【#074】餃子＆ワンタンの作り方｜ラーメンの名脇役

今回は、ラーメン屋さんのサイドメニューの鉄板メニューの『餃子＆ワンタン』を作りました。

みんな大好きな『焼き餃子』とラーメンのトッピングとしてもうれしい『茹でワンタン』を、野菜がたっぷりな餡で歯ごたえを楽しめるように仕上げました。

今回のポイントは

1. 野菜多めの餡を使って
2. 焼き餃子は上手な焼き方を
3. ワンタンは熱々の油で風味付けることでおいしくで仕上げます

では、早速『餃子＆ワンタン』の作り方を見ていきましょう！

🍜餃子＆ワンタン・これだけは押さえたい３つのポイント

『餃子＆ワンタン』を作っていくうえでのポイントを３つにまとめてみました。

Point①：豚の挽肉は塩分と一緒にこねることで粘りを出します

👉📽YouTube 02:15～

豚の挽肉と野菜を合わせて餡を完成させていくわけですが、ここで大切なポイント！それは肉をしっかりとこねて粘りをだすことです。

なぜこれが大切かというと、餡全体の一体感を高めるためです。また、それ以外にも肉汁が流れ出しにくく、しっとりジューシーに仕上がるという利点もあります。

野菜は細かく切ってありバラバラなので、肉の粘りで全体をまとめ上げていく感覚です。

肉を捏ねるときの塩分の必要性とたんぱく質の結びつきによる効果について参考リンクを張っておきますので、よければご覧になってみて下さい。

★僕が使っているフードプロセッサー

家系ラーメンの動画ではスープの乳化に必要だったり、魚介香味油や天下一品のスープを作った時のよう材料を砕いたり、材料のみじん切りに使用したりと、これ一台あれば専用のフードプロセッサーもミキサーも必要ありません。

Point②：野菜の塩もみをしないことでうま味を残し手間を省く

👉📽YouTube 04:27～

餃子の餡の作り方で、

①野菜に塩をまぶして塩もみし、余分な水分を抜いてから餡を仕上げる方法

②砕いた野菜をそのまま使用する方法

の２種類がありますが、僕が選んだのは②の野菜をそのまま使う方法。水分を抜く理由もわかるのですが、あえて水分を抜かないことで野菜の水分がそのまま活きることでシャキシャキとした食感が楽しめるのが最大の利点です。

また、水抜きした後の重量など計算する必要もなく塩分濃度も気にすることなく作れます。さらにいうと、塩かけて・水抜きして・絞って・計量して・塩分濃度確かめて…といった手間が省けるのも嬉しいポイントですね！

片栗粉を入れることで野菜の水分も逃さずに味わえるので一石二鳥ですね(*´з`)

Point③：餃子の美味しい焼き方＆ワンタンの風味付け香味油

👉📽YouTube 07:10～

餃子をおいしく焼くコツは

①打ち粉は小麦粉を使う→片栗粉にしてしまうとカリっと仕上がりません。

②フライパンが冷たい状態で油を敷き、そこへ餃子を軽く押し付けて並べる→軽く押し付けることで焼き上がりがきれいになります。

③蒸し上げるときには水ではなくお湯を使う→熱くなっているフライパンと水分（お湯）の温度差をなくすことで皮がベチャっとなることを防ぎます。

ワンタンの風味付けに関しては好みによりますが、醤油タレをかけ盛り付けた白髪ネギに熱した油をかけると、ネギの香りが立ち、醤油の香ばしさも加わります。

よりおいしくいただくためのちょっとした工夫です。

👇さっそく動画にてチェック！

🍜餃子＆ワンタン・まずはYouTubeでチェック！

手間はかかりますが愛情たっぷり『餃子＆ワンタン』の作り方をYouTubeで動画をアップしていますのでチェック👍

カリっとモチっとな餃子とプルプルのワンタン

野菜のシャキシャキ感と生姜の香りがたまらない(´ω｀*)↓

スープの作り方・時系列

おおまかな手順にはなりますが、基本的には以下の通りで進めていきます。

🍜餃子＆ワンタン・材料の準備

今回使用した野菜は『キャベツ・玉ねぎ・生姜・ニラ』でにんにくは使用していません。

餃子＆ワンタンの餡の材料

🍥餡の材料

• 豚ひき肉・・・200g
• キャベツ・・・300g
• 玉ねぎ・・・200g
• 生姜・・・50g
• 片栗粉・・・30g
• 黒コショウ・・・20振りくらい
• ごま油・・・小さじ1
• しょうゆタレ・・・40cc（【#014】醤油タレの作り方）

ワンタンに使った香味油はコレ

• 太白ごま油・・・30cc（普通のごま油でも美味しいです！！）

ワンタンに使ったタレはコレ

• しょうゆタレ・・・20cc（【#014】醤油タレの作り方）

その他

• 白髪ねぎ・・・カイワレもまぜて彩り良く

🍜餃子＆ワンタン・まとめ