YouTubeチャンネル『ラーメンクック (RamenCookingCH)』の中の人、やま@RamenCookingCHです。
今まで作ってきたラーメンの中で『味噌』がベースのラーメンをこの記事にまとめて随時更新していきます。
味噌がベースのラーメンの作り方・∞選
【#009】基本の味噌ラーメンの作り方
味噌ラーメンは豚ガラを主体に作りました。味噌はそれ単体でとてもうま味の強い発酵調味料で、塩らーめんで使った鶏ガラだけだとあっさりし過ぎで味噌ラーメンには適しません。
それに加えて、味噌ラーメンはリッチなスープを作ることが大切です。香味野菜もたっぷりと入れて、味噌に負けないスープを作る必要があります。スープが水みたいに出汁が弱いと、味噌汁のような薄いラーメンが出来てしまうので注意が必要です。
【#042】蒙古タンメン中本の作り方
『豚骨野菜スープ＋味噌だれ』をベースに、特徴の一つである蒙古マーボーをのせた旨辛なラーメン。野菜は炒めずに茹でるタイプの味噌タンメンで、野菜のうま味と甘味が辛さをマイルドにしてあと引く美味しさです。蒙古タンメンフリークが多いのも納得です。
【#044】札幌味噌ラーメンの作り方
『豚骨野菜スープ＋味噌だれ+ラード』で構成されます。もやしと挽肉のトッピングは欠かせません。お好みでコーンやバターを乗せるのもいいですが、それは『【#009】基本の味噌ラーメン』でやってますのでよろしければそちらをご覧ください。
札幌・中島公園の近く『狼スープ』を倣ってじゃがいものピューレを入れています( *´艸｀)
【#079】味噌カレー牛乳ラーメンの作り方
青森県青森市のご当地ラーメンで青森市民のソウルフードとなっている『味噌カレー牛乳ラーメン』。寒い地域の青森県で生まれた、ラードたっぷりで身体のあたたまるスパイシーな濃厚味噌ラーメンです。
【#081】焦がしネギ味噌ラーメンの作り方
焦がしねぎ油と辛味ネギがおいしい『焦がしねぎ味噌ラーメン』。豚骨ベースの味噌ラーメンに、ゴマ・山椒・黒コショウのスパイスで仕上げ、たっぷりなもやしと豆板醤とごま油で和えた辛味ネギの食感が楽しい一杯です。
味噌がベースのラーメンの作り方・まとめ
複雑なうま味を持ち合わせる日本の発酵調味料の『味噌』をベースにしたラーメンをまとめてみました。
今後とも新しいラーメンを公開したら順次追加していきます。
みなさん、お好みで作ってくださいね！！ご感想お待ちしております。
