有名ラーメン作ってみた 【#034】背脂ラーメンの作り方｜ホープ軒 2020-05-18 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、東京の『ホープ軒』や新潟４大（５大？）ラーメンの一つ『燕三条系ラーメン』で知られる『背脂ラーメン』を作ります。 背脂チャッチャ系といわれるこのラーメンですが、ベースは …
香味油の作り方 【#017】ラード（豚脂）の作り方 2020-04-27 ラーメンクックの中の人 https://ramenchef-japan.com/wp-content/uploads/2019/11/名称未設定のデザイン.png ラーメンクックのブログ 今回は、多種多様なラーメンに使われている『ラード（豚脂）』を作りました。 脂の抽出方法は何種類かあるのですが、今回は豚の背脂を小さく・薄くカットしてソテー（炒めながら）しなか …
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