【#002】ラーメンチャーシューの作り方

今日はラーメンのトッピングシリーズ第１弾として、みんな大好き『チャーシュー』の作り方について説明していきます。

どのラーメンにも欠かすことのできない代表トッピングのチャーシュー。語源からすると『焼豚』になるのですが、ラーメンの場合はスープで煮だした後の肉をチャーシューにすることが多いです。よって、今回はチャーシュー（煮豚）の作り方をご紹介します。

手間やガス代節約のためにもラーメンスープを作りながら煮込んで、柔らかくなってきたら特製のタレに漬け込むことで味を浸透させることがポイントになります。

では、早速『ラーメンチャーシュー』を作る際のポイントをお伝えします。

🍜チャーシュー（煮豚）の作り方・これだけは押さえたい３つのポイント

『チャーシュー（煮豚）』を作っていくうえでのポイントを３つにまとめてみました。

 

☆ポイントの解説前に、ちょっとした小話をどうぞ↓

Point①：ラーメンスープを作ると同時に、チャーシューも作る！

👉📽YouTube 00:43～

まず、チャーシューを作る上での大前提として”完全に火を通す”ことと”柔らかく仕上げること”が重要なことです。

その両方が簡単に出来てしまうのが、ラーメンスープと同時に煮ることです。

Point②：茹で上がりは必ず串を指して肉の硬さの確認をする

👉📽YouTube 02:12～

煮込み終わりの目安は、肉の中心まで柔らかくなっていることです。そのために肉の一番厚い部分に串を刺してスッと通れば完璧です。

串を刺したときに途中で引っかかったり、そもそも串が通らなかった場合は煮込み足りません。その場合は１０分ほど追加で煮込みながら、柔らかくなるまで煮込んでいきましょう。

Point③：冷ましながら味を滲みこませることが重要

👉📽YouTube 05:24～

動画内でも伝えていますが煮物などと同様で、うまく味を含ませるには冷める過程で味が染み込む原理を利用しましょう。

今回は、丸々一本の肩ロースを使用したので味が染み込みにくいと思う方もいらっしゃると思いますが、実際はそこまで気にする必要はありません。

もし一度作ってみて、味が薄いなぁと感じることがありましたら厚みを薄くしてみたり（半分にカットする）煮込む前にフォークなどで肉に穴をあけて下さい。ただし、穴をあけるとチャーシューは型崩れしやすいのでひもで巻いたりチャーシュー用のネットを巻く必要があります。

👇さっそく動画にてチェック！

🍜チャーシュー（煮豚）の作り方・まずは動画でチェック！

『チャーシューのつくりかた』YouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

おすすめの部位は肩ロースです

今回は小さめの２～２.５ｋｇ程度の豚肩ロースでチャーシューを作りました(´ω｀*)↓

自家製チャーシュー（煮豚）の作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

🍜チャーシュー（煮豚）の作り方・材料の準備

僕が作る料理のほとんどは、ほとんど意味をなさない材料や調味料は入れず極力最小限の調味料で作りることをモットーにしています。

今回は、”ヤマサの新味しょうゆ”と”ミツカンのほんてり”の2種類のみでつくりました。

チャーシューの肉の種類

• 豚肩ロース・・・２～２.５ｋｇ（赤身と脂質のバランスが良い肩ロース）

調味料あれこれ

• ヤマサの新味醤油　　　　　　　　　・・・１０００ｃｃ
• ミツカンほんてり（みりん風調味料）・・・　５００ｃｃ

その他、必要な食材・材料

• なし

 

🍜チャーシュー（煮豚）の作り方、おつまみとして食べる

フルコースでいうメイン食材であるチャーシュー。

今回は多めに肩ロースチャーシューを丸々１本作りましたので、お酒のおつまみにしましょう。お好きな薬味を添えることで、より一層美味しさに拍車をかけますね(*´з`)

おすすめの薬味

🍥薬味の材料

• ねぎ・・・長ネギの斜に薄切り
• 生姜・・・針生姜（長ネギと同じ長さで）

おすすめの香辛料

🍥香辛料の種類

• 黒コショウ・・・おすすめ度
• ラー油　　・・・おすすめ度
• ごま油　　・・・おすすめ度

スライスしたねぎと針生姜は、一度軽く水にさらしてよく混ぜ合わせましょう。

サッパリ食べたい方はそのままでもいいですが、黒胡椒をかけるとよりお酒がススミマス(´ω｀*)

また、ごま油をかけると中華料理感が増されておいしいです。辛いのがお好きな方はラー油を回すと食欲増進されますね。お好きな香辛料で楽しみましょう！

🍜チャーシュー（煮豚）の作り方・まとめ