【#042】蒙古タンメン中本“風”ラーメンを作ってみた

今回は、固定ファンがたくさん人気ラーメンの『蒙古タンメン中本』の作り方をご紹介します。

蒙古タンメン中本の代表的ラーメンである『蒙古タンメン』は、味噌タンメンに独特の辛い麻婆豆腐が乗ったオリジナリティあふれるラーメンで、野菜の甘味と辛い麻婆豆腐がマッチした辛ウマなラーメンです。

『蒙古タンメン中本』の前身は”中国料理中本”で、店主が健康上の理由により一旦は閉店となったが、中本の味に惚れ込んだ現社長の白根誠さんが”中国料理中本”を継ぐことを熱望し、中本のもとで修行を始め『蒙古タンメン中本』として現在の形になったようです。

現在では都内を中心に２４店舗（２０２０年６月現在）展開する人気ラーメン店であると同時に、セブンイレブンからカップラーメンが発売されており全国的に人気のお店ですね。

 

今回のポイントは

1. 豚ガラを主体に香味野菜を入れたスープを作り
2. 味噌ダレと唐辛子で味付けした味噌タンメンを作り
3. 【蒙古マーボー】と呼ばれる辛い麻婆豆腐をトッピングして仕上げます。

では、早速『蒙古タンメン中本』の作り方を見ていきましょう！

🍜蒙古タンメン中本・これだけは押さえたい３つのポイント

『蒙古タンメン中本』を作っていくうえでのポイントを３つにまとめてみました。

Point①：豚ガラと野菜をプラスして、スープに甘みと複雑性を与える

👉📽YouTube 00:23～

豚の背ガラを中心に、濃厚なスープというよりかはあっさり目のスープを作ります。野菜の甘味をスープに活かしたいので、甘味の出る野菜を中心に材料を選びました。

皆さん捨ててしまう野菜の芯ですが、実はとても甘みがあっておいしい部分です。特にキャベツや白菜の芯はごちそう級の甘味を持っています。捨てずにスープに使いましょう。

Point②：タンメンにする野菜は炒めずに煮る

👉📽YouTube 07:50～

蒙古タンメンのベースになっている味噌タンメン。通常タンメンはフライパンで炒めた野菜にスープを入れ軽く煮込んでから味付けして仕上げますが、今回はあえて炒めずに煮ました。

店舗で食べるとあまりシャキシャキした野菜ではなく、くたっとした煮野菜の場合が多いのでこの方法で作ります。炒めていけないわけではなく、再現性を高めた結果です(*´з`)

Point③：『蒙古麻婆』は辛味を活かしてシンプルに

👉📽YouTube 05:42～

蒙古タンメンといえば『蒙古麻婆豆腐』ですね。

普通の中華料理で出される麻婆豆腐は、薬味のにんにくや生姜・数種類の味噌（豆板醤・豆鼓味噌など）や醤油・みりんなど様々な調味料を必要としますが、蒙古タンメン用のマーボーはいたってシンプル！！

にんにく＋ラーメンスープ＋ラーメン用味噌ダレをベースに木綿豆腐を入れ、お好きな量の粗挽き韓国唐辛子を入れるだけ。

注意点としては、かなり強めにとろみをつけましょう！

👇さっそく動画にてチェック！

🍜蒙古タンメン中本・まずはYouTubeでチェック！

常連さんをたくさん抱える『蒙古タンメン中本』の作り方をYouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

麻婆豆腐のとろみがスープに溶け出します

画像見るだけで食べたくなってきます(´ω｀*)↓

スープの作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

🍜蒙古タンメン中本・材料の準備

蒙古タンメンは辛さが特徴のスープですが、それを支えるのは野菜の甘味と豚の清湯スープです。

辛さが立ってしまうラーメン（料理全般に言えます）は辛味だけでは成り立たず、甘味が支えないとおいしく作ることは出来ません。味付する味噌ダレにも甘味はあるのですが、それだけでなく野菜の甘味もしっかりと引き出した土台となるスープを作ることが大切です。

スープの材料

🍥スープ（動物系）の材料

• 豚の背ガラ・・・２ｋｇ分

🍥スープ（魚介系）の材料

• 昆布・・・切り昆布３枚程度

🍥スープ（香味野菜類）の材料

• 干しシイタケ・・・３つ
• 玉ねぎ・・・大１玉分（半分カット）
• 長ネギの青いところ・・・5本分
• 生姜・・・大き目＆厚めでスライス２枚
• にんにく・・・１玉（よこ半分にカット）
• キャベツの芯・・・１玉分
• 白菜の芯・・・１玉分
• りんご・・・１個

タンメン用の肉の種類

• 豚肉・・・豚小間肉（どこでも可）

香味油はコレ

• 香味油・・・炒めたときの油とスープに浮かんだラード（豚脂）

タレはコレ

• 味噌タレ・・・【#010】味噌たれの作り方

 

🍜蒙古タンメン中本・麺の選び方

蒙古タンメン中本に使用した麺は『中太麺』です！

ベストマッチな麺はコレ！

🍥麺の太さは中太麺がおススメです

麺は中太のストレート麺がおすすめです。

細麺だとタンメンの野菜や麻婆豆腐のうま味を引き出してあげることが出来ず、物足りなく感じるはずです。

辛さもあるので、個人的には柔らかめに茹でたほうがおいしくいただけます(*´ω｀*)

🍜蒙古タンメン中本・おすすめなトッピングと香辛料

『蒙古タンメン中本』のトッピングにはいくつかの特徴があります。

1. 何と言っても表面を覆う”蒙古麻婆”
2. くったり煮付けた甘みを出した”タンメンの野菜類”
3. 全体に必要不可欠な”韓国唐辛子”

この３つです。

蒙古タンメン中本は韓国唐辛子をたっぷり使うので見た目通り辛いのが最大の特徴ですが、辛いだけでなくあと引く美味しさの秘密はベースが味噌ラーメンだからです。味噌は単体でのうま味が豊富なことに加えて辛さと相性がバッチリです。

さらに追い打ちをかけるように野菜の甘味と旨味もプラスされていますから、ある意味計算されたうまさの相乗効果が発揮された完璧な一杯ですね。

おすすめのトッピング

🍥トッピングの材料

• 麻婆豆腐　　・・・蒙古タンメンオリジナル麻婆
• たんめん野菜・・・キャベツを中心にもやし・人参・ニラ・きくらげ
• 白ネギ　　　・・・スライスで
• ゆでたまご　・・・スライスがベスト

おすすめの香辛料

🍥香辛料の種類

• 韓国唐辛子・・・おすすめ度
• 一味唐辛子・・・おすすめ度
• ラー油　　・・・おすすめ度
• ごま油　　・・・おすすめ度

麻婆豆腐にラー油もゴマ油も使っていないのですが、風味良く仕上げたければごま油、風味＋辛味も欲しければラー油をかけてもおいしく食べれます。

もし、もっと辛いのがお好きな方は別で一味唐辛子をおすすめします。韓国唐辛子は甘味もある唐辛子なのでたっぷりかけてもいいですね。

🍜蒙古タンメン中本・まとめ