もったいないシリーズ

【#016】鶏ガラポン酢を作ってみた|鶏の首ガラ捨てるのもったいない

今回は【番外編】第4回のもったいないシリーズ、鶏ガラスープ(【#007】塩ラーメンの作り方)を作った時に残った鶏の首ガラを使って『鶏ガラポン酢』を作ります。

焼き鳥屋さんでは”せせり”や”そろばん”と呼ばれています。みなさんも一度は目にしたことあるのではないでしょうか?

この部位は骨周りに肉がたくさん付いており、繊維質が多く歯ごたえがあってとても美味しいです。

出汁ガラではありますが十分においしくいただけます。

もったいないので捨てずに食べましょう!

やまさん
やまさん
僕個人的に大好きな部位で、焼鳥屋さんでは絶対に”せせり”は外せません!!

チキンスープを作って時間が経ったら取り出します。そのガラにポン酢かけるだけの簡単料理『鶏ガラポン酢』の作り方、早速見ていきましょう!

🍜鶏ガラポン酢の作り方・これだけは押さえたい3つのポイント

鶏スープのガラを使うだけなので手順はシンプル。特にポイントがないので、今回はここはスルーします。

今日のポイント

鶏がらの首の部分は捨てずに取っておきましょう!!

👇さっそく動画にてチェック!

🍜鶏ガラポン酢の作り方・まずは動画でチェック!

YouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

酒のつまみにピッタリです

昆布も一緒につまみにしちゃいましょう(´ω`*)↓

鶏ガラポン酢の作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

  • STEP1
    調理①
    鶏がらスープの仕込みが終わったので、スープを漉します(🎈📽YouTube 00:31~)
  • STEP2
    調理②
    漉しザルから昆布と鶏ガラの首の部分だけを選んで取り出す(🎈📽YouTube 01:15~)
  • STEP3
    調理③
    出汁で使った昆布をおつまみ用にカット(🎈📽YouTube 01:59~)
  • STEP4
    調理④
    ポン酢をかけます(🎈📽YouTube 02:55~)
  • STEP5
    仕上げ
    黒コショウを振って完成(🎈📽YouTube 04:15~)
  • END
    おまけ動画
    【2倍速】鶏ガラベースの塩ラーメンの作り方の動画です(^^♪(🎈📽YouTube 03:58~)

【#007】基本の塩ラーメンの作り方

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🍜鶏ガラポン酢の作り方・材料の準備

鶏ガラはスーパーで手に入れることが可能だと思います。

鶏ガラは”胴体”と”首”がくっついているのが定番ですが、中には”胴ガラ”のみの場合もあります。この胴ガラは身がついていないこともあり出汁を取る材料としてはちょっと心もとないです。

ですから、首もついている鶏ガラを選ぶことが大切です!

鶏ガラポン酢の材料

🍥動物系の材料

  • 鶏ガラ・・・首付きの鶏ガラ

🍥魚介系の材料

  • 昆布・・・3枚分

🍥香味野菜類の材料

  • なし

調味料あれこれ

  • お好きなポン酢・・・適量(味加減はお好みで)

その他、必要な食材・材料

  • なし

 

🍜鶏ガラポン酢の作り方・おすすめなトッピングと香辛料

ボイルしたシンプルな鶏ガラですが、ポン酢でサッパリといただきます。

ポン酢だけだと味がぼやけてしまいますので、薬味や香辛料が大切なポイントになります。今回は『かいわれ大根+黒胡椒』ですが組み合わせは自由。

ポン酢で味がついている時点で何を足しても失敗はないですから、お好きな薬味とスパイスで楽しみましょう(‘ω’)

おすすめのトッピング

🍥トッピングの材料

  • かいわれ大根・・・口直しにどうぞ
  • 長ネギ   ・・・薄くスライスしたねぎをたっぷりかけて下さい、止まらなくなります

おすすめの香辛料

🍥香辛料の種類

  • 黒胡椒  ・・・おすすめ度
  • 韓国唐辛子・・・おすすめ度
  • マスタード・・・おすすめ度
  • 山椒   ・・・おすすめ度

 

ぼくがコショウ好きというのもありますが、スパイシーに仕上げてくれる黒胡椒がベストマッチです。

また、今回は使用していませんが粗目に挽いてある”韓国唐辛子”もおススメ。一見すると唐辛子の粒が大きいので辛そうに思いますが、口の中はそこまで辛さは感じません。(もちろん人によって違いますが…)

フレンチマスタードの柔らかい辛味と酸味も合います

いずれにせよスパイスは必須。お好きなスパイスで楽しみましょう(*´з`)




🍜鶏ガラポン酢の作り方・まとめ

動画は見ていただけましたでしょうか?

上記で鶏ガラについて述べましたが、もっと言ってしまうと鶏の首ガラというものも売っています。

首ガラは骨周りに肉もたくさん付いているので胴ガラよりもリッチにスープを取ることが出来ます。お肉屋さんに言えば融通してくれると思いますよ!

その見た目から”そろばん”って名前が付いた首ガラは、そのまま塩コショウで下味をつけてBBQで焼いてもウマいですよ( *´艸`)

首ガラは捨てずにおつまみにしましょう、一度食べたらやみつきになりますよー(*´з`)

🍜鶏ガラポン酢・あとがき

動画では伝えきれない『鶏がらポン酢』を作る際で気をつける点など書いてきました。

本当に食べれない骨の部分は仕方ないですが、まだ食べれる食材なのにすぐに捨ててしまう世の中になってしましました。

捨てるのは簡単です

ですが、美味しく食べれるということを知っていただきたかったんです。このブログが、食材を大切にする小さなきっかけになれたらめちゃくちゃうれしいです。

もったいないのでぜひ捨てずに作ってみて下さいね!!

質問やコメントなどはYouTubeのコメント欄に書いていただければ必ず目を通します。

引き続き、動画だけでは伝えきれない細かなことも書いていきますのでブログに遊びに来てください(*´ω`*)

ぜひ『週末』に『ラーメン』作ってみて下さいね(´ω`*)

小池さん
小池さん
以外にお肉たっぷり付いていたよ
やまさん
やまさん
ポン酢でサッパリしてるけど黒胡椒のスパイスがビールを呼ぶよね、ごちそうさまでした(*´з`)

★僕がラーメン作りで実際に愛用している道具たちです。暇なときに覗いてみてください。実際にこちらから購入していただけるとこのブログの応援にもなります。

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