YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。
今まで作ってきたラーメンの中で『醤油』がベースのラーメンをこの記事にまとめて随時更新していきます。
- しょうゆがベースのラーメンの作り方・∞選
- 【#001】基本の醤油ラーメンの作り方
- 【#023】和歌山ラーメンの作り方
- 【#029】魚介豚骨ラーメンの作り方
- 【#031】濃厚魚介豚骨つけ麺の作り方
- 【#033】家系ラーメンの作り方
- 【#034】背脂ラーメンの作り方
- 【#037】青森こく煮干しラーメンの作り方
- 【#038】凪のすごい煮干しラーメンの作り方
- 【#040】辛辛魚ラーメンの作り方
- 【#041】勝浦タンタンメンの作り方
- 【#045】竹岡式ラーメンの作り方
- 【#046】神座のおいしいラーメンの作り方
- 【#047】鶏ガラ中華そばの作り方｜鶏ガラ醤油ラーメン
- 【#053】冷やし中華の作り方
- 【#055】冷し煮干しラーメンの作り方
- 【#058】山形冷しラーメンの作り方
- 【#059】冷やしトマトラーメンの作り方
- 【#060】茨城スタミナ冷やしラーメンの作り方｜スタミナラーメン
- 【#061】天理ラーメンの作り方｜天理スタミナラーメン｜彩華ラーメン
- 【#064】二郎ラーメンの作り方｜家二郎｜二郎系らーめん
- 【#066】山岡家のラーメンの作り方｜豚骨ラーメン｜家系ラーメン
- 【#067】台湾ラーメンの作り方｜名古屋拉麺｜味仙｜台湾麺
- 【#070】富山ブラックラーメンの作り方｜西町大喜｜麺家いろは
- 【#071】飛騨高山ラーメンの作り方｜映画『君の名は。』のラーメン
- 【#072】天下一品・こってりラーメンの作り方
- 【#073】濃厚ドロつけ麺の作り方｜鶏ドロつけ麺｜特濃つけ麺
- 【#077】ラーメンショップのネギラーメンの作り方｜ラーショ
- 【#083】広島ラーメンの作り方
- 【#096】メンマらーめん（好陽軒風・好来系）の作り方
- 【#097】ケンちゃんラーメン風を作ってみた｜山形県の有名店
- 【#098】尾道ラーメンの作り方｜広島県のご当地ラーメン
- 【#101】京都北白川・九条ねぎラーメンの作り方｜来来亭｜魁力屋
- しょうゆがベースのラーメンの作り方・まとめ
しょうゆがベースのラーメンの作り方・∞選
【#001】基本の醤油ラーメンの作り方
何と言っても、ラーメンといえばしょうゆラーメンが基本中の基本です。
豚ガラと鶏がらに香味野菜を加えて煮込む。ごくごくシンプルなスープの作り方ですが、このスープを覚えてしまえば他に流用可能です。各種がらの掃除の仕方やチャーシューの仕込み方など確認してみて下さい。
【#023】和歌山ラーメンの作り方
『豚骨＋しょうゆだれ』で仕上げたコチラの一品。僕の個人的な思い出の詰まった『井出系』の和歌山ラーメンです。
【#029】魚介豚骨ラーメンの作り方
『豚骨＋しょうゆダレ＋魚介香味油』で仕上げた一杯。はじめて魚介豚骨ラーメンを食べたときは衝撃だったなぁ。
【#031】濃厚魚介豚骨つけ麺の作り方
”とみ田”や六厘舎”で有名になった濃厚魚介とんこつつけ麺です。『豚骨＋しょうゆダレ＋魚介香味油』にじゃがいものピューレや魚粉が特徴でしたね。
【#033】家系ラーメンの作り方
今やラーメンのジャンルの一つになりつつある家系ラーメン。『豚骨鶏ガラの白濁スープ＋しょうゆダレ＋鶏油』が特徴でしたね。ほうれん草と海苔トッピングは外せません。
【#034】背脂ラーメンの作り方
背脂がたっぷり振りかけられる背脂ラーメン。『豚骨鶏ガラの白濁スープ＋しょうゆダレ＋背アブラ』が特徴。ホープ軒を意識して作りましたが、背脂を漉すザルの目が細かすぎて粒々にならなかったのが失敗。いい思い出です。
【#037】青森こく煮干しラーメンの作り方
『豚骨鶏ガラの白濁スープ＋しょうゆダレ＋大量の煮干し』のスープが特徴。煮干好きにはたまらない一杯ですね。
【#038】凪のすごい煮干しラーメンの作り方
ベースは青森こく煮干しと同じで『豚骨鶏ガラの白濁スープ＋しょうゆダレ＋大量の煮干し』ですが、だしガラとなった煮干しを捨てずにラードと煮だして煮干香味油に仕上げます。煮干しオイルを浮かべより濃い煮干スープに仕上げました。
辛い食べる煮干しと多加水麺、低温調理のチャーシューも特徴ですね。
【#040】辛辛魚ラーメンの作り方
こちらもベースは青森こく煮干しと同じで『豚骨鶏ガラの白濁スープ＋しょうゆダレ＋大量の煮干し』。
さらにじゃがいものピューレで濃度をつけ魚介香味油のラードと魚介の旨味をさらに添加、ラー油と節粉と一味唐辛子たっぷりで仕上げた辛いラーメン。手間はかかりますが間違いない一杯です。
【#041】勝浦タンタンメンの作り方
こちらはあっさりしたスープと大量のラー油が特徴の勝浦タンタンメン。タンタンメンといいつつ担々麵（ゴマのペーストなどが入らない）ではない面白いご当地ラーメン。『鶏ガラスープ＋しょうゆダレ＋玉ねぎと挽肉＋大量のラー油』。
【#045】竹岡式ラーメンの作り方
千葉県富津市竹岡のご当地ラーメン。スープは作らずに『お湯＋チャーシューの煮汁＋乾麺＋玉ねぎ』で仕上げます！全体的に味がしょっぱいんですが、その緩和策としての玉ねぎの粗みじん切りはさっぱりしてベストマッチ。たっぷりのチャーシューもうれしいですね( *´艸｀)
【#046】神座のおいしいラーメンの作り方
たっぷり白菜のやさしい醤油ラーメンが売りの『神座のおいしいラーメン』。あっさりと仕上げるためにガラは使わずに作ります。『豚肉＆香味野菜スープ＋醤油タレ＋チー油＋たっぷりの白菜』で軽く煮るのを忘れずに！
【#047】鶏ガラ中華そばの作り方｜鶏ガラ醤油ラーメン
動物系の食材はチャーシューを除いて『鶏のみ』を使用しています。『鶏ガラ主体のスープ＋醤油タレ＋チー油』で仕上げた鶏の旨味を十分に活かしきった醤油ラーメンに仕上げています。
【#053】冷やし中華の作り方
日本の夏の定番の冷やしラーメンである『冷やし中華』を作りました。麺もタレもしっかりと冷やすのが最大のコツです。定番ながらも僕のオリジナルのタレもチェックしてください。
【#055】冷し煮干しラーメンの作り方
5種類の魚節と北海道産の昆布・国産大分の干椎茸を使った濃厚な和風出汁をベースに、プリプリな熟成多加水麺を合わせて『冷やし煮干しラーメン』です。こめ油で作った煮干香味油が味の決め手！
【#058】山形冷しラーメンの作り方
山形県のご当地ラーメンで夏にはピッタリの冷たいスープのラーメン『山形冷しラーメン』を作りました。牛出汁と和風出汁を合わせたダブルスープで、あっさりながらも滋味深いスープが特徴です。チャーシューも牛肉なのが珍しいですよね
【#059】冷やしトマトラーメンの作り方
チャンネル登録者1000人を記念して作ったオリジナルのラーメン『冷やしトマトラーメン』。夏野菜の代表「完熟トマト」を和風の出汁に合わせた一杯で。ポイントはレモン・梅・おろし生姜です。
【#060】茨城スタミナ冷やしラーメンの作り方｜スタミナラーメン
茨城県のちょっと変わったご当地ラーメンの『茨城スタミナ冷やしラーメン』。何と言っても特徴的なのはラーメンが「餡かけスタイル」なこと。今回はラーメンに餡をかけた”スタミナラーメン”ではなく、冷やした麺に餡をかけた”冷やしバージョン”を作りました。
【#061】天理ラーメンの作り方｜天理スタミナラーメン｜彩華ラーメン
白菜たっぷり奈良県天理市のご当地ラーメンの『天理ラーメン』。ニンニクたっぷり＆辣醤（ラージャン）の辛味を効かせた醤油ラーメンです。
【#064】二郎ラーメンの作り方｜家二郎｜二郎系らーめん
その人気ぶりから、もはやラーメンジャンルの一つになったといっても過言ではない『ラーメン二郎』のラーメン。
「ジロリアン」と呼ばれる熱狂的なファンがついている超有名な人気ラーメン店です。日清製粉の強力粉『オーション』使用の極太麺と「ヤサイ」「ニンニク」「アブラ」の呪文のようなオーダー方法も有名ですね。
【#066】山岡家のラーメンの作り方｜豚骨ラーメン｜家系ラーメン
主に東日本から北海道にかけてFC展開している『山岡家』のラーメンを作りました。
山岡家のラーメンは「豚骨のみ」を４日間炊き続ける濃厚なスープが特徴です。店名に『家』と付いていますが鶏ガラ使っておらず、家系ラーメンではメジャーな「チー油」ではなくラードを使うなど、家系ラーメンとは微妙に異なります。
【#067】台湾ラーメンの作り方｜名古屋拉麺｜味仙｜台湾麺
愛知県名古屋市のご当地ラーメンの『台湾ラーメン』。台湾出身の主人から生まれた独創的なラーメンは今ではすっかり名古屋めしの一つになりました。トウガラシの辛味・がっつり効いたニンニク・たっぷりの挽肉が病みつきになりますね！
【#070】富山ブラックラーメンの作り方｜西町大喜｜麺家いろは
ご飯をのおかずとしてのラーメンが始まりで、その真っ黒なスープは期待を裏切ることのない塩分強めなラーメンです。味も見た目にもインパクト大な特徴的なラーメンですね。
生卵のトッピングや、茹でた野菜をプラスして、海苔で巻いて…など、オリジナルトッピングをプラスしてアレンジしながら食べるのも楽しいですね。
【#071】飛騨高山ラーメンの作り方｜映画『君の名は。』のラーメン
鶏ガラをベースに魚介の厚削りのミックスを加えたどこか懐かしいような昔ながらのあっさりした醤油ラーメン。
鶏ガラ・香味野菜・魚介が入った滋味深いスープ、豚の脂を活かした豚バラチャーシューや地物野菜の「飛騨ねぎ」を使用するなど計算された一杯です。
【#072】天下一品・こってりラーメンの作り方
京都発の人気ラーメンチェーン店『天下一品のこってりラーメン』
最大の特徴はポタージュスープのように具材を全部砕いてピューレ状にするということです。素材のうまみを引き出すにも、きれいに砕くためにも、具材をしっかりと煮込むことが大切です。
【#073】濃厚ドロつけ麺の作り方｜鶏ドロつけ麺｜特濃つけ麺
京都発の人気ラーメンチェーン店【#072】天下一品のコッテリスープを使っての『特濃ドロつけ麺』
ポタージュのような野菜と鶏の旨味が余すことなく詰まったドロドロスープ。このスープに今までこのチャンネルで作ってきた特製の醤油タレ・魚介香味油・節粉などを使い、つけ麺にぴったりな濃厚なつけ汁に仕上げました。
【#077】ラーメンショップのネギラーメンの作り方｜ラーショ
東京豚骨ラーメンの有名FCチェーン店の『ラーメンショップのネギラーメン』
全国各地に存在するラーメンショップは、あの家系ラーメンの元祖「吉村家」の創業者が働いていたことでも有名ですね。代表的なラーメンである千切りネギをのせたネギラーメンは、食感が楽しく、ネギの美味しさがラーメン全体をまとめあげています。
【#083】広島ラーメンの作り方
一見すると濃厚な白濁スープですが、ショウガで豚骨＆鶏ガラスープの臭みを消し、りんごとたっぷり野菜の甘味が活きたスープはコクがありながらもそのテイストはまろやかであっさり。広島ラーメンならではの細いもやしがいいアクセントになっています。
【#096】メンマらーめん（好陽軒風・好来系）の作り方
名古屋では一大勢力である「好来系」といわれる流派のラーメン。メンマをこれでもかってくらいたっぷりの極太メンマをトッピングします。一見の価値あり！？
【#097】ケンちゃんラーメン風を作ってみた｜山形県の有名店
ラーメン消費量が日本一位の山形県で人気のラーメン。豚骨や鶏ガラを使った動物系スープを骨格とし、煮干しや昆布・香味野菜を使ったあっさりながらも奥深いスープです。極太のちぢれ麺をはじめ、メンマや他のトッピングも量が多く一杯だけで十分満足できるいっぱいです。
【#098】尾道ラーメンの作り方｜広島県のご当地ラーメン
広島県東部に位置する尾道市のご当地ラーメン。鶏ガラをベースにしたスープに、尾道ならではの瀬戸の魚介類を使い、豚の背脂を浮かせた醤油ベースのスープと平打ち麺が特徴です。
【#101】京都北白川・九条ねぎラーメンの作り方｜来来亭｜魁力屋
漆黒のスープに背脂を浮かし、細長く糸状に切ったたっぷりの九条ネギをトッピングした九条ネギラーメン。魁力屋と来来亭のオマージュ作品でもあります。
しょうゆがベースのラーメンの作り方・まとめ
日本人が一番馴染み深い『醤油』をベースにしたラーメンをまとめてみました。
今後とも新しいラーメンを公開したら順次追加していきます。
みなさん、お好みで作ってくださいね！！ご感想お待ちしております。
