塩ラーメン 【#043】野菜たっぷりタンメンの作り方 2020-06-27 ラーメンクックの中の人 今回は、定番のラーメンの一つである『タンメン（塩タンメン）』の作り方です。 たんめん（湯麺）は塩味ベースのラーメンに炒めた野菜をたっぷりのせた具だくさんのラーメンです。蒙古タ …
味噌ラーメン 【#042】蒙古タンメン中本“風”ラーメンを作ってみた 2020-06-26 ラーメンクックの中の人 今回は、固定ファンがたくさん人気ラーメンの『蒙古タンメン中本』の作り方をご紹介します。 蒙古タンメン中本の代表的ラーメンである『蒙古タ …
ご当地ラーメン 【#041】勝浦タンタンメンの作り方 2020-06-10 ラーメンクックの中の人 今回は、千葉県勝浦市のご当地ラーメンの『勝浦タンタンメン』の作り方をご紹介します。 勝浦タンタンメンは通常の「担担麺」とは違いゴマや芝麻醤を使わず、醤油ベースの独特な辛い味の …
有名ラーメン作ってみた 【#040】辛辛魚“風”らーめんを作ってみた 2020-06-08 ラーメンクックの中の人 今回は、カップラーメンやコンビニ麺でもおなじみの『辛辛魚らーめん』の作り方をご紹介します。 辛辛魚らーめんは東京・石神井の人気店「麺処・井の庄」の人気麺で、都内に別ブランドの …
チャーシューの作り方いろいろ 【#039】『低温調理』レアチャーシューの作り方 2020-06-01 ラーメンクックの中の人 今日は、凪のラーメンにもトッピングされている低温調理で作る『レアチャーシュー』の作り方です。 本来はゆーっくり火を入れて＆休ませてと繰 …
有名ラーメン作ってみた 【#038】凪（なぎ）のすごい煮干し“風”ラーメンを作ってみた 2020-05-25 ラーメンクックの中の人 今回は、国内外に店舗拡大中の有名店『凪』の代表的煮干し系のラーメン『凪のすごい煮干ラーメン風』の作り方をご紹介します。 凪は東京の新宿 …
ご当地ラーメン 【#037】青森こく煮干しラーメンの作り方｜津軽ラーメン 2020-05-22 ラーメンクックの中の人 今回は、青森県で食べられている煮干し系のラーメン『青森こく煮干しラーメン』をご紹介します。 青森のラーメンは煮干しが有名ですよね。 同 …
ご当地ラーメン 【#036】熊本ラーメンの作り方 2020-05-20 ラーメンクックの中の人 今回は、黒マー油で有名な『熊本ラーメン』を作ります。 スープは豚骨をベースにして、鶏ガラを入れトンコツ臭の少ないマイルドなテイストに仕上げます。 熊本らーめんといえばな …
有名ラーメン作ってみた 【#034】背脂ラーメンの作り方｜ホープ軒 2020-05-18 ラーメンクックの中の人 今回は、東京の『ホープ軒』や新潟４大（５大？）ラーメンの一つ『燕三条系ラーメン』で知られる『背脂ラーメン』を作ります。 背脂チャッチャ系といわれるこのラーメンですが、ベースは …
ご当地ラーメン 【#033】横浜家系ラーメンの作り方 2020-05-16 ラーメンクックの中の人 今回は、今やラーメンにおける一つのジャンルになった『横浜家系ラーメン』を作ります。 横浜の吉村家から始まった家系ラーメンは、作り方を真似たチェーン店も日本全国に増えて、どこで …
もったいないシリーズ 【#032】ラーメンカレーを作ってみた 2020-05-15 ラーメンクックの中の人 今回は【番外編】第８回のもったいないシリーズ、【#031】濃厚魚介豚骨つけ麺で使用したじゃがいものピューレを使ってヘルシーな『とんこつカレー』を作ります。 ”ラーメンカレー” …
つけ麺 【#031】濃厚魚介豚骨つけ麺の作り方 2020-05-14 ラーメンクックの中の人 今回は、いまやつけ麺の代表格となった『濃厚魚介豚骨つけ麺』の作り方です。 『六厘舎』や『とみ田』などが有名ですが、それを模倣したラーメン屋さんも多く今ではコンビニの冷凍めんで …
塩ラーメン
