ご当地ラーメン 【#103】鶏白湯らーめんの作り方 2021-09-25 ラーメンクックの中の人 今回は、鶏ガラと鶏の足（もみじ）を使って作った白濁したスープに野菜のピューレでとろみを増した『鶏白湯らーめん』を作りました。 どんな作り方で『鶏白湯らーめん』を作ろうかいろい …
塩ラーメン 【#102】鳥らーめんの作り方 2021-08-31 ラーメンクックの中の人 今回は、鶏ガラと鶏の足（もみじ）を使って軽く白濁したスープで『鳥らーめん』を作りました。 『鳥らーめん』ってなんだって話なんですが、鶏白湯というにはちょっと薄いかなぁと思って …
塩ラーメン 【#094】鯛白湯ラーメンの作り方 2021-05-15 ラーメンクックの中の人 今回は、前回の「鯛出汁らーめん」に引き続き、鯛のアラから作る『鯛白湯ラーメン』を作りました。 スーパーで格安で売っている鯛の頭と中骨を使用して、圧力鍋を使って食材の旨味を最大 …
塩ラーメン 【#092】鯛出汁らーめんの作り方 2021-05-01 ラーメンクックの中の人 今回は、鯛のアラから作る『鯛出汁らーめん』を作りました。 スーパーで格安で売っている鯛の頭と中骨を使用して、見た目はクリアながらも鯛の旨味を引き出した滋味深いスープに仕上げま …
ズボラーメン 【超簡単！まぜるだけ3分】山頭火“風”ラーメンを簡単に作ってみた｜ずぼラーメン｜RAMEN LABO【#087】 2021-03-12 ラーメンクックの中の人 ラーメンの自作ってむつかしいんだろうなぁ、時間もかかるしめんどくさいなぁ、おいしく作れるか不安だなぁ… そんなあなたへ贈る、ラーメンの …
ご当地ラーメン 【#085】長崎・皿うどんの作り方｜リンガーハット｜RingerHut｜かた焼きそば 2021-02-27 ラーメンクックの中の人 今回は、前回の【#084】長崎ちゃんぽんに引き続き、長崎県のご当地ラーメンの『長崎・皿うどん』を作りました。 ネーミングから”うどん” …
ご当地ラーメン 【#084】長崎ちゃんぽんの作り方｜リンガーハット｜RingerHut 2021-02-20 ラーメンクックの中の人 今回は、長崎県のご当地ラーメンの『長崎ちゃんぽん』を作りました。 白濁した豚骨をベースにした濃厚なスープに、豚バラ肉の脂で炒めた野菜の …
ご当地ラーメン 【#076】岐阜タンメン“風”ラーメンを作ってみた｜岐阜県のご当地ラーメン 2020-12-12 ラーメンクックの中の人 今回は、岐阜県のご当地ラーメンチェーン店の『岐阜タンメン』を作りました。 一般的なタンメンは野菜がたっぷりなラーメンですが『岐阜タンメ …
ご当地ラーメン 【#068】ニュータンタンメン“風”ラーメンを作ってみた｜元祖ニュータンタンメン本舗 2020-10-17 ラーメンクックの中の人 今回は、神奈川県川崎市を中心に約30店舗チェーン展開しているローカルラーメンの『ニュータンタンメン』を作りました。 鶏ガラベースのスー …
ご当地ラーメン 【#057】冷しすだちラーメンの作り方｜冷たいラーメン 2020-08-22 ラーメンクックの中の人 今回は、徳島県の名産「すだち」を使った『冷しすだちラーメン』を作りました。 すだちの旬は8月～10月で、今まさに香りのよい美味しい時期 …
ご当地ラーメン 【#056】平壌冷麺の作り方｜水冷麺｜冷たいラーメン 2020-08-20 ラーメンクックの中の人 今回は、焼き肉店でおなじみの冷麺を北朝鮮のスタイルで作った『平壌冷麺』を作りました。 朝鮮冷麺（平壌冷麺や韓国冷麺）には必須の水キムチ …
ご当地ラーメン 【#052】函館ラーメンの作り方｜北海道のご当地ラーメン 2020-08-04 ラーメンクックの中の人 今回は、北海道・函館のご当地ラーメンである『函館ラーメン』を作りました。 豚ガラと鶏ガラで作るクリアな清湯スープに、ホタテや5種の魚介 …
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