チャーシューの作り方いろいろ 【#039】『低温調理』レアチャーシューの作り方 2020-06-01 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今日は、凪のラーメンにもトッピングされている低温調理で作る『レアチャーシュー』の作り方です。 本来はゆーっくり火を入れて＆休ませてと繰 …
ご当地ラーメン 【#035】マー油の作り方｜黒マー油｜熊本ラーメン 2020-05-19 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、熊本ラーメンには欠かすことのできない謎の黒い香味油の『マー油』の作り方を作りました。 手順としては、５パターンに色分けしたにん …
トッピングいろいろ 【#030】魚粉（節粉）の作り方 2020-05-11 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今日は、つけ麺には欠かすことのできない『魚粉（節粉）』の作り方です。 今は一般的になったのかスーパーでも見つけることのできるぶし粉ですが、今回は僕の愛用している神戸の老舗『鰹 …
香味油の作り方 【#028】魚介香味油の作り方 2020-05-10 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、数種類の魚の厚削り節や煮干しを使って作る『魚介香味油』を作りました。 ラード（豚脂）を主体にして、４種類の厚削り節（鯖節・鯵節・宗田鰹節・鰯の煮干し）のミックスを油で …
タレの作り方 【#025】一蘭・赤い秘伝のタレ“風”を作ってみた 2020-05-07 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今日はみんなが気になる”一蘭の赤い秘伝のタレ”っぽい作り方です。 一蘭といえば”あの赤いやつ”がないと始まりませんが、公式HPによると …
香味油の作り方 【#017】ラード（豚脂）の作り方 2020-04-27 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、多種多様なラーメンに使われている『ラード（豚脂）』を作りました。 脂の抽出方法は何種類かあるのですが、今回は豚の背脂を小さく・薄くカットしてソテー（炒めながら）しなか …
香味油の作り方 【#019】ヘット（牛脂）の作り方 2020-04-28 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、餃子の王将のラーメンや鳥取の牛骨ラーメン、韓国料理スープのベースにも使える『ヘット（牛脂）』を作りました。 脂の抽出方法は何種類かあるのですが、今回は和牛脂をミンチに …
香味油の作り方 【#011】チー油（鶏油）の作り方 2020-04-26 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、家系ラーメンに必須な『チー油（鶏油）』を作りました。 脂の抽出方法は何種類かあるのですが、今回は鶏の皮をボイルして作る方法をご紹介したいと思います。 …
タレの作り方 【#022】※豚骨ラーメン専用・とんこつ塩だれの作り方 2020-04-24 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今日は豚骨ラーメンに特化した専用の『とんこつ塩ダレ』の作り方について説明していきます。 主に”豚ガラ”のみで作られるとんこつラーメン。 …
タレの作り方 【#010】味噌だれの作り方 2020-04-23 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今日はラーメンの中でも老若男女問わず愛されているであろう味噌ラーメンで使用する特製の『味噌ダレ』の作り方について説明していきます。 日本人の朝食のお供には必ず味噌汁が提供され …
タレの作り方 【#008】塩だれの作り方 2020-04-22 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 大変申し訳ありません。 諸事情により、この記事とYouTube動画は非公開となりました。 ★新しい『塩タレ・改良版』は下にあります↓ 【#050】塩タレ・改良版の作り …
タレの作り方 【#014】醤油タレの作り方 2020-04-21 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今日はラーメンに必須な『醤油ダレ』の作り方について説明していきます。 僕の中でのラーメンといえば、”ラーメン＝醤油ラーメン”となるのですがみなさんはどんなラーメンが思い浮かぶ …
チャーシューの作り方いろいろ
