タレの作り方

【#008】塩だれの作り方

ラーメン専用しおたれのつくりかた

大変申し訳ありません。

諸事情により、この記事とYouTube動画は非公開となりました。

★新しい『塩タレ・改良版』は下にあります↓

【#050】塩タレ・改良版の作り方

記念すべき【#050】には塩タレ・改良版になりました。残念ながら【#008】の塩たれは非公開となってしまいましたので今後はこの塩たれをメインに使っていきます。

今回の塩ダレは、昆布のグルタミン酸・5種の魚介節のイノシン酸・干シイタケのグアニル酸・ホタテのコハク酸を主軸に、『熊本の赤酒(日本酒)の発酵調味料のうま味』と『赤酒特有の甘味』と『海塩のミネラル』をプラスしたうま味の宝庫のタレに仕上げました。

shio tare
【#050】塩たれ(改良版)の作り方今日はスープの味がダイレクトに伝わるがゆえに一番神経を使う『塩タレ・改良版』の作り方のについて説明していきます。 『塩たれ』という...
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