーメン記事まとめ

【まとめ記事】煮干系ラーメンの作り方まとめ|お家で作る本格的ラーメンの作り方

YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。

今まで作ってきたラーメンの中で『煮干し』が主体ラーメンをこの記事にまとめて随時更新していきます。

やまさん
やまさん
食材や作り方の違いで重複する記事もあるかと思います。抜けがあったら教えて下さい(´ω`*)

煮干し系ラーメンの作り方・∞選

【#029】魚介豚骨ラーメンの作り方

『豚骨+しょうゆダレ+魚介香味油』で仕上げた一杯。はじめて魚介豚骨ラーメンを食べたときは衝撃だったなぁ。

seafood tonkotsu ramen
【#029】魚介豚骨ラーメンの作り方今回は、一時期ラーメン界に新風を巻き起こした『魚介豚骨ラーメン』の作り方です。 僕が初めて魚介豚骨ラーメンを食べたのは、東京・高円...

【#031】濃厚魚介豚骨つけ麺の作り方

”とみ田”や六厘舎”で有名になった濃厚魚介とんこつつけ麺です。『豚骨+しょうゆダレ+魚介香味油』にじゃがいものピューレや魚粉が特徴でしたね。

seafood tonkotsu dipping noodles
【#031】濃厚魚介豚骨つけ麺の作り方今回は、いまやつけ麺の代表格となった『濃厚魚介豚骨つけ麺』の作り方です。 『六厘舎』や『とみ田』などが有名ですが、それを模倣したラ...

【#037】青森こく煮干しラーメンの作り方

『豚骨鶏ガラの白濁スープ+しょうゆダレ+大量の煮干し』のスープが特徴。煮干好きにはたまらない一杯ですね。

aomori niboshi ramen
【#037】青森こく煮干しラーメンの作り方|津軽ラーメン今回は、青森県で食べられている煮干し系のラーメン『青森こく煮干しラーメン』をご紹介します。 青森のラーメンは煮干しが有名ですよね。...

【#038】凪のすごい煮干しラーメンの作り方

ベースは青森こく煮干しと同じで『豚骨鶏ガラの白濁スープ+しょうゆダレ+大量の煮干し』ですが、だしガラとなった煮干しを捨てずにラードと煮だして煮干香味油に仕上げます。煮干しオイルを浮かべより濃い煮干スープに仕上げました。

辛い食べる煮干しと多加水麺、低温調理のチャーシューも特徴ですね。

nagi niboshi ramen
【#038】凪(なぎ)のすごい煮干しラーメンを作ってみた今回は、国内外に店舗拡大中の有名店『凪』の代表的煮干し系のラーメン『凪のすごい煮干ラーメン』の作り方をご紹介します。 凪は東京の新...

【#040】辛辛魚ラーメンの作り方

こちらもベースは青森こく煮干しと同じで『豚骨鶏ガラの白濁スープ+しょうゆダレ+大量の煮干し』。

さらにじゃがいものピューレで濃度をつけ魚介香味油のラードと魚介の旨味をさらに添加、ラー油と節粉と一味唐辛子たっぷりで仕上げた辛いラーメン。手間はかかりますが間違いない一杯です。

karakarauo
【#040】辛辛魚らーめんを作ってみた今回は、カップラーメンやコンビニ麺でもおなじみの『辛辛魚らーめん』の作り方をご紹介します。 辛辛魚らーめんは東京・石神井の人気店「...

【#055】冷し煮干しラーメンの作り方

5種類の魚節と北海道産の昆布・国産大分の干椎茸を使った濃厚な和風出汁をベースに、プリプリな熟成多加水麺を合わせて『冷やし煮干しラーメン』です。こめ油で作った煮干香味油が味の決め手!

cold niboshi shoyu ramen
【#055】冷し煮干しラーメンの作り方|冷たいラーメン今回は、5種類の魚節と北海道産の昆布・国産大分の干椎茸を使った濃厚な和風出汁をベースに、プリプリな熟成多加水麺を合わせて『冷やし煮干しラ...

【#057】冷しすだちラーメンの作り方

徳島県が9割の生産量を誇る名産の「すだち」を使った『冷しすだちラーメン』。すだちの旬は8月~10月で、柑橘の酸味(クエン酸)は熱中症予防にも最適で暑い時期にピッタリです。しっかりと冷やしたスープに細い低加水麺をあわせてあっさりさっぱりな一杯に仕上げました。

citrus sudachi cold ramen
【#057】冷しすだちラーメンの作り方|冷たいラーメン今回は、徳島県の名産「すだち」を使った『冷しすだちラーメン』を作りました。 すだちの旬は8月~10月で、今まさに香りのよい美味しい...

【#058】山形冷しラーメンの作り方

山形県のご当地ラーメンで夏にはピッタリの冷たいスープのラーメン『山形冷しラーメン』を作りました。牛出汁と和風出汁を合わせたダブルスープで、あっさりながらも滋味深いスープが特徴です。チャーシューも牛肉なのが珍しいですよね

yamagata cold ramen
【#058】山形冷しラーメンの作り方|冷たいラーメン|山形県のご当地ラーメン今回は、山形県のご当地ラーメンで夏にはピッタリの冷たいスープのラーメン『山形冷しラーメン』を作りました。 牛出汁と和風出汁を合わせ...

【#059】冷やしトマトラーメンの作り方

チャンネル登録者1000人を記念して作ったオリジナルのラーメン『冷やしトマトラーメン』。夏野菜の代表「完熟トマト」を和風の出汁に合わせた一杯で。ポイントはレモン・梅・おろし生姜です。

tomato cold ramen
【#059】冷しトマトラーメンの作り方|冷たいラーメン|オリジナルラーメン001今回は、チャンネル登録者1000人を記念してオリジナルのラーメン『冷やしトマトラーメン』を作りました。 夏野菜の代表「完熟トマト」...



煮干し系ラーメンの作り方・まとめ

日本人にはなじみ深い『煮干し』を使ったラーメンをまとめてみました。

今後とも新しいラーメンを公開したら順次追加していきます。

やまさん
やまさん
煮干しや鰹節・鯖節などなど、日本人には切っても切り離すことのできない深い味ですよね。煮干の味ががあまりにも強いと苦手な方もいらっしゃるかと思いますが、意外に食べていくと癖になりますよ( *´艸`)

みなさん、お好みで作ってくださいね!!ご感想お待ちしております。

★僕がラーメン作りで実際に愛用している道具たちです。暇なときに覗いてみてください。実際にこちらから購入していただけるとこのブログの応援にもなります。

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『ラーメン作り調理道具』まとめ|お家で作る本格的ラーメンのつくりかた(2021年2月更新版)YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 家...

★食材選びに迷ったら見てみてください。基本的にスーパーで手に入るもので十分です(*´ω`)

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『調味料・スパイス』材料まとめ|お家で作る本格的ラーメンのつくりかた(2021年1月更新版)YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。 僕...
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