もったいないシリーズ

【#013】鶏そばを作ってみた|チー油(鶏脂)の残りがもったいない

今回は【番外編】のもったいないシリーズ第2回、チー油(鶏油)を作った時に残った鶏スープを使って『鶏そば』を作ります。

YouTube用に”チー油(鶏油)”を作ったのが年末だったため、そのスープはしっかりと再利用させていただきました(*´з`)

鶏の皮からもしっかりと出汁が出ますので捨てずに利用しましょう!

小池さん
小池さん
めんつゆだけでも美味しいけど、鶏の出汁が入ればより一層美味しく食べれるね!
やまさん
やまさん
おなじく出汁ガラで作った『鶏のモツ煮』もトッピングしたよ~

鶏の出汁に鶏モツ煮のトッピング、鶏の旨味たっぷりの『鶏蕎麦(年越し鶏そば)』の作り方を早速見ていきましょう!

🍜鶏そば(年越しそば)の作り方・これだけは押さえたい3つのポイント

鶏そばを作っていくうえでのポイントを3つにまとめてみました。

今日のポイント

Point①: 鶏皮は内臓肉のような臭みはありません

Point②: トッピングに”【#012】鶏のモツ煮込み”を使いましょう

Point③: おすすめのめんつゆと乾麺そばをご紹介します

Point①:ボイル中に浮かぶ”灰汁”はしっかりと取り除きましょう

👉📽YouTube 00:20~

動画内にはボイル中の動画はありませんが、ボイル時は生の鶏皮と水だけで煮ます。その際に灰汁がぶくぶく浮いてきますので、しっかりと取り除きましょう。

内臓肉ですと一度煮こぼしてからそのお湯を捨てるという作業が必要ですが、鶏皮は臭みが少ないのでこのまま煮込んでオッケーです。

はじめに灰汁を取ってしまえば、その後出てくることはありません沸騰してから約10分程度はしっかりと見張ってあくとりしましょう(‘ω’)

Point②:鶏モツ煮をトッピングに使います

👉📽YouTube 02:09~

せっかくなので、同じく”もったいないシリーズ”で作った『鶏のモツ煮』も使いましょう。味噌ダレで煮込んで味付け、ちょっぴりピリ辛ですので温かい蕎麦にぴったりです。

小池さん
小池さん
鶏皮の脂身がトロリと溶け出して、味噌のテイストがコッテリ感を出して美味しいね

Point③:おすすめのめんつゆと乾麺そばです

👉📽YouTube 02:20~

『創味のつゆ』は僕が好きな市販のめんつゆです。

煮干し・かつおぶし・さばぶしの3種の節の香り・味がしっかりと効いています。一番出汁のみで作られており少しだけお値段はりますが、その価値は十分あります。

また、おススメしている”かじの伝統の二八そば”ですが、この麺の素晴らしいところは蕎麦湯が出来るんです!

もちろん麺もおいしい!!そばの味・香りもありますし、二八なので切れにくく使い勝手が良いわりに値段も安い(^^♪言うことない、本当におススメです。お近くのスーパーの3件に1件は在庫あると思いますので、ぜひ食べてみて下さい。

僕は家に5個はストックしています笑

👇さっそく動画にてチェック!

🍜鶏そば(年越しそば)の作り方・まずは動画でチェック!

YouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

鶏の旨味たっぷりな味に仕上がりました

チー油(鶏油)を作った時にあまった鶏スープを使っています(´ω`*)↓

鶏そば(年越しそば)の作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

  • STEP1
    準備①
    チー油を取り終わったスープから、出汁ガラと化した鶏皮を取り出します(🎈📽YouTube 00:20~)
  • STEP2
    準備②
    そばのトッピングを準備します(🎈📽YouTube 01:00~)
  • STEP3
    準備③
    僕のおすすめ”かじの伝統の二八そば”と”創味のつゆ”です(🎈📽YouTube 02:21~)
  • STEP4
    準備④
    冷蔵庫に保存しておいた鶏スープ。ゼラチンで固まっています(🎈📽YouTube 02:27~)
  • STEP5
    調理①
    鶏出汁を創味つゆで味付けします(🎈📽YouTube 02:49~)
  • STEP6
    調理②
    かじの伝統の二八蕎麦をたっぷりのお湯でゆでます。混ぜる際は注意です(🎈📽YouTube 03:05~)
  • STEP7
    調理③
    茹で上がったら一旦水道水で冷まします。蕎麦湯が出来るので捨てずに取っておきましょう(🎈📽YouTube 04:17~)
  • STEP8
    調理④
    冷ました麺を再度沸騰した湯に入れて湯がきます(あたためます)(🎈📽YouTube 05:01~)
  • STEP9
    盛り付け
    盛り付けます(🎈📽YouTube 05:14~)
  • STEP10
    仕上げ
    完成です!!(🎈📽YouTube 06:01~)
  • END
    おまけ動画
    【2倍速】麺を茹でるときはこんな風に麺を躍らせましょう(^^♪(🎈📽YouTube 06:27~)
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🍜鶏そば(年越しそば)の作り方・材料の準備

お蕎麦などのつゆは、みなさんのお好みの味があるかと思います。

食べなれためんつゆを使って味付けしてください。僕は”創味のつゆ”が好きなので、これだけで仕上げます。

実は、普段僕の家では自家製の麺つゆを作っています。ご紹介せずすいません(^-^; とっても簡単な作り方は以下の通り↓

  • しょうゆ:200cc
  • みりん :200cc
  • ほんだし:大さじ1
  • 切り昆布:一枚

これを計量して麦茶など作るポットやタッパーに入れるだけです。一晩寝かせてください。それだけ。

めんつゆってめちゃくちゃ簡単に作れますので、なるべく手作りのものを使いましょう。計量するだけですから(´ω`*)

使うときはお好みの濃さに割って使ってくださいね。

鶏そば(年越しそば)の材料

🍥動物系の材料

  • 鶏出汁・・・チー油(鶏油)を煮たときの煮汁

🍥魚介系の材料

  • なし

🍥香味野菜類の材料

  • なし

調味料あれこれ

  • 創味のつゆ・・・適量(味加減はお好みで)

その他、必要な食材・材料

  • かじの 伝統の二八そば・・・1P(250g)

 

🍜鶏そば(年越しそば)の作り方・おすすめなトッピングと香辛料

年末で家にかまぼこがありましたのでトッピングで使いました。

三つ葉は清涼感があって美味しいですね。必ず必要ではないですが、あればいつものそばが格段とレベルアップします。

長ネギは絶対入れましょう。冷たい蕎麦でしたら蕎麦の香りを邪魔するのでなくてもいいのですが、あたたかい蕎麦には深みと甘味を出してくれますから入れてあげてください。

おすすめのトッピング

🍥トッピングの材料

  • 長ネギ ・・・薄くスライスしたほうがおいしい
  • 三つ葉 ・・・あるといつもの蕎麦がレベルアップ
  • かまぼこ・・・あればでいいです。彩りがきれいですね

おすすめの香辛料

🍥香辛料の種類

  • 七味唐辛子・・・おすすめ度
  • 一味唐辛子・・・おすすめ度

 

みなさん蕎麦には一味でしょうか、それとも七味でしょうか?どちらでも合いますからお好きなほうを選んでください(*´ω`*)

今回は鶏のモツ煮がありましたので、トッピングとしてのせて食べました。一品料理として完成されたモノですから、美味しくないわけないですね。




🍜鶏そば(年越しそば)の作り方・まとめ

動画は見ていただけましたでしょうか?

今回使用した麺は乾麺ですが、その乾麺を茹でる際に注意点が3点ほどあります。

  1. 沸騰したお湯に入れた際にくっつきやすいのでほぐさなければいけません。
  2. 混ぜるときはやさしく混ぜる。強く混ぜると麺が切れてしまいます。
  3. 麺を冷ますとき、流水を流しながら冷ましますが、まずはやけどに注意してください。その後多少ぬめりとるため軽く麺を揉みますが、この時も麺が切れやすいので注意が必要です。

うどんやそうめんでしたらここまで気を使う必要はないのですが、乾麺の蕎麦は茹でるのが多少気を使います。今回の蕎麦は二八蕎麦なのでまだ切れにくいですが、10割そばですとより気を使います。

手間はかかればかかるほど愛着や想いが料理へ伝わるので、ちょっと手間ですが作ってみてください。

自分で作った鶏そばは、一度食べたらやみつきになりますよー(*´з`)

季節野菜の天ぷらなど付けてもいいですね!

🍜鶏そば(年越しそば)・あとがき

動画では伝えきれない『鶏そば』を作る際で気をつける点など書いてきました。

チー油(鶏油)を作った際に残ったスープですが、動画にある通りゼラチンでプルプルに固まるくらい旨味たっぷり出ています。これをベースにご飯を炊いてもいいですし、野菜スープを作ってもいいです。こんなに贅沢な煮汁使わない手はないです!

もったいないので捨てずに作ってみて下さいね!!

質問やコメントなどはYouTubeのコメント欄に書いていただければ必ず目を通します。

引き続き、動画だけでは伝えきれない細かなことも書いていきますのでブログに遊びに来てください(*´ω`*)

ぜひ『週末』に『ラーメン』作ってみて下さいね(´ω`*)

小池さん
小池さん
去年は贅沢な年越しそばだったね!
今年は何蕎麦にして食べようかなぁ、とんこつ蕎麦なんてのもやってみてもいいかも。ごちそうさまでした(*´з`)

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