chicken neck ponzu もったいないシリーズ

【#016】鶏ガラポン酢を作ってみた|鶏の首ガラ捨てるのもったいない

2020-05-02
ラーメンクックのブログ
今回は【番外編】第4回のもったいないシリーズ、鶏ガラスープ(【#007】塩ラーメンの作り方)を作った時に残った鶏の首ガラを使って『鶏ガラポン …
tripestew もったいないシリーズ

【#012】鶏のモツ煮を作ってみた|チー油(鶏脂)の残りがもったいない

2020-04-29
ラーメンクックのブログ
今回チー油(鶏油)を作った時に残った”鶏皮”を使って『鶏モツ煮』を作ります。 突然ですが、福島県でラーメンといえば喜多方ラーメンですよ …
lard 香味油の作り方

【#017】ラード(豚脂)の作り方

2020-04-27
ラーメンクックのブログ
今回は、多種多様なラーメンに使われている『ラード(豚脂)』を作りました。 脂の抽出方法は何種類かあるのですが、今回は豚の背脂を小さく・薄くカットしてソテー(炒めながら)しなか …
beeftallow 香味油の作り方

【#019】ヘット(牛脂)の作り方

2020-04-28
ラーメンクックのブログ
今回は、餃子の王将のラーメンや鳥取の牛骨ラーメン、韓国料理スープのベースにも使える『ヘット(牛脂)』を作りました。 脂の抽出方法は何種類かあるのですが、今回は和牛脂をミンチに …
ご当地ラーメン

【#103】鶏白湯らーめんの作り方

2021-09-25
ラーメンクックのブログ
今回は、鶏ガラと鶏の足(もみじ)を使って作った白濁したスープに野菜のピューレでとろみを増した『鶏白湯らーめん』を作りました。 どんな作り方で『鶏白湯らーめん』を作ろうかいろい …
white shoyu ramen 煮干し系ラーメン

【#100】白醬油ラーメンの作り方

2021-07-03
ラーメンクックのブログ
今回は、前回作った淡い色が特徴の醤油の白しょうゆタレを使った『白醤油ラーメン』を作りました。 スープは鶏ガラをベースに豚骨も少しだけ加えたスープに、魚介や香味野菜などをたくさ …
fussfree-jiro ズボラーメン

【超簡単!まぜるだけ3分】二郎系らーめんの作り方|ずぼラーメン|RAMEN LABO【#091】

2021-04-25
ラーメンクックのブログ
ラーメンの自作ってむつかしいんだろうなぁ、時間もかかるしめんどくさいなぁ、おいしく作れるか不安だなぁ… そんなあなたへ贈る、ラーメンの …
fussfree-chilitomato ズボラーメン

【超簡単!まぜるだけ3分】カップヌードル・チリトマトラーメンの作り方|ずぼラーメン|RAMEN LABO【#090】

2021-04-18
ラーメンクックのブログ
ラーメンの自作ってむつかしいんだろうなぁ、時間もかかるしめんどくさいなぁ、おいしく作れるか不安だなぁ… そんなあなたへ贈る、ラーメンの …
SHOYU CHICKEN RAMEN ズボラーメン

【超簡単!まぜるだけ3分】鶏ガラ中華そばの作り方|ずぼラーメン|RAMEN LABO【#089】

2021-04-10
ラーメンクックのブログ
ラーメンの自作ってむつかしいんだろうなぁ、時間もかかるしめんどくさいなぁ、おいしく作れるか不安だなぁ… そんなあなたへ贈る、ラーメンの …