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作り方

tripestew もったいないシリーズ

【#012】鶏のモツ煮を作ってみた|チー油(鶏脂)の残りがもったいない

2020-04-29
ラーメンクックのブログ
今回チー油(鶏油)を作った時に残った”鶏皮”を使って『鶏モツ煮』を作ります。 突然ですが、福島県でラーメンといえば喜多方ラーメンですよ …
lard 香味油の作り方

【#017】ラード(豚脂)の作り方

2020-04-27
ラーメンクックのブログ
今回は、多種多様なラーメンに使われている『ラード(豚脂)』を作りました。 脂の抽出方法は何種類かあるのですが、今回は豚の背脂を小さく・薄くカットしてソテー(炒めながら)しなか …
beeftallow 香味油の作り方

【#019】ヘット(牛脂)の作り方

2020-04-28
ラーメンクックのブログ
今回は、餃子の王将のラーメンや鳥取の牛骨ラーメン、韓国料理スープのベースにも使える『ヘット(牛脂)』を作りました。 脂の抽出方法は何種類かあるのですが、今回は和牛脂をミンチに …
seasonedegg トッピングいろいろ

【#003】しっとり味付け煮たまごの作り方

2020-04-18
ラーメンクックのブログ
今日はラーメンのトッピングシリーズ第3弾として、みんな大好きなトッピングの『煮卵』の作り方について説明していきます。 ラーメン屋さんの定番トッピングの味玉。 そのネーミ …