YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。
今まで作ってきたラーメンの中で『煮干し』が主体ラーメンをこの記事にまとめて随時更新していきます。
煮干し系ラーメンの作り方・∞選
【#029】魚介豚骨ラーメンの作り方
『豚骨＋しょうゆダレ＋魚介香味油』で仕上げた一杯。はじめて魚介豚骨ラーメンを食べたときは衝撃だったなぁ。
【#031】濃厚魚介豚骨つけ麺の作り方
”とみ田”や六厘舎”で有名になった濃厚魚介とんこつつけ麺です。『豚骨＋しょうゆダレ＋魚介香味油』にじゃがいものピューレや魚粉が特徴でしたね。
【#037】青森こく煮干しラーメンの作り方
『豚骨鶏ガラの白濁スープ＋しょうゆダレ＋大量の煮干し』のスープが特徴。煮干好きにはたまらない一杯ですね。
【#038】凪のすごい煮干しラーメンの作り方
ベースは青森こく煮干しと同じで『豚骨鶏ガラの白濁スープ＋しょうゆダレ＋大量の煮干し』ですが、だしガラとなった煮干しを捨てずにラードと煮だして煮干香味油に仕上げます。煮干しオイルを浮かべより濃い煮干スープに仕上げました。
辛い食べる煮干しと多加水麺、低温調理のチャーシューも特徴ですね。
【#040】辛辛魚ラーメンの作り方
こちらもベースは青森こく煮干しと同じで『豚骨鶏ガラの白濁スープ＋しょうゆダレ＋大量の煮干し』。
さらにじゃがいものピューレで濃度をつけ魚介香味油のラードと魚介の旨味をさらに添加、ラー油と節粉と一味唐辛子たっぷりで仕上げた辛いラーメン。手間はかかりますが間違いない一杯です。
【#055】冷し煮干しラーメンの作り方
5種類の魚節と北海道産の昆布・国産大分の干椎茸を使った濃厚な和風出汁をベースに、プリプリな熟成多加水麺を合わせて『冷やし煮干しラーメン』です。こめ油で作った煮干香味油が味の決め手！
【#057】冷しすだちラーメンの作り方
徳島県が9割の生産量を誇る名産の「すだち」を使った『冷しすだちラーメン』。すだちの旬は8月～10月で、柑橘の酸味（クエン酸）は熱中症予防にも最適で暑い時期にピッタリです。しっかりと冷やしたスープに細い低加水麺をあわせてあっさりさっぱりな一杯に仕上げました。
【#058】山形冷しラーメンの作り方
山形県のご当地ラーメンで夏にはピッタリの冷たいスープのラーメン『山形冷しラーメン』を作りました。牛出汁と和風出汁を合わせたダブルスープで、あっさりながらも滋味深いスープが特徴です。チャーシューも牛肉なのが珍しいですよね
【#059】冷やしトマトラーメンの作り方
チャンネル登録者1000人を記念して作ったオリジナルのラーメン『冷やしトマトラーメン』。夏野菜の代表「完熟トマト」を和風の出汁に合わせた一杯で。ポイントはレモン・梅・おろし生姜です。
【#092】鯛出汁らーめんの作り方
スーパーで格安で売っている鯛の頭と中骨を使用して、見た目はクリアながらも鯛の旨味を引き出した滋味深いスープに仕上げます。スープに雑味が出ないように、材料も極シンプルにするのが大切です。
【#094】鯛白湯ラーメンの作り方
魚の「あたま」部分は、「目玉」の周りや「カマ」の部分にたくさんゼラチン質を含む部位です。前回の【#092】鯛出汁ラーメンでもゼラチン質は出ているのですが、圧力鍋を使うことでより深いところからの旨味をしっかりと引き出します。
【#096】メンマらーめん（好陽軒風・好来系）の作り方
名古屋では一大勢力である「好来系」といわれる流派のラーメン。メンマをこれでもかってくらいたっぷりの極太メンマをトッピングします。一見の価値あり！？
【#097】ケンちゃんラーメン風を作ってみた｜山形県の有名店
ラーメン消費量が日本一位の山形県で人気のラーメン。豚骨や鶏ガラを使った動物系スープを骨格とし、煮干しや昆布・香味野菜を使ったあっさりながらも奥深いスープです。極太のちぢれ麺をはじめ、メンマや他のトッピングも量が多く一杯だけで十分満足できるいっぱいです。
【#098】尾道ラーメンの作り方｜広島県のご当地ラーメン
広島県東部に位置する尾道市のご当地ラーメン。鶏ガラをベースにしたスープに、尾道ならではの瀬戸の魚介類を使い、豚の背脂を浮かせた醤油ベースのスープと平打ち麺が特徴です。
煮干し系ラーメンの作り方・まとめ
日本人にはなじみ深い『煮干し』を使ったラーメンをまとめてみました。
今後とも新しいラーメンを公開したら順次追加していきます。
みなさん、お好みで作ってくださいね！！ご感想お待ちしております。
