【#025】一蘭・赤い秘伝のタレ“風”を作ってみた

今日はみんなが気になる”一蘭の赤い秘伝のタレ”っぽい作り方です。

一蘭といえば”あの赤いやつ”がないと始まりませんが、公式HPによると肝心のレシピはこの世の中でたった４人しか知らないらしいんですよね。

小池さん

まさに秘伝だね

やまさん

そんな”秘伝のたれ”を僕なりに解明してみたよ！

以前、味見をしたくて別皿で注文しても断られたあのタレ。

特徴は、粘度のある液状であることと甘いこと、スパイスが複合して入っていることです。

それでは、さっそく『一蘭の赤い秘伝のたれ』のレシピについてお伝えしていきます。

このブログは、管理人が「一蘭の赤い秘伝のタレ」のオマージュとしてアレンジして作ったものであり、お店の正確なレシピ紹介ではありません。

あくまでも○○風というオリジナルですので、作り方などは参考としてラーメン作りを楽しんでください。

目次(Contents)

🍜一蘭・赤い秘伝のタレの作り方・これだけは押さえたい３つのポイント
🍜一蘭・赤い秘伝のタレの作り方・まずは動画でチェック！
- 【YouTube動画】はコチラ👉
- 赤い秘伝のたれの作り方・時系列
🍜一蘭・赤い秘伝のタレの作り方・材料の準備
🍜一蘭・赤い秘伝のタレの作り方・まとめ
🍜一蘭・赤い秘伝のタレの作り方・あとがき

🍜一蘭・赤い秘伝のタレの作り方・これだけは押さえたい３つのポイント

謎に包まれた『一蘭の赤い秘伝のたれ』を作っていくうえでのポイントを３つにまとめてみました。

今日のポイント

Point①: スパイスは３種類を混ぜる

Point②: 液状の甘味をプラスしましょう

Point③: さらなる甘味と味に深みを与えるためには

Point①：２種類のチリに白コショウの華やかな香りと辛味を＋

👉📽YouTube 01:38～

３種類の主要スパイスを使って味を表現します。

GABAN 一味唐辛子・・・粒が大きく、スープに浮いたときに表面に粒々が広がります。
GABAN カエンペッパーパウダー・・・スープに浮かべると見た目にはわかりませんが、しっかりとした辛味を与えてくれます。
GABAN ホワイトペッパー・・・これが決め手。白コショウは香りがとてもよく独特の辛味があります。

この３種です。

これをベースに次は甘味を加えましょう。

Point②：液状になってるの気になりませんか？

👉📽YouTube 02:38～

そう、ずばり『みりん風調味料』です。

💡参考にしました：「みりん風調味料」と「本みりん」のちがいはなんですか？｜ミツカン

みりん風調味料は、水あめなどの糖類・米・米麹・うまみ調味料・香料などを短い期間で調合することによって造られます。また、みりんと違ってアルコールがほとんど入っていない（アルコール度数１％以下）のが特徴です。

つまり、米やコメ麹の発酵調味料のうま味を持ちつつアルコール分を含まないのでそのまま使用可能な甘味調味料ということです。

一蘭の秘伝の赤タレの『甘味＋液状であること＋とろみ』をこれで解決( *´艸｀)

Point③：もっと味に奥行きが欲しいので

👉📽YouTube 00:54～

『３種のスパイス＋みりん風調味料』だけでは味に奥行きとインパクトに欠けます。

最初は豆板醤を入れようかと思ったのですが、おそらく豆板醤でなないと判断しました。なぜかというと、豆板醤は独特の豆味噌の香りが強いのと酸味のある辛味が気になります。もしかしたら比率でほんの少量入っている可能性は十分にあり得ますが、今回は分量も少ないのでカットしました。

なので、結論は韓国の甘味噌・コチュジャンを使用しました。

👇さっそく動画にてチェック！

🍜一蘭・赤い秘伝のタレの作り方・まずは動画でチェック！

YouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

【YouTube動画】はコチラ👉

混ぜるだけ～(´ω｀*)↓

赤い秘伝のたれの作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

STEP1

準備①

調味料の準備（🎈📽YouTube 00:22～）
STEP2

準備②

スパイスと調味料を計量します（🎈📽YouTube 01:21～）
STEP3

調理①

計量した各調味料・スパイスを順番に混ぜていきます（🎈📽YouTube 03:01～）
STEP4

仕上げ

完成です！！（🎈📽YouTube 05:20～）
END

おまけ動画

【２倍速】一蘭ラーメンの作り方の動画です(^^♪（🎈📽YouTube 06:14～）

🍜一蘭・赤い秘伝のタレの作り方・材料の準備

僕の作る『一蘭の赤い秘伝のたれ』の材料について、なぜその材料を使っているのか説明していきます。

僕個人的な大切な考え方なのですが、主軸としての材料となるもの、副次的に主を支えるもの、最後に奥行として味全体を支えるものという考えで味を作っています。

今回の『秘伝ダレ』でいえば、主＝３種のスパイス、副＝甘味でみりん風調味料、奥＝コチュジャン（先頭から重要な順に並べています）

公式HPによると、赤い秘伝のタレは”30数種類の材料を調合”しているそうです。では僕が作ったタレは何種類でしょうか。数えてみましょう。

一味唐辛子・カエンペッパーパウダー・白胡椒・みりん風調味料『てりまる』（水あめ、米および米こうじの醸造調味料、醸造酢、酸味料）・コチュジャン『李錦記』（砂糖、水飴、そら豆みそ、食塩、トマトペースト、もち米、塩蔵唐辛子、酵母エキス、香辛料、増粘剤(加工デンプン)、カラメル色素、~~酸味料~~、パプリカ色素、(原材料の一部に小麦を含む)

重複には線引いてます。

結論、僕が作ったこのレシピで使用した材料は全部で１９種類使用したということですね。あと１１種類は何でしょうか…

いずれにせよこのあたりの食材を主軸にして、他の食材は分かるかわからないか程度の量が入っているのでは？？と勝手に考察しています。個人的なたわごとです、間違ってたらごめんなさい！！( ﾟДﾟ)