冷たいラーメン 【#055】冷し煮干しラーメンの作り方｜冷たいラーメン 2020-08-19 ラーメンクックの中の人 今回は、5種類の魚節と北海道産の昆布・国産大分の干椎茸を使った濃厚な和風出汁をベースに、プリプリな熟成多加水麺を合わせて『冷やし煮干しラーメ …
チャーシューの作り方いろいろ 【#054】『低温調理』鶏チャーシューの作り方 2020-08-11 ラーメンクックの中の人 今日は、誰でも簡単にプロのクオリティに仕上げてくれる魔法の調理道具『低温調理器』で作る『鶏むねチャーシュー』の作り方です。 脂の噛んで …
冷たいラーメン 【#053】冷やし中華の作り方 2020-08-09 ラーメンクックの中の人 今回は、日本の夏の定番の冷やしラーメンである『冷やし中華』を作りました。 具材は地域によって色々かと思いますが、きゅうりと薄焼き卵は外せませんね！今回はロースハム・なると、残 …
ご当地ラーメン 【#052】函館ラーメンの作り方｜北海道のご当地ラーメン 2020-08-04 ラーメンクックの中の人 今回は、北海道・函館のご当地ラーメンである『函館ラーメン』を作りました。 豚ガラと鶏ガラで作るクリアな清湯スープに、ホタテや5種の魚介 …
つけ麺 【#051】昆布水つけ麺の作り方｜淡麗鶏塩つけ麺 2020-08-02 ラーメンクックの中の人 今回は、根昆布から作った昆布水をたっぷりとかけた麺が主役の『昆布水つけ麺』を作りました。 つけダレですが、正直言うと醤油ベースにしよう …
タレの作り方 【#050】塩たれ（改良版）の作り方 2020-08-01 ラーメンクックの中の人 今日はスープの味がダイレクトに伝わるがゆえに一番神経を使う『塩タレ・改良版』の作り方のについて説明していきます。 『塩たれ』というくらいなのでメイン食材である塩が大切なことは …
ご当地ラーメン 【#049】喜多方ラーメン（坂内食堂風）を作ってみた｜福島のご当地ラーメン 2020-07-31 ラーメンクックの中の人 今回は、あっさりとした豚と煮干しのスープにたっぷりの豚バラチャーシューが乗った喜多方ラーメンの代表格『喜多方ラーメン（坂内食堂風）』のラーメ …
醤油ラーメン 【#047】鶏ガラ中華そばの作り方｜鶏ガラ醤油ラーメン 2020-07-22 ラーメンクックの中の人 今回は、鶏ガラ主体でスープを仕込んで『鶏ガラ中華そば』を作りました。 ベーシックオブベーシックな『基本の醤油ラーメン』に引き続いてのベ …
トッピングいろいろ 【#047】パスタから中華麺の作り方 2020-07-20 ラーメンクックの中の人 今回は、パスタから中華麺を作る方法について説明していきます。 これを知ったのは南極料理人という映画でした。食材が限られた南極でラーメンの在庫が底をついてしまった時に、この方法 …
有名ラーメン作ってみた 【#046】神座“風”おいしいらーめんを作ってみた 2020-07-18 ラーメンクックの中の人 今回は、白菜たっぷりやさしい味わいで人気の神座の『おいしいラーメン』を作りました。 関西を中心に人気のチェーン店で、あっさりした醤油ベ …
ご当地ラーメン 【#045】竹岡式ラーメンを作ってみた｜千葉県のご当地ラーメン 2020-07-12 ラーメンクックの中の人 今回は、千葉県のご当地ラーメン一つである千葉県富津市竹岡の『竹岡式ラーメン』の作り方です。 スープは作らずにお湯なのが最大の特徴！チャ …
ご当地ラーメン 【#044】札幌味噌ラーメンの作り方｜北海道のご当地ラーメン 2020-07-09 ラーメンクックの中の人 今回は、日本３大ラーメンの一つである北海道札幌市の『札幌味噌ラーメン』の作り方です。 札幌味噌ラーメンはその寒い地域の特性から、表面を …
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